Locos del café

Y no solo clientes de la ciudad, sino extranjeros de todas partes, incluidos australianos. “En febrero” me dijo Patricia al despedirme, “nos han invitado a Melbourne y Sydney para rodar un documental sobre café y bicicletas” Asombroso. Se divierten tanto divulgando la cultura del café que consiguen contagiar su entusiasmo.

Teniendo en cuenta que a mí me apasiona el tema les escucho con devoción intentando aprender cosas. Abrieron en 2011, sin otro patrimonio que una máquina atómica -- Marzocco GB5 -- con la que consiguen calidades espléndidas. Y presumen de no estar vinculados a ninguna marca. “Si pruebas alguno de sus ristrettos, expresos y capuccinos” me decía un amigo con cierta guasa, “ya no vuelves a ser el mismo”.

Recuerdo que en octubre les escuché decir que les gustaban los cafés de tueste medio y medio/alto. Ayer creí entender que intentan rebajar el tiempo de tostado. Cambio de criterios. Evolución constante.

Su última apuesta son las infusiones, los cafés suaves y ligeros. “La tendencia entre los entendidos son los cafés de filtro”, me decía Rigoni. “La pena es que en España están bastardeados, les llaman aguachirris, pero son los más juguetones y refrescantes, tienen otra vida” Una línea en la que coinciden con otros dos grandes expertos en café, mis amigos Salvador Sans http://www.cafeselmagnifico.com/ y Ricardo Oteros http://www.supracafe.com/ a los que les he escuchado cosas parecidas.

De regreso al despacho fui pensando en varias cosas: ¿cuándo desterraremos el torrefacto en España? ¿Cuándo dejaremos de importar de forma masiva cafés robustas no lavados de Vietnan y Uganda, las peores calidades? ¿Cuándo habrá especialistas en los bares que sepan tratar el café como es debido? ¿Cuándo nos daremos cuenta que comprar el café molido es como adquirir una botella de champagne ya descorchada? Cuanta cultura pendiente alrededor de una bebida cotidiana... En twiter:@JCCapel