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<p><b>Las lentejas rojas,</b> al no tener hollejo, no necesitan remojarse previamente, al contrario de otros tipos de legumbre. Su textura, nada harinosa, y su capacidad para engordar un caldo y cocerse en muy poco tiempo las convierte en la base perfecta para improvisar sopas y cremas.</p> <p><i>Ingredientes </i>Para 4 personas: 400 gramos de lentejas rojas, 1 cebolla, 1 puerro, 2 tomates tipo pera pelados y cortados en dados, 2 dientes de ajo, 1,2 litros de caldo de pollo o verdura, 1 cucharada de cilantro picado, 1 cucharadita de curri, ½ cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de semillas de amapola, sal, 150 ml de leche de coco, chile fresco y lima (opcional).</p> <p><i>Preparación </i>1. Lavar bien las lentejas en un colador, escurrir y llevar a ebullición –empezando con el caldo a temperatura ambiente– durante unos 20 minutos. 2. Preparar un sofrito en una sartén con el puerro, la cebolla y el ajo picados, añadiendo el curri y la cúrcuma cuando ya estén dorados, tostándolos un poco sin parar de remover para liberar su aroma sin que se quemen. 3. Es el momento de sumar los dados de tomate, saltear a fuego vivo dos minutos y volcar el sofrito en la olla donde se cuecen las lentejas, desgrasando la sartén con un poco de agua. 4. Terminar la cocción cuando el contenido de la olla tenga una apariencia cremosa, rectificar de sal, mezclar con la leche de coco y servir con el cilantro picado, las semillas de amapola y, si se quiere, chile fresco y unos gajos de lima.</p>
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La magia del potaje

Aportan proteínas e hidratos de carbono, y sus grasas son insaturadas. Para esquivar la digestión pesada se puede añadir agua fría cuando empiezan a hervir o condimentos como el tomillo o el romero

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