Menú semanal de El Comidista (30 de octubre a 5 de noviembre)
Calabaza asada, mantequilla tostada y almendra, brócoli con crema de frutos secos y panna cotta de castañas: nuestro menú semanal está para decirle “ole, ole” sin parar
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Noviembre ya está aquí y nosotros también. Como cada domingo desde hace chorropocientos meses, nuestro menú semana vuelve a la carga con recetas elaboradas con fruta y verdura de temporada. Estamos en pleno otoño, así que en los platos de esta edición tienen mucha presencia los boniatos, las coliflores, las setas, las mandarinas o las calabazas, entre otros ingredientes.
Lunes 30 de octubre
PRIMERO: CHIPS DE BONIATO AL HORNO
Posiblemente no salgan tan crujientes ni sabrosas como fritas, pero sí más ligeras, menos grasientas y, sobre todo, bastante más cómodas y limpias de preparar.
SEGUNDO: POLLO AL BRANDY CON ROMERO
Un guiso mediterráneo y otoñal cuya clave reside en escoger el mejor pollo que puedas permitirte. Un buen sofrito, el brandy flambeado y un chute de aromática harán el resto: prepara pan, que te hará falta.
POSTRE: VASOS DE TARTA DE QUESO Y MANDARINA
La clave de su éxito es la combinación de sabores dulces con el punto salado del queso cremoso y del feta, más el añadido ácido de la mandarina. No empapuza, no empalaga, se hace en dos patadas y queda bonito.
Martes 31 de octubre
PRIMERO: CALABAZA ASADA, MANTEQUILLA TOSTADA Y ALMENDRA
Pocas cosas ofrecen tanta recompensa por poco esfuerzo como encender el horno y poner en él una calabaza. Aquí la aliñamos con mantequilla ‘noisette’, almendras laminadas y un generoso toque de pimienta.
SEGUNDO: CACIO E PEPE
El ‘cacio e pepe’ es un clásico de la cocina minimalista italiana. El chef José Andrés la prepara -¡sacrilegio!- en el microondas, y su versión -¡sorpresa!- es un exitazo.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi está de temporada y es una de las frutas con mayor concentración de vitamina C. Ideal para hacerle frente al frío.
Miércoles 1 de noviembre
PRIMERO: CARDO CON ALMENDRAS
Aquí tienes una receta sencilla pero muy sabrosa que se sirve con algunas variaciones en distintos puntos de la geografía española.
SEGUNDO: COLIFLOR A LA IMPORTANCIA CON PATATAS FRITAS
No es una receta fácil ni rápida, pero es una buena forma de reconciliar a muchos con la coliflor. Lo importante es que la salsa esté trabada, sea gordita y tenga mucho sabor.
POSTRE: PANNA COTTA DE CASTAÑAS
Esta panna cotta fue creada como homenaje a esa época del año y a esas buenas señoras que pasan frío para hacernos felices.
Jueves 2 de noviembre
PRIMERO: LA CREMA DE ZANAHORIA DEFINITIVA
La mejor crema de zanahoria que hemos probado usa la ciencia para sacar el máximo sabor de esta hortaliza. Su autor nos explica el cómo y el por qué de esta receta, que no puede ser más fácil.
SEGUNDO: ALMEJAS AL HORNO CON SETAS
Esta receta se prepara en un santiamén y funciona a las mil maravillas. Para ser la envidia de tus vecinos, solo necesitas hacerte con productos frescos y no pasarte con la cocción.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: CAQUI
Además del blandito –el de toda la vida– encontramos también el saroni y el persimon, con una textura más parecida a la de la manzana.
Viernes 3 de noviembre
PRIMERO: ENSALADA DE HINOJO, NARANJA Y ACEITUNAS NEGRAS
Una ensalada de origen siciliano que puedes preparar solo con los ingredientes que tiene en el nombre. O sofisticar un poco más con un toque ácido en el aliño, un poco de queso curado o anchoas.
SEGUNDO: SALMONETES RELLENOS DE HIERBAS
Un plato tan sencillo como sabroso: puro mediterráneo concentrado en unos pequeños pececillos rellenos.
POSTRE: BIZCOCHO MARMOLADO
El efecto visual de este bizcocho clásico se consigue dando dos colores a la masa con el añadido del cacao en polvo. La receta se puede convertir en tarta añadiendo alguna cobertura.
Sábado 4 de noviembre
PLATO PRINCIPAL: BRÓCOLI CON CREMA DE FRUTOS SECOS
En esta receta servimos los floretes de brócoli o bimi al vapor, sobre una crema preparada con las partes menos estéticas pero igual de sabrosas de la verdura.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA
Vale: el olor de las mandarinas no se quita fácil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.
Domingo 5 de noviembre
PLATO PRINCIPAL: PURÉ DE BONIATO, SHIITAKE Y PANCETA
Una oda a la temporalidad otoñal que llena el plato de color y sabor: el boniato se viene arriba con las especias del Ras el Hanout, el shiitake le sube la potencia y cebolla dorada con panceta remata la jugada.
POSTRE: INTXAURSALSA O CREMA DE NUECES
La intxaursalsa (también escrita intxaur-saltsa y con otras grafías euskéricas de mucha consonante) es literalmente “salsa de nueces”, una receta rural y vacaburra propia de eras en las que había que combatir el frío a base de lorza corporal.
La bebida del finde
GLÖGG, EL VINO CALIENTE SUECO ESPECIADO
Una bebida a base de vino al que se le da sabor con especias y frutas, perfecta para entrar en calor y aprovechar un vino que no ha resultado ser tan bueno como creías.
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