Brevas con jamón al horno

Foto: Ainhoa Gomà

Las brevas llegan en estos primeros días del verano como avanzadilla de sus primos los higos, que llegan justo al final de la estación. Bueno, de primos nada, más bien hermanos, porque nacen del mismo árbol, que es la higuera. El periodo de recolección hace que tengan algunas diferencias: por lo general, la breva es menos dulce y tiene la carne más prieta que el higo -uy qué mal ha sonado esto último.

La receta que incluyo aquí la suelo hacer con higos, pero las brevas pueden funcionar todavía mejor precisamente por ser más manejables. El calor y el vinagre multiplican por dos su sabor, y el contraste con el jamón crujiente y el parmesano es brutal. Parece muy alta cocina, pero no debéis huir ante la idea de enfrentaros a un "crujiente" porque se hace con la gorra.