Almejas al horno con setas

"¡Eureka!", tuvo que oír nuestro vecino la primera vez que hicimos esta receta en casa. Teníamos nuestras dudas, porque no es muy común ver las almejas cocinadas en el horno. Pero aquí estamos nosotros para alumbrar el camino: es un aperitivo que se prepara muy fácilmente y tiene muy pocas posibilidades de acabar en fallo (aunque cosas peores habremos visto, y la Defensora mejor ni os cuento.

Empecemos por los imprescincibles: las almejas y las setas. En ambos casos, han de ser extremadamente frescos, y para eso inventaron los mercados. En el caso de las setas, escogimos unas trompetas amarillas, porque tienen un sabor muy delicado; las negras son un poco más fuertes, pero también serían una opción. Estas setas y las almejas tienen algo en común: no debemos cocinarlas demasiado si no queremos un chicle en la boca, así que tendremos que controlar muy de cerca el tiempo de cocción.

Si no te gusta la tierra en las almejas -¿a alguien le gusta eso?- con ponerlas en agua con sal durante, al menos, media hora conseguiremos que se purguen ellas solitas. Una vez cocinadas, si detectamos almejas sin abrir, las desecharemos. Para esta receta también usaremos un chile, en nuestro caso tailandés. Podemos sustituirlo por la tradicional guindilla. Los más aventureros pueden cortarla para que desprenda más picante, pero nosotros optamos por la vía más precavida: dejarla entera y que vaya soltando el picante poco a poco. Por cierto, esta receta se prepara y se come; nada de guardarlo para el día siguiente.

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