Así se hace una mayonesa casera perfecta

La mayonesa, esa sencilla mezcla de huevo, aceite, zumo de limón (o vinagre) y sal, ha sido una tradición arraigada en la cocina casera a lo largo de los años. Su versatilidad la convierte en un acompañamiento esencial y, a veces, en el ingrediente secreto que eleva muchas recetas. Por eso, desde Escaparate Gastro, hemos querido compartir contigo todo lo que necesitas saber para preparar una excelente mayonesa casera.

Elige bien el aceite

La elección del aceite desempeña un papel crucial en el sabor y la textura de tu mayonesa: si, por ejemplo, buscas una opción más suave, elige un aceite de girasol; mientras que, para un toque más robusto, el aceite de oliva virgen extra es una excelente opción. Recuerda, eso sí, que el aceite de oliva puede variar en términos de grado de acidez; elige uno de calidad, como el de 0,4, para obtener una mayonesa más equilibrada. Al almacenarla, guárdala siempre en un frasco de vidrio hermético en el refrigerador y úsala en un plazo no superior a los siete días: al contrario de la mayonesa comercial, esta carece de conservantes.

La receta, paso a paso

Una vez asegurado un aceite de calidad, elaborar una buena mayonesa casera no tiene muchos secretos. Como ingredientes básicos, y además del AOVE (o del aceite de girasol), necesitarás uno o dos huevos a temperatura ambiente (dependiendo de la cantidad), sal y el zumo de medio limón o vinagre, según tu gusto. Luego, tan solo queda seguir las instrucciones de nuestra receta de mayonesa casera:

1. Pon los huevos en el vaso de batir y apoya la batidora de mano en el fondo del recipiente antes de empezar a batir.
2. Añade, poco a poco, un chorrito constante de aceite, sin mover la batidora hasta que la salsa emulsione.
3. Incorpora la sal y un poco de zumo de limón (al gusto), para darle el necesario toque ácido a tu mayonesa, y vuelve a mezclar.
4. Ve incorporando más aceite y limón según la cantidad que necesites, y no te olvides de ajustarlo de sal.

Una opción sabrosa y que se aleja un tanto de la receta tradicional es la de la mayonesa francesa, que lleva una yema de huevo, una cucharada (o cucharadita, según el gusto de cada uno) de mostaza de Dijon, aceite, limón o vinagre de vino y sal. El proceso es el mismo, si bien conviene que dejes el limón para el final. Se trata, eso sí, de una variante con un sabor más fuerte que la original.

Otras variedades de mayonesa

La mayonesa casera no solo tiene esas dos preparaciones; en realidad hay muchas más: puedes, por ejemplo, hacerla con mostaza y miel, para un toque agridulce; añadir dos dientes de ajo y una cucharada de perejil fresco a la mezcla, antes de batir; preparar una mayonesa de chipotle (que es más picante y ahumada que la tradicional) o incluso una mayonesa japonesa (o kwpie), para la que necesitarás, además de una yema de huevo, un poco de mostaza de Dijon y sal, 15 gramos de vinagre de sidra o arroz, aceite de girasol, cinco gramos de zumo de limón y la misma cantidad de azúcar.

¿Qué necesitas para hacer mayonesa en casa?

La inspiración ya la tienes; ahora necesitas asegurarte de que dispones de todos los accesorios necesarios, desde una batidora de mano a un vaso para batir, una espátula, frascos de vidrio para conservarla en la nevera. Por eso, aquí te proponemos esta pequeña lista para que no te falte de nada a la hora de ponerte con las manos en la masa.

Batidora de mano Moulinex QuickChef

Con esta batidora de mano de alto rendimiento, ni las mayonesas ni ninguna otra preparación tendrán secretos para ti. Con una potencia de 1.000 W, cuatro cuchillas y 10 niveles de velocidad, podrás batir rápidamente los ingredientes que necesites. Además, su pie de acero inoxidable desmontable extralargo, la protección antisalpicaduras y el mango antideslizante proporcionan una gran comodidad de uso. Incluye batidora, vaso, accesorio para montar y un accesorio picador de medio litro de capacidad. Aprovecha ahora un descuento del 24 %.

