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Seis buenos ‘schnitzels’ en Viena

Una selección de restaurantes donde degustar la joya gastronómica austriaca, plato predilecto del emperador Francisco Jose I

El tradicional 'schnitzel' vienés.
El tradicional 'schnitzel' vienés. getty

El schnitzel es el plato por excelencia de Viena y la joya culinaria más popular de la cocina tradicional austriaca; un plato muy similar a un escalope, aunque al original de ternera se han unido versiones de cerdo y pollo. De hecho, el de cerdo es omnipresente en los restaurantes vieneses, mientras que la versión de ternera no se encuentra en la carta de muchos locales gastronómicos. La tradición local indica, además, que un verdadero schnitzel debe ser al menos tan grande como la tapa de un retrete y debe ir acompañado de una jarra de cerveza.

Cuenta la leyenda que el schnitzel vino de Italia, aunque otras teorías aseguran que fue en la Republica Checa donde los generales austriacos probaron por vez primera esta delicia culinaria. Sea como fuere, el plato pronto se convirtió en el favorito del emperador Francisco Jose I. Ni que decir tiene que una vez ganado el corazón (y el estómago) del emperador, Austria lo adoptó como propio y lo encumbró a la categoría de icono.

Aunque a simple vista pueda parecer que un schnitzel es un plato sencillo, su preparación es laboriosa. Popular entre locales y turistas, y ofertado en cualquier restaurante del centro histórico de Viena (a precios más bien caros), también se puede disfrutar del menú predilecto del emperador sin gastarse mucho dinero. Aquí van algunas sugerencias...

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