Menú semanal de El Comidista (21 a 27 de noviembre)
Croquetas picantes de boniato y queso, crema de zanahoria caramelizada, naranja y yogur, conejo frito con limón y achiote, espaguetis con berberechos de lata, arroz de gambas y mejillones con su fumet y pastel de mandarina y almendra con salsa de chocolate: nuestro menú semanal está para darle un premio.
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Nuestro menú de esta semana te propone asar unos boniatos y rellenarlos como si fueran acos, ahora que este tubérculo tan versátil abunda en mercados y verdulerías. También tenemos recetas perfectas para reunir a la familia y amigos como un arroz con gambas, mejillones y su fumet que es un éxito garantizado. Los cítricos, la coliflor, la zanahoria y otros productos de temporada también están presentes en esta nueva planificación gastronómica semanal. Como ves, nuestra apuesta por los productos de temporada sigue intacta.
Lunes 21 de noviembre
PRIMERO: CREMA DE ZANAHORIA CARAMELIZADA, NARANJA Y YOGUR
El secreto para lograr la explosión de sabor consiste en rehogar la zanahoria con mantequilla añadiéndole un poco de bicarbonato, producto que acelera e intensifica la caramelización.
SEGUNDO: ENSALADA CÉSAR DE COLES DE BRUSELAS Y POLLO
Una versión otoñal con una salsa que requiere una cierta pericia y coles de Bruselas en lugar de lechuga: atrévete a probarla y repetirás. De paso, aprenderás a hacer 'croutons' sin fritanga.
POSTRE: PASTEL DE MANDARINA Y ALMENDRA CON SALSA DE CHOCOLATE
Aparte de no llevar harina, una buena noticia para los celíacos, lo que distingue a este pastel es el tratamiento un tanto insólito de la naranja, que se incorpora a la masa después de haber sido cocida y triturada.
Martes 22 de noviembre
PRIMERO: CROQUETAS PICANTES DE BONIATO Y QUESO
Nuestra última propuesta croquetera tiene una base de boniato, un toque de chile y queso para dar untuosidad. Vienen con un consejo de regalo para formarlas sin acabar pringado de pan rallado hasta las cejas.
SEGUNDO: ESPAGUETIS CON BERBERECHOS DE LATA
Una versión con mínimo esfuerzo de los "spaghetti alle vongole" que no desmerece en nada a la original si usamos unos berberechos dignos. Con su jugo y un sofrito de ajo ligamos una sabrosa salsa.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANZANA
Esta fruta es rica en pectinas y fibra, además de estar buenísima, así que aprovecha las que trae la nueva temporada.
Miércoles 23 de noviembre
PRIMERO: ENSALADA DE HINOJO, NARANJA Y ACEITUNAS
Una ensalada de origen siciliano que puedes preparar solo con los ingredientes que tiene en el nombre. O sofisticar un poco más con un toque ácido en el aliño, un poco de queso curado o anchoas.
SEGUNDO: 'TACOS' DE BONIATO CON JUDÍAS Y AGUACATE
Rellenamos unos boniatos asados con judías pintas cocidas, pico de gallo, aguacate y la propia carne del boniato, con un toque final de salsa de yogur que aporta cremosidad y sabor al conjunto.
POSTRE: PROFITEROLES DE NATA Y CHOCOLATE
Un postre clásico que consta de una masa ligera y aireada rellena de nata montada dulce y bañada con salsa de chocolate. Lleva algo de trabajo, pero el resultado vale -mucho- la pena.
Jueves 24 de noviembre
PRIMERO: SOPA DE TOMATE, HUEVO Y GARBANZOS
Un caldo con tomate reducido sirve como base a esta sopa, que se viene arriba gracias a un huevo escalfado y una verdura cortada en daditos y cocinada al dente.
SEGUNDO: GAMBAS CON CURRY DE TAMARINDO
Si cuando piensas en curry lo haces solo en pollo, cordero o verduras, estas gambas con una salsa un poco dulce, ligeramente ácida y altamente adictiva te romperán todos los esquemas.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINA
Vale: el olor de las mandarinas no se quita fácil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.
Viernes 25 de noviembre
PRIMERO: COLIFLOR ASADA PICANTE
Descubre, con ayuda del horno, que la coliflor no es la verdura blandurria que te servía tu madre de pequeño. De paso, invítala a comer y descúbrele las bondades de la cocción corta.
SEGUNDO: BACALAO A LA VINAGRETA DE NARANJA Y ACEITUNAS
El bacalao es un invento de la naturaleza que hasta el más zote en la cocina puede preparar bien, siempre que no se pase de cocción. Combinado con una vinagreta fresca, directamente es imbatible.
POSTRE: CRÊPES SUZETTE
Unas joyas de la alta cocina internacional que, tras años de abandono y decadencia, han caído en el saco de la comida viejuna. Ayúdales a recuperar su status de postre de relumbrón y flambéalas por todo lo alto.
Sábado 26 de noviembre
PLATO PRINCIPAL: CONEJO FRITO CON LIMÓN Y ACHIOTE
Una receta tradicional murciana, el conejo al ajo cabañil, se da una vuelta por México gracias al achiote, y se vuelve más fresca al darle un cambiazo poniendo limón en lugar de vinagre.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi está de temporada y es una de las frutas con mayor concentración de vitamina C. Ideal para hacerle frente al frío.
Domingo 27 de noviembre
PLATO PRINCIPAL: ARROZ DE GAMBAS Y MEJILLONES CON SU FUMET
Si pelas unas gambas y vigilas unos mejillones al vapor puedes conseguir un caldazo de aúpa para dar sabor a tu arroz, sin invertir ni un euro extra ni demasiado esfuerzo (que ya nos conocemos).
POSTRE: PASTEL DE TODO
Antes de tirar la bollería que se ha quedado seca, ¿por qué no dejas de despilfarrar y te haces un delicioso pastel con ella en dos patadas?
La bebida del finde
Si aprendes a hacer refrescos de naranja en casa con fruta de verdad, vas a pasar de las versiones industriales. Palabrita de El Comidista.
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