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Gastronotas de Capel
Por José Carlos Capel

José Andrés, el trueno de la cocina española

A media tarde de ayer la casa de José Andrés en Zahara de los Atunes (Cádiz) reventaba de amigos y aficionados. La selección española de baloncesto jugaba para alcanzar la final. Frente a la televisión, el Gran Wyoming y el navarro Mikel Urmeneta (Kukuxumusu), entre otros. En un descanso Andrés comenzó a preparar gin tonics con ginebra Hendrick´s, jazmín, hierba luisa, enebro y rodajas de lima.

“Soy el que más gin tonics vende en Estados Unidos”, me comentó. “Pero ¿nos deja algún rédito este combinado que hemos relanzado al mundo? Nada. Las ginebras no son nuestras y las tónicas ya me dirás. Estoy al habla con Rives, a ver si les ayudo”

A José Andrés le obsesiona popularizar los ingredientes y las recetas españolas en Estados Unidos. “El gazpacho es la mejor sopa fría del mundo, pero si no se consumen nuestros tomates de nada nos sirve. Intento que Al Valle, propiedad de Pepsico, se venda con sus bebidas”, asegura.

José Andrés llegó a Estados Unidos con los bolsillos vacíos hace 20 años. En estos momentos, cumplidos los 42 gestiona un imperio. “Tengo abiertos 15 restaurantes: 7 Washington, 3 en Los Ángeles, 3 en Las Vegas y 2 en Miami. El nuevo de Puerto Rico para Diciembre”, me comentó. Y todos ellos con estrellas y altísimas puntuaciones.

Al parecer su grupo emplea a más de 800 personas y factura 75 millones de dólares. Cuando hace tres años recorrí con él las calles de Washington me di cuenta de su popularidad. Me llevó a conocer las cocinas privadas de la Casa Blanca donde todo el mundo le admira.

A mediados de abril de 2012 -- nadie debería olvidarlo -- la poderosa revista Time lo ha incluido en el puesto 21 de la lista de los 100 personajes más influyentes del mundo. En 2011 la James Beard Foundation lo había declarado el mejor chef del año. Es difícil llegar más lejos en su papel.

En Estados Unidos constituye un icono de la cultura española junto a Antonio Banderas, Pedro Almodóvar y Penélope Cruz.

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Incluso a mí, que soy hiperactivo por naturaleza, me sorprende su apabullante actividad.En Zahara, de vacaciones, hace pesca submarina, juega al golf y cocina para sus amigos. Me confirmó que va a preparar una paella gigante para recaudar los 25.000 euros que necesita la parroquia.

Las televisiones americanas lo entrevistan con asiduidad. Aparece en Today (NBC) y “This Morning” (CBS) Supervisa el huerto de la Casa Blanca junto a Michelle Obama; ha cocinado una gran paella en Londres con Gwyneth Paltrow; ayuda a una ONG en Haití a favor de familias depauperadas; ha preparado el menú para la última reunión del G-8 y aún le queda tiempo para jugar al póquer en Los Ángeles con Pau Gassol. A partir de octubre liderará un módulo de cocina española en el Culinary Institute de Nueva York.

Andrés es inteligente, divo, autoritario, intuitivo, cercano, entrañable y posee una increíble facilidad para formar equipos. Tiene 104.865 seguidores en twiter y casi todos sus tuits los redacta en inglés.

Ayer almorzamos en Antonio (www.antoniohoteles.com) de cara al Atlántico mientras dábamos cuenta de un espectacular tartar de gambas, de un soberbio escabeche de atún y una gran fritura de pescado. Entre bocado y bocado me hizo un torbellino de confesiones.

“Si somos la segunda o tercera potencia mundial en turismo, no sé por qué el gobierno no pone las cosas mucho más fáciles a nuestros 25 mejores restaurantes de cocina creativa. Son la imagen de España en el exterior.Durante estas olimpiadas me he sentido olvidado” prosiguió. “Cada vez que un español gana una medalla la Casa Real lo telefonea para felicitarlo. En cambio a mí y otros cocineros nos ignoran si nos dan un premio en Nueva York. Parece que no interesa la olimpiada de la cocina”.

