Crema de zanahoria y manzana caramelizada

Una de las cosas más divertidas de la cocina es la improvisación. No digo que no esté bien seguir recetas, y que impepinablemente debas atenerte a ciertas pautas al tratar cada alimento. Pero de vez en cuando hay que soltarse la melena e inventarse mezclas sobre la marcha. Tiene su riesgo -te puede salir un bodrio-, pero si aciertas tu autoestima culinaria se pone por la estratosfera.

El plato de hoy nació un día de esos de "libertad creativaaaaa" al estilo Galliano en 'Muchachada Nui'. Estaba guisando una crema de zanahoria vulgaris y de repente pensé que me estaba quedando un poco previsible, por no decir soporífera. Así que decidí ponerle algo que la hiciera diferente. Como las opciones no eran muchas -la nevera estaba, lo reconozco, semivacía-, acudí a uno de mis recursos habituales: meter fruta en un plato salado.

Lo único que tenía a mano eran unas manzanas muy sosainas, así que para subirles un poco el sabor las caramelicé antes con miel y mantequilla, y desglasé la sartén con licor de manzana. Como la zanahoria ya es de por sí dulzona, dejé la fruta con piel para que ésta diera el contrapunto ácido.

Al ponerlas casi al final, las manzanas caramelizadas dejaron casi intacto su sabor tostado en la crema, y la convirtieron en algo especial. En posteriores ocasiones la he acompañado de una cucharada de yogur con comino, que añade vistosidad y un toque cremoso fantástico. Pero no es obligatorio: con unas gotas de aceite virgen, unos frutos secos picados o simplemente un poco de pimienta está buenísima también.