Cinco aperitivos navideños sin complicaciones

¿Qué pasa en Navidad? Que nos tiramos varios días comiendo mucho. ¿Y qué pasa cuando nos tiramos varios días comiendo mucho? Que la parte que más disfrutamos de las comidas es el principio. Es decir, los aperitivos. Por eso no despachar esta parte de los banquetes con cuatro aceitunas y unas patatas fritas es signo de inteligencia. Y también porque si te curras unos buenos y generosos aperitivos, puedes prescindir perfectamente del primer plato y pasar directamente al segundo. Los comensales lo agradecerán, y tú, como persona cocinante, también.

Para que puedas elegir, hoy proponemos cinco platos de picoteo diferentes. Todos parten de una premisa: currar lo menos posible sin perder el carácter especial que caracteriza toda comida navideña. Las tienes ahí arriba en vídeo, y por si eres de esas personas que se quedaron ancladas en la era de Gutenberg, también en texto abajo.

TOSTADITAS DE AGUACATE Y LANGOSTINOS

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 aguacate
• 225 g de colas peladas de langostinos cocidos
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de yogur
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• Ralladura de piel de limón
• Cilantro picado
• Cebollino picado
• Tostaditas de pan
• Cayena o chile en polvo

Preparación

1. Picar las colas de langostinos.
2. Mezclarlas con la mayonesa, el yogur, el zumo el limón y su piel rallada, el cilantro, el cebollino y sal.
3. Aplastar el aguacate con un poco más de zumo de limón y sal.
4. Untar las tostadas con el aguacate, añadir la mezcla del langostino y sazonar con un poco de cayena o chile en polvo.

CHUPITOS DE PORRA DE MANDARINA

Ingredientes

Para 4 personas

• 300 g de pan candeal, o similar, del día anterior
• 250 ml de zumo de mandarina
• 50 ml de zumo de limón
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de vinagre de Jerez
• 1 diente de ajo
• Bacalao ahumado
• Perejil
• Cebolla roja encurtida
• Sal

Preparación

1. Trocear el pan y remojarlo con agua abundante en un bol hasta que se ablande.
2. Escurrir muy bien el pan y mezclarlo con el zumo de mandarina y limón, el ajo, el vinagre y la sal. Triturar.
3. Añadir el aceite poco a poco, sin dejar de batir.
4. Guardar en la nevera y servir frío decorándolo con una picada de bacalao ahumado, perejil y cebolla roja encurtida.

ALCACHOFAS CON TARTAR

• 8 corazones de alcachofa (pueden ser congelados)
• 200 g de solomillo de ternera
• 1 yema de huevo
• ¼ de cebolleta picada
• 1 vaso de aceite de oliva.
• 50 g de queso de oveja curado cortado en escamas
• Tabasco
• Mostaza
• Cebollino
• Pimienta
• Sal
• Romero fresco

Preparación

1. Poner en infusión unas ramas de romero fresco en aceite de oliva durante unos 10 minutos a fuego muy lento. Dejar enfriar con el romero dentro.
2. Cocer los corazones de alcachofa en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Si tienen las hojas muy largas, cortarlas un poco.
3. Marinar las alcachofas en el aceite de romero durante dos horas, por lo menos.
4. Picar la carne con un cuchillo bien afilado y añadir las cebollitas picadas, la yema y tabasco, mostaza, sal y pimienta al gusto.
5. Escurrir los corazones de alcachofa, rellenarlos con el tartar y espolvorearlos con el queso y el cebollino picado.

HUEVOS RELLENOS VENIDOS DEL JAPÓN

Ingredientes

Para 4 personas

• 8 huevos
• 125 gr de caballa en conserva (en su defecto, bonito)
• Pasta de wasabi
• 250 ml de aceite de girasol
• Vinagre
• Sal
• Cebollino picado
• Un bote de huevas de salmón

Preparación

1. Cocer 7 huevos 10 minutos en agua hirviendo. Cortarlos por la mitad y separar las yemas de las claras procurando que no se rompan. Desmigar las yemas en un bol.
2. Desmigar la caballa y reservar.
3. Preparar una mahonesa con el huevo restante, el aceite y vinagre y sal. Añadirle pasta de wasabi al gusto.
4. Reservar un poco de mahonesa y de yemas desmigadas. Mezclar el resto con la caballa y el cebollino picado.
5. Rellenar las claras y decorar con mayonesa, yema rallada y huevas de salmón.

EMPANADILLAS DE REQUESÓN, ACEITUNAS Y ANCHOAS

Ingredientes

Para 4 personas

• Un paquete de obleas para empanadillas
• 200 g de requesón, mató o queso de cabra suave
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 25 g de alcaparras
• 6 anchoas
• 1/2 diente de ajo
• 1 limón
• Aceite de oliva

Preparación

1. Triturar las aceitunas negras escurridas, las alcaparras, las anchoas, el diente de ajo picado, un chorrito de zumo de limón y un chorrito de aceite.
2. Rellenar las obleas con requesón o de queso de cabra desmigado y un poco de mezcla de aceitunas, y sellarlas bien.
3. Hornear diez minutos a 200 grados o hasta que estén bien doradas.

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