Blinis con trucha ahumada

 Confieso desde el principio que mis conocimientos de la comida rusa son bastante escasos. Se limitan a unas cuantas visitas no demasiado memorables a restaurantes estilo El Cosaco en Madrid, a los cargamentos de productos que traía de vez en cuando un amigo moscovita de mi hermano, y a la producción propia de ensaladilla rusa, si es que esta última puede considerarse auténtica gastronomía ruskii.

La profunda ignorancia no me impide, sin embargo, enloquecer con los blinis, una especie de tortita típica de la cocina eslava, es decir, de países como Rusia, Ucrania o Bielorrusia. Blanditos, tiernos y con un sabor suave perfecto para acompañar productos con pegada como los ahumados, revolucionan cualquier aperitivo cual Lenin, Trotski y Bakunin juntos. Eso sí, son un poco pesadetes de preparar, no nos vamos a engañar. En realidad, más que resultar trabajosos, necesitan tiempo, al menos si usas la receta de Richard Bertinet, que según el periódico Guardian es que mejor sale.

Los que no estén dispuestos a tomarse el esfuerzo, los pueden comprar cocinados (los de la foto lo son, porque los preparé en mi última visita de médico a Madrid y no podía lucirme). No están mal, pero no saben igual y te pierdes la diversión del proceso. En cuanto a lo que se les pone encima, las variantes son infinitas, pero una combinación de lácteo ácido, pescado ahumado y encurtidos garantiza un triunfo arrollador.

Un último consejo: si quieres parecer el más enterado -y pedante- de la mesa, no digas "blinis", sino "blini", que es el plural correcto en ruso.

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