El stoverij es un estofado flamenco cuya carne se cuece en cerveza negra. En esta versión, la cocción a baja temperatura logra que la ternera quede tierna, mientras que la mostaza y el anís estrellado añaden el punto especiado necesario para que el guiso se salga de lo normal.
Ingredientes.Para 6 personas: 1 kilo de carne para guisar cortada en cubos grandes, 2 zanahorias grandes, 2 cebollas, 2 rebanadas de pan de hogaza (unos 100 gramos), 2 botellines de cerveza negra de 33 centilitros, 200 mililitros de caldo de carne, 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel, 2 anises estrellados, una mostaza fuerte, mantequilla, sal y pimienta negra.
Preparación. 1. Dorar la carne con una cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Sacar, salpimentar y reservar. Picar las cebollas y rehogarlas en la misma sartén a fuego lento unos 45 minutos removiendo de vez en cuando, hasta que estén casi caramelizadas. 2. Machacar los anises en un mortero hasta reducirlos a polvo. Juntar en la cazuela la carne, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, la cebolla, la cerveza, el caldo, el tomillo, el laurel, el anís y un poco de sal y pimienta. 3. Untar el pan con mostaza generosamente y poner las rebanadas sobre la carne con el lado untado hacia abajo. 4. Tapar y cocer durante 7 horas a temperatura baja. Remover bien para que el pan se disuelva en la salsa y la espese, y cocer una hora más destapado. 5. Rematar con una cucharadita más de mostaza y dejar reposar.