“Tenemos que formar a centenares de americanos para que elaboren platos españoles. Así conseguiremos vender nuestros productos, como hacen los italianos. Solo en “The Bazaar” en Los Ángeles compramos al año 750.000 euros en productos españoles. No te olvides que en cada uno de mis restaurantes recibimos a 800 /1000 personas diarias”.

“Tampoco estoy de acuerdo con los cursos de promoción del ICEX. No están bien orientados. Invitamos a cocineros extranjeros a aprender gratis junto a cocineros españoles. Y cuando regresan a sus países no dicen dónde han aprendido. Ni siquiera compran nuestros productos. El que quiera aprender cocina creativa que se lo pague de su bolsillo.

Yo les invitaría a conocer productos, lechazos, albariños o pimientos del piquillo, por ejemplo. Hasta ahora he sido valorado como empresario de hostelería y pretendo que se me reconozca como cocinero. Mi “Mini Bar” de Washington es el restaurante de cocina creativa más importante de Estados Unidos. Freír un huevo es lo más parecido a torear. ¿Quien lo hace bien? El torero y el toro. El cocinero y el huevo. No es sencillo. La cocina está llena de magia.

Comentarios

Es interesantísimo. ¡Y de abrir el apetito! Madre,madre, ¡MADRE,QUÉ FOTOS!
Cuanto nos queda por aprender. Nosotros quejandonos mientras otros se abren camino mas allá, un ejemplo a seguir, que tío
Pues me parece un gran cocinero y estoy de acuerdo casi siempre con sus apreciaciones. Tengo sus libros y siempre despierta mi interés. Pero déjeme apuntar que si freir un huevo ahora va a ser mágico... mal vamos.
Querido José Andrés: No te olvidamos. Por eso, y aprovechando que el Tajo no pasa por Washington, te proponemos que lances en tus restaurantes nuestro Sorbete de Aceitunas Negras, tan español, que creamos en La Gastroteca de Stéphane y Arturo en 1986. Te mando, pues, la Génesis y la Receta, que dicen así: “In principio coquorum ars erat inanis et vacua, gastronomiae erat super faciem abyssi et Spiritus Arcturi ferebatur super campestris vinis” (En un principio la cocina era informe y vacía, la gastronomía cubría la superficie del abismo y el Espíritu de Arturo se movía sobre los vinos de champaña.) Arturo dijo: “Fiat Sphaera Nigra!” (¡Hágase la Bola Negra!) / “Et facta est Sphaera Negra” (Y la Bola Negra se hizo) / “Et vidit Arcturus Sphaerae quod esset bona” (Y vio Arturo que la Bola era buena). Y puso su Bola en el centro del plato. Y construyó un cuadrado circunscrito a la Bola. Y un círculo circunscrito al cuadrado y así ad infinitum. Y esa es la única construcción legítima para ubicar el Sorbete en el centro del Monasterio de El Escorial y, por ende, en el centro del mundo. Y añadió Arturo: “Crescite et multiplicamini, replete culinam et subiicite eam” (Creced y multiplicaos, llenad la cocina y enseñoreaos de ella). Y el Sorbete llenó el Universo. Lo demás es leyenda. RECETA: Ingredientes: 1/4 kg de olivas negras + 200 cl de jarabe (una parte de agua y una de azúcar) + Pale Cream ad líbitum. Receta: Deshuesa las aceitunas. Bate pulpas y hollejos mezclados con el jarabe y el generoso. Haz el sorbete en la sorbetera. Presentación: Pon una bola del Sorbete sobre un plato negro redondo. Este plato, sobre una blonda cuadrada negra circunscrita. La blonda, inscrita sobre un plato octogonal negro. El plato, modulando la mesa circular con mantel de lino negro. La mesa, en el centro de una estancia cuadrada con suelo negro. La habitación negra, en el centro del Monasterio de El Escorial, centro geográfico de la España negra. Y así, hasta cubrir la faz de la Tierra. (Aunque eso no es posible porque la esfera no se puede cubrir con cuadrados; siempre habrá una singularidad sin cerrar: rellénala con un hueso de aceituna y te nacerá el Olivo de tus olivas.) Rechaza todo necio ornamento. Guarniciones: Los Versos Áureos de Pitágoras, antes. La Música callada de Federico Mompou, mientras. Andrew Wiles y el Gran Teorema de Fermat, al concluir. Champaña Amour de Deutz, siempre. Esperando tus noticias, recibe un fuerte abrazo de los Duques de Gastronia.