Espátula plana de cocina Arcos

Esta espátula de cocina está fabricada con silicona de grado alimenticio, mide 28,6 cm y es resistente a las altas temperaturas y los pequeños golpes. Cuenta con una punta redonda que facilita su uso en la cocina a la hora de arrebañar hasta la última gota de mayonesa. Dispone de un agarre cómodo y antideslizante, puede limpiarse en el lavavajillas y, gracias a agujero en el extremo del mango, puede colgarse y almacenarse en cualquier lugar de la cocina. Disfruta de un descuento del 28 %.

Tarros anchos de cristal Tebery

Este pack de 12 tarros de cristal tipo mason es ideal no solo para almacenar tu mayonesa casera recién hecha en la nevera, sino también para todo tipo de conservas, encurtidos, gominolas, mermeladas e incluso lociones o velas; solo tú decides. Los frascos tienen una tapa hermética y una capacidad de 473 ml, y gracias a su bonito diseño son ideales para preparar y servir todo tipo de bebidas.

Cómo evitar que se corte la mayonesa

Evitar que la mayonesa se corte es crucial para lograr una textura suave y cremosa. Por eso, desde Escaparate Gastro queremos compartir contigo algunos trucos y consejos que pueden serte de gran utilidad:

• Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente el huevo, estén a temperatura ambiente. Esto facilita la emulsificación y reduce la posibilidad de que la mayonesa se corte.
• Vierte el aceite en un hilo delgado y constante mientras bates constantemente.
• Utiliza aceite fresco y de buena calidad; un aceite rancio o viejo puede afectar negativamente al sabor y la textura.
• Si vas a hacer mayonesa francesa, agregar mostaza Dijon o vinagre al principio de la preparación puede ayudar a estabilizar la emulsión. La acidez ayuda a que los ingredientes se mezclen de manera más efectiva.
• Comienza batiendo a baja velocidad antes de aumentarla gradualmente.
• No te excedas con la cantidad de aceite que agregas. Si la mayonesa se ve demasiado espesa o corre el riesgo de cortarse, agrega una cucharadita de agua caliente y bate bien.
• Si la mayonesa se corta y no puedes recuperarla, empieza con un huevo fresco en un tazón limpio y comienza el proceso nuevamente, agregando la mezcla cortada lentamente al nuevo huevo.

Jarra medidora con tapadera

Este vaso medidor de Anakel Home incorpora todo tipo de comodidades, como medidas en mililitros y onzas, asa desmontable (lo que facilita su limpieza) y tapa de silicona para poder almacenarlo en la nevera sin necesidad de transferirlo a otro recipiente. Es compatible con todo tipo de batidoras de mano y tiene una capacidad de un litro.

Aceite de oliva suave La Masía, 1 litro

Un excelente aceite de oliva de sabor delicado y una acidez máxima de 0,4º, lo que lo hace ideal para que la mayonesa no quede excesivamente intensa. También puede usarse en guisos, conservas, repostería e incluso frituras, ya que respeta el sabor de los alimentos y les da a estos una textura más crujiente que ensalzará su sabor.

Mostaza a la antigua Maille, 210 gramos

La mostaza de Maille tiene notas de avellana, semillas de mostaza crujientes, sabores intensos y notas sutiles de vino blanco. Con una textura granulada, al estilo de las antiguas mostazas, le dará una apariencia atractiva a muchos de tus platos. Además de en tu mayonesa francesa, se combina perfectamente con carnes rojas, ensaladas y carnes blancas.

*Todos los precios de compra incluidos en este artículo están actualizados a 26 de enero de 2024.

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