Trío de flanes salados

Name: Trío de flanes salados
Ingredients: 5 huevos; 400 ml de nata líquida de cocina; 200 g de queso cremoso (tipo Philadelphia); Pimienta molida; 75 g de lacón cortado a dados; 100 g de queso raclette; 2 cucharadas de cebolla frita; 1 cucharadita de mostaza de Dijon; Sal; 200 g de setas variadas (se pueden aprovechar las que venden a trozos); Un diente de ajo; 10 g de mantequilla; Tomillo; Romero; Perejil; Sal; 100 g de bacalao desalado; 2 cucharadas de pasas; 1 cucharada de piñones; 2 cucharadas de cebolla caramelizada o mermelada de cebolla; Pimentón (dulce o picante, al gusto)

Las tres gracias. / EL COMIDISTA

Mikel López Iturriaga

12 dic 2013 - 07:00CET

Hay que ver lo bien que van los tríos en estas fechas tan señaladas. Y no me refiero a acostarte con dos maromos/dos titis/uno de cada para rebajar la tensión provocada por tanto evento familiar (que seguramente también van bien, no se me arremolinen los fans del trío) sino a utilizar una base para hacer con ella tres preparaciones diferentes, optimizando al máximo esfuerzo, dinero y tiempo. En esta ocasión preparamos tres flanes salados de lo más pintones, perfectos para servir con tostadas y pan de todo tipo y ponerse ciego a picotear como si no hubiera un mañana. Que lo habrá, y te habrás puesto como una nutria, pero qué más dá. ¡Es Navidad! ¡Untemos la panceta en mantequilla!

Cada uno de estos flanes está pensado para satisfacer las necesidades de un tipo de comensal: el de setas para los vegetarianos, el de lacón para aquellos que creen que si no hay carne no es comida y el de bacalao para los convencidos de que los eventos fisnos no lo son si no se come pescado. Con las cantidades de la receta salen bastantes flanes, suponiendo que en Navidad suele haber mucha gente reunida, pero si sobra no os preocupéis porque al día siguiente para desayunar van a estar buenísimos. Si os da palo encender el horno, se pueden hacer en el microondas, pero hay que ir con mucho cuidado para que el huevo no coagule demasiado y el flan quede duro.

Ingredientes

Para la base (salen unos 9 flanes individuales)

5 huevos
400 ml de nata líquida de cocina
200 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
Pimienta molida

Para el flan de lacón

75 g de lacón cortado a dados
100 g de queso raclette
2 cucharadas de cebolla frita
1 cucharadita de mostaza de Dijon
Sal

Para el flan de setas

200 g de setas variadas (se pueden aprovechar las que venden a trozos)
Un diente de ajo
10 g de mantequilla
Tomillo
Romero
Perejil
Sal

Para el flan de bacalao

100 g de bacalao desalado
2 cucharadas de pasas
1 cucharada de piñones
2 cucharadas de cebolla caramelizada o mermelada de cebolla
Pimentón (dulce o picante, al gusto)

Instrucciones

Calentar un poco la nata líquida y mezclar con el queso cremoso. Con la mezcla templada, añadir los huevos batidos y mezclar.

Disolver la mostaza en una cucharada de leche caliente, y esta en un tercio de la mezcla de nata, queso y huevo. Cortar el queso a dados, mezclar con la cebolla y el lacón e integrar en la mezcla anterior.

Saltear las setas troceadas con la mantequilla, tomillo, ajo y romero picado muy finito y sal. Casi al final, añadir el perejil picado. Dejar templar y mezclar con una tercera parte de la mezcla de nata, queso y huevo.

Tostar los piñones en la sartén. Desmigar el bacalao, mezclar con las pasas, los piñones, la cebolla caramelizada y un tercio de la mezcla de nata, queso y huevo.

Poner al baño María en el horno precalentado a 170 grados durante unos 45 minutos (o hacerlos en el microondas a 600W dos minutos). Desmoldar y servir tibio, acompañado de pan, tostadas o –en el caso del flan de setas– una ensalada de hojas verdes.

Producción: Mònica Escudero.

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