Sr. Capel, no conozco ningún local de Jose Andrés, solo lo conozco por lo que he leído y por alguna cosa de la tele, y la verdad me parece un personaje admirable, ademas de un currante nato y muy listo, enhorabuena por tus éxitos Jose Andrés.
Cuando salia en la tele me gustaban sus platos, pero le gustaba toquetear, mucho los alimentos con las manos.
"ad libitum" llevará tilde el día que el trueno de la cocina española y dilecto filósofo del huevo frito aprenda a hacer un roscón de reyes que no produzca verguenza ajena. Dixit.
Me parece increíble que en un país tan poderoso, manejando un idioma que no es el suyo un cocinero español no es que haya montado una cadena de restaurantes sino que ha conseguido una consideración social apabullante y encima defendiendo sus raíces. Habría que copiar su modelo de negocio y trabajar con Andrés para abrir cadenas en USA, no sé, algo nuevo como los italianos que crearon Eataly.
Coincido con este hombre, la política del ICEX no es buena aunque parezca lo contrario. Tú enseñas gratis secretos de cocina a stagiers que cuando regresan copian platos con otros ingredientes y nunca dicen que son españoles. Para qué van a hacerlo si no les aporta nada. Ahí están los nórdicos que se consideran un relevo de España y muchos como Bo Beck o René Redzepi aprendieron aquí con Aduriz, los Roca o Adriá y luego se olvidan de todo
Me quito el sombrero ante este señor.¿Se habrá equivocado, Sr. Capel, al decir que es divo, no? Supongo que quiso decir "anti-divo". Yo le admiro mucho más como persona que como cocinero, leí que daba de comer todos los días gratis a unos 3000 "sin techo". También Arguiñano, tras ver que a los bebés de un orfanato les alimentaban con el agua de cocer los espaguettis, se hizo cargo él de todos los gastos. Si todos los millonetis del mundo hicieran algo así, no habría hambre. Aún hay esperanza, porque si tenemos que depender sólo de quienes nos gobiernan, que My Sweet Lord nos coja confesados, besinos!
Su programa de TV es de lo mejor que se ha hecho en España. Tiene garra este hombre
El problema cronico de este pais no es su falta de talentos empresariales u otros pero si su carencia de AGUA. Cuantos ríos llegan al mar con el caudal ecologico impuesto por las normativas europeas? De hecho es que llega el Tajo a Toledo?Advierto : fui fan absoluto de su programa gastro-educativo de la (difunta) RTVE, pero su modelo productivo "globalizado" es una catastrofe social, por lo tanto "economica, y ambiental. Y no te digo lo que cuesta mantener verde al fairway, al rough y al "green"...Por cierto que opina Jose Andres de Eurovegas?PD: Jeronimo, si vas a EEUU para parar de "quejarte" cambia de "nick" por favor. Una de dos :1/ Igual te topas con unos Navy Seals.2/ Igual terminas en un "resort" para nativos en Oklahoma...
Gran Jose Andres por su gran mentalidad y la enorme promocion de los productos nacionales de calidad... ese es el camino...Si quereis algunas recetas de Berasategui y Adria podeis mirarlas aqui:http://coctor.blogspot.fr/
Para Arturo Pardos. Voy a intentar hacer tu sorbete de aceitunas negras y, si lo consigo, no lo voy a llevar a El Escorial, edificio hosco donde los haya. Lo llevaré al Cementerio Civil de Madrid, el trozo de España donde hay más inteligencia por metro cuadrado. Y esas inteligencias, hoy en barbecho, serán el humus perfecto para la proliferación universal del susodicho sorbete y seremos envidiados por la entera Vía Láctea.
