La tradición ancestral de Gaillac

LA SAGA vitícola de los Plageoles franceses arranca en 1805 pero hunde sus raíces en la Galia romana. Trabajan con las uvas de la tierra (mauzac y ondenc entre las blancas) y buscan transmitir los aromas, sabores y tradiciones de Gaillac con la mínima intervención en la tierra y en la bodega. Sus burbujas ancestrales han pasado años en la botella con sus lías. En su memoria se conserva la huella del azúcar del mosto. El resto es deseo de llegar a la complejidad con la sencillez del que sabe qué hace: noches de verano con olor de pólvora y de cerillas Garibaldi en las manos. La puerta de la panadería siempre está abierta: diálogo bajo las estrellas entre el calor que sale y el fresco que entra. Olor de masa madre, crujiente de limón, textura de algodón. Hay ramos de camomila seca en el alféizar de la ventana.