Tarta al whisky

La tarta al whisky es una de las estrellas de El Comidista, y eso que hasta hoy no tenía receta. Como buena diva que se precie, concedió una sola entrevista para la saga de Comida Viejuna hace más de cuatro años y su mánager no nos dejó hacerle preguntas íntimas: qué ingredientes lleva, cómo se hace y hasta qué punto embolinga.

A lo Norma Desmond en El crepúsculo de los dioses, la tarta helada al whisky vuelve a los escenarios para recordar a sus admiradores que aún está viva. Un poco loca, quizás, y con menos glamour del que ostentaba antaño cuando era reina de los bodorrios y emperatriz de los postres de la casa. Ah, qué tiempos aquellos. Devorada por su propio éxito en los ochenta, acabó como vedette de cuarta fila asomando la patita en los lineales de congelados, borracha de güiscazo malo y bizcocho corchopán. Como todas las grandes estrellas venidas a menos, pasó varias temporadas en la López Ibor y la Buchinger quitándose la adicción a los focos y los bufés libres. Un juguete roto de la heladería.

Así que dentro de nuestra labor rehabilitadora de la cocina viejuna, toca rescatar la tarta al whisky, intentando restituir el lustre a este gran hit de nuestra gastronomía. Porque otra cosa no, pero ahí donde lo veis este postre tiene pedigrí castizo y pasaporte español. Sus orígenes son oscuros (si alguien puede ilustrarnos en la materia, alabado sea) y lo único que le hemos sonsacado acerca de su edad es que en 1947 ya aparecía en el catálogo de Frigo. Ese mismo año el torero Juan Belmonte protagonizaba un anuncio de whisky con vaquilla y guardia civil incluidos, así que se ve que el espirituoso en cuestión estaba de moda. Quién inventó la tarta y quién copió a quién es otro cantar, pero lo importante es que su consumo se extendió como la plaga por España y Portugal y en los años setenta no había convite en el que no se incluyera.

Vosotros también sois fans de esta tarta desde los tiempos de Verano azul, lo sé, y estáis hartos de sentir complejo por vuestra escasa modernidad cada vez que queréis pedirla. ¡Rebelaos! ¿No volvieron las hombreras y los tupés? Pues eso.

La tarta helada al whisky sigue viva: ya sea en los chiringuitos, con churretones de nata de spray, o en el mismísimo Mugaritz, donde ofrecen una versión sofisticada con mermelada de whisky y bizcocho crujiente. Recetas hay muchas, así que yo he optado por una digna de la mismísima Tasca Suprema, casera, buenísima y muy fácil. Con atajo para no tener que encender el horno y diversas opciones para vagos redomados. Si no os da la real gana de hacer la crema, podéis usar un buen helado comprado del sabor que más os conjunte.

Eso sí, acompañad la tarta con un buen cóctel de gambas o unos huevos rellenos, sacad los platos Duralex y regad el trozo que os toque con un buen chorro de güisqui del mueble bar. Ya dormiréis la siesta.

Observaciones muy prácticas: por supuesto, si preferís usar bizcocho casero podéis hacer la receta de éste que más rabia os dé y utilizar una capa delgada como base; también sirve una mezcla de galleta triturada y mantequilla. En vez de la crema se puede utilizar un buen helado ligeramente descongelado y bien esparcido, se pueden poner dos capas de bizcocho, añadir más whisky o cambiar éste por otro licor de vuestro gusto.