Javier, confunde "inteligencia en barbecho" en un cementerio y acceso a la cultura en una biblioteca... Bueno con los recortes y este ministro poliglota aunque estupido no digo na... Lo dicho eso si, el Duque tiene coco de sobras...Las preguntas metafisicas son :1/Donde cenaba Rato cuando ejercía sus competencias de gestor del FMI en Washington?2/Donde cena Rato después de ejercer sus competencias de gestor de Bankia en Madrid?3/ Tienen las preguntas metafísicas que preceden algo que ver con "La imagen" por Juan Jose Millas en el Pais semanal of today?4/ Cuantos gin tonic's toma Juan Jose Millas por tarde para ponerse tan "rojo" aunque SIC?
Solo deciros que al margen de la labor que pueda hacer como divulgador de nuestra cocina y que reconozco el mérito, comentar, que yo estuve el el Restaurante Jaleo de Bethesda hace dos meses y salí totalmente decepcionada. Al margen de que haya que "acomodar" ciertos platos a los gustos de los americanos hay cosas imperdonables. Una de ellas fue pulpo a la gallega que pedimos y fue patético , nos pusieron 5 trocitos mínimos de pulpo (parecían botones) con10 o 12 patatas pequeñitas con piel alrededor aquello fue una burla. .. Lo siento pero la imagen en general fue decepcionante.
Cocina y success story pero menos "glamour" : In el Pais hace un par de siglos ya...( para los turiferarios de la inmediatez...Para la gente anormal de Teruel, una semanica justa)http://internacional.elpais.com/internacional/2012/08/05/actualidad/1344119831_500659.html
Pues yo fui a su restaurante Jaleo de Bethesda (Wash) y salí decepcionada. MAL.. y es una pena porque creo que está haciendo una buena labor y evidentemente es muy buen cocinero ..
--- From Los Angeles (el bar del pueblo..... :Muchísimas gracias por el enlace, me encantan estas historias, sin glamour mejor aún, me ha dado mucho que pensar, es hora de que vayamos haciendo algo en vez de quejarnos tanto. Oye, ¿me dices un nombre más cortito, por favor, para dirigirme a tí? eskerrik asko!
Estimadisima Maritzu no me quejo, (b)analizo...En cambio mi siquiatra ya no me analiza y se me queja ( aunque el que pague sea siempre mi invasivo Ego , alias "ya sabe")...Creo que necesita ( mi siquiatra ) un analisis...Yo ( alias "etc..etc...etc...." a estas horas, mas bien un bocata de chorizo....Saludos
--- Estimadísimo Ulises Nobody:Cuando hablaba de quejarse, me estaba refiriendo a mí misma, te lo juro, no a tí, me explico: llevo años pensando en marcharme a la India a ayudar a los más pobres, pero la noticia sobre el cocinero griego me ha hecho pensar que igual no hay que irse tan lejos. ¿No tendrás un blog, por casualidad? Perdone, señor Capel, por tanto comentario mío fuera del tema, pero es que Ulises me hace reír mucho y no puedo evitar agradecérselo, besinos a ambos!
Estimadisima Maritxu ( con X), No se preocupe por mi siquiatra que tiene un buen siquiatra. Por Dios ( Todopoderoso...etc...etc...etc...) No se vaya a India que es una potencia nuclear emergente y aqui hay tajo ( no me refiero al curso de agua...). Ejemplo : Podran los ex-ejecutivos de Bankia mantener su nivel de vida mientras los demás mantenemos nuestro nivel a flote? En otras palabras : están las lentejas mejores con o sin "escalope de foie-gras poelée" ( j'emmerde le circonflexe...)???No se preocupe por el Sr Capel : no tiene el mismo sentido del humor que usted.Y ya que me besa pues un beso.
José Andrés es por contraste la prueba viviente de por qué las cosas van como van en España. Es un cocinero más que notable como muchos otros en este país que han trabajado a destajo para salir adelante. Lo que le diferencia es su capacidad de crear una marca que corresponde a él mismo y a la cocina de inspiración española. Es un emprendedor con un entusiasmo inacabable que hace que toda su actividad sea atractiva. De ahí su popularidad en EEUU donde participa en programas de televisión haciendo de España su bandera. Solo verle hablar de su cocina y de España les hace la boca agua. ¿Cabe mejor campaña publicitaria? Todo lo que hace es un modelo comercial que otros paises han seguido desde siempre, sin ir mas lejos Italia. Sin embargo, los políticos en nuestro país están más interesados en modelos poco meritocráticos y mas clientelistas a través de subvención oficial hoy dia extinta y por consiguiente no parecen alcanzar a ver el camino de José Andrés señala. Así que nadie, ni siquiera la Corona, hacer mucho caso a este empresario español y prefieren dar saltitos en chándal en partidos de balonmano porque les han dicho que eso es bueno para su popularidad tan maltrecha. En fín, ánimo y a perseverar en el empeño de hacer algo verdaderamente positivo para la economía real del país a pesar del abandono oficial. Recordemos que nuestro sector exterior es el único que tiene futuro, especialmente el turismo y es en el que deberían volcarse todos los esfuerzos si queremos salir de ésta. Que pasen un buen descanso en Zahara, ahora en agosto un poco atribulado de visitantes, aunque por la crisis bastante menos que en años pasados. No dejen de visitar Barbate y comprar salazones del almadraba.
Interesante entrevista y espero que este empresario no sea como los empresarios españoles que no respetan los convenios hosteleros y hacen trabajar a sus empleados más de las horas permitidas (40hs x semana) y solo libran un día por semana de las dos establecidas por ley. Pero claro de esto no se habla y si de la explotación que empresarios chinos hacen de sus empleados.Con respecto a enseñar gratis los secretos de la cocina española eso no es así por muchas veces tenemos que pagar a esos "chef con estrellas" para entrar a sus cocinas o trabajar sin recibir dinero, sólo casa y comida y con el único objetivo poner en el CV que se estuvo en una cocina con estrella y son cientos lo que quieren hacer esto, como no van a tener beneficios si no pagan salario alguno, los eternos PASANTES, unos listos!! O sino apelan a los contrato basura y como dicen ellos para trabajar en hostelería hay 5 Millones de parados.
¿Cómo ganar a EE UU con una sola palabra? ( me refiero al baloncesto) : Respuesta : Napalm.¿Vale la pena exportar AGUA mediante el trasvase del inexistente Tajo al imperceptible Segura a traves de pepinos a Alemania ? Respuesta : No entiendo la pregunta.¿Puede multiplicarse la población de gansos anglosajones de Lloret del Mar en verano sin que aumente el consumo de cubitos de hielo y el caudal del alcantarillado ? Respuesta : Absolutamente, trasvasando el Ebro y por si las moscas el Rodano...
La pregunta numero 3 tiene un contenido racista y es discriminante con los gansos ( maravillosos bichos!). De hecho la respuesta auto-proclamada es incorrecta. La respuesta adecuada seria : A/ No entiendo la pregunta.o de entender la pregunta: B/ No.
Sr Capel el atun no es que este "totalmente" en via de extinción ( quien no lo esta?) pero joder un poco de MODERACION....Lo mismo digo y me censuro...Chao!
Estimado eSididió: “Ad líbitum” lleva tilde (Matilde, también) en el DRAE. A mí también el roscón me produce “vergüenza”. La topología gastrónica trata de la continuidad y la adherencia en los productos, técnicas, platos y menús, estudiando las propiedades de las figuras gastrónicas con independencia de su tamaño, forma, color, sabor, olor, textura, precio o valor. (Un huevo de gallina es topológicamente igual que un huevo de avestruz. Y frito, también.) Estudia la topología el “agujero” del roscón (un trou c’est tous les trous), figura geométrica denominada “toro”. Una esfera de pasta puede moldearse, pero para hacer de ella un roscón hay que perforarla, es decir, romper su continuidad para convertirla en la figura conocida como toro o rosquilla. Si se intenta peinar una esfera peluda, el Teorema de la Bola Peluda (v. Wikipedia) afirma que es imposible hacerlo porque siempre habrá una discontinuidad y quedará un pelo alborotado (i.e, la coronilla en la cabeza): la esfera no es peinable, pero el toro, sí. ¿Para cuándo, pues, roscones de Reyes peinables, con cabello, aunque fuere de ángel? Otrosí digo: El comedor de roscón es esférico cuando tiene a) la boca y el ano cerrados, b) la boca cerrada y el ano abierto y c) la boca abierta y el ano cerrado, y es tórico cuando tiene la boca y el ano abiertos, convertido en un agujero o tubo rodeado de carne. Así, quien, al abrir la boca para introducir un trozo de roscón en ella, evacua de soslayo una ventosidad, aun discreta, deviene toro. Conclusión: un comedor de roscón es carne alrededor de un tubo, algo alrededor de nada. Como el mismísimo roscón de Reyes: nada alrededor de un agujero; como las Comunidades Autónomas. El Duque de Gastronia.
Estimado Javier: Muchas gracias por tu referencia a la inteligencia agnóstica. Creer es una desidia; saber, un deber. Por eso ‘creo’ conveniente corregir el epíteto ‘hosco’, con el que calificas al Monasterio de El escorial, “poco acogedor, desagradable, amenazador”. Esta traza prodigiosa, obra de Juan Bautista de Toledo proseguida por Juan de Herrera e impuesta a ambos por Felipe II, es un paradigma arquitectónico universal, muy mal estudiado (o nada) en España. Y en el centro de la Basílica, el Sorbete de Aceitunas Negras de Stéphane. ¿Quieres ser iniciado en tan nobles artes? Un somero Análisis de Formas Arquitectónicas y Gastrónicas te pondría en la senda. Con champagne, claro. ‘Créeme’, Javier: El Escorial es una máquina de pensar y sentir prodigiosa. Si los cocineros que se las dan de artistas conocieran solo un ardite de la geometría y el significado profundos de esta magna obra, quedarían traspuestos, callarían y cesarían con su algarabía de chorradas en los platos, tan analfabetos de geometría. He puesto una bola negra en El Escorial en memoria de la Figura Cúbica de Juan de Herrera y sus pirámides coronadas de bolas. Un abrazo del Duque de Gastronia.
Mon cher UlysseNemo: Merci pour le coco. Le Duc.
Pas de quoi, mon cher Duc. L'innomablePS : El conjunto urbanistico es una maravilla aun sin arrebatarle la escoria de fin del siglo 20 y principios del pelotazo( vean Google Maps pero no beban CocaCola)...Bueno todo bien pesado y pensado para la escoria del siglo 20 un pelin de napalm "selectivo", insisto.
La semana proxima hablaremos del nicho XXL, fuera de escala y de juicio moral o estetico del inventor de los toponimos franquistas, cuya causa, aunque reaccionaria sobrevive en el reactor de Santa Maria de Garoña.La pregunta metafisica es : Puede ser una central nuclear virgen?
El diccionario de la españolísima academia puede decir misa, topológica o no, pero ad libitum es una expresión latina. A la vista de su ingeniosísssimo alarde no creo necesario abundar en las implicaciones del hecho. En cuanto a la vergÜenza, ya siento haber ofendido su toroidal sensibilidad , pero mi teclado sólo permite las diéresis en mayúsculas. La próxima vez puede probar a relacionar su ombligo con la banda de Moebius, que le puede quedar francamente fardón y chupiguai.Ya, por último, el vacío cósmico de las autonomías no es nada comparado con el de los imperios. Claro que a mí tanto uno como otro me traen absolutamente al pairo.Sea como sea, San José Andrés seguirá sin tener la menor idea de cómo hacer roscones.
Estimado eSedidió: Es cierto que “ad libitum” es expresión latina que los músicos empleamos dando a entender que vamos “a capricho”, “a voluntad”, “libremente”. Mas, al igual que la diéresis ‘no entra’ en mayúsculas en algún teclado, yo no puedo escribir, por lo mismo, en cursiva ‘ad libitum’ (sin tilde y en latín). Por eso, lo escribí en lengua española, con tilde. Una vez aclarada, creo, esta cuestión, pasó a la siguiente. Mi ombligo, así como el suyo y el de todos los seres humanos, excepto los de Adán y Eva que carecían, obviamente, de él, es el resultado de dos bandas de Möbius, o Mœbius, adheridas por su único borde dando como resultado la figura que, en la cuarta dimensión, se conoce como Botella de Klein. Antes de emplear el ombligo (el mío) como objeto de discurso alguno, repasaría el Banquete de Platón, 190e, “lo que llaman precisamente ombligo”. Es sorprendente. Además, y para redondear el concepto de ombligo como cosa topológica congruente, yo diría, con suma prudencia, que el ombligo, objeto de la cuarta dimensión, es adyacente con el erotismo. Y hablo en serio, como Marcel Duchamp al respecto. No sé si José Andrés sabe o no hacer roscones. Pero conozco a José Andrés y sé que es hombre prudente y discreto, al menos compartiendo mesa, champán y vino con los Duques de Gastronia. Está usted invitado a comprobarlo, estimado eSedidió.
....y el Tajo sigue sin agua
Es "Pontifex Maximus" ( guevon sin autoestima!!!!)....Y mientras tanto Espana ( no tengo la "gné" de Espagne en mi teclado ultra pirineaico pero si la "ö", la "ä" y la "£" esterlina que no me sirven pa na) todas autonomias confundidas, sin agua, arde y se consume...
Dado el contexto de la frase original, yo he interpretado el famoso ad libitum en su acepción alimentaria, que no musical. Esto es: incorporar el alimento -en este caso el ingrediente- en la máxima cantidad que el alimentado -en este caso, la receta- admita. Pero no se trata de discutir vanamente por un quíteme allá una locución adverbial. Quizá mereciese algo más la pena hacerlo sobre si la botella de Klein equivale o no a dos bandas de Moebius adheridas por su borde, pero corren tiempos demasiado revueltos para gastarlos en sinsorgadas. En cualquier caso, si de algo le sirven mis disculpas por haber utilizado sus tildes para sustentar mis tesis, aquí las tiene.Vayamos pues al fondo de la cuestión, a lo metafísicamente importante, al "cerne da deboura" -mis disculpas, esta vez dobles, por no poder incorporar la cursiva y por hollar este templo del saber con el uso de dialectos autonómicos-: San J.A. -obviamente una persona que alimenta diariamente a 3.000 homeless, como alguien ha comentado, debe estar ya rozando tal categoría- y los roscones.La cosa viene de un error -mío, faltaría más-, de hace ya algunos años, cuando todavía tenía algo de interés en la cosa esa de la gastronomía y en ver la televisión, por este orden. Y he aquí que cometí la imperdonable torpeza de presenciar, en el espacio televisivo aquel en el que el Santo -dejémoslo en beato, si lo prefiere- cocinaba con amiguetes, cómo perpetraba la ejecución inmisericorde de un autodenominado roscón de reyes -obviamente, en minúsculas-, indignamente amasado, atrozmente fermentado y -ya lo siento, se me terminan los epítetos- políticamente cocido -crudo por una parte, requemado por la otra-. Sí, ya sé que hasta el mejor escribano echa un borrón, pero el problema es que el candidato a los altares no sólo no envió el gurruño directamente a la basura, sino que -pleno de ohhhhh y ahhhhhh y hasta mmmmmm, tanto de él como de su compinche cocineril- presentó lo "ejecutado" como una nueva referencia de cocina patria -la suya- que debería ser conocida y valorada del uno al otro confín. De la falta de higiene alimentaria en su telecocina prefiero no hablar, más que nada por no extenderme. De su forma de interpretar el pulpo á feira -que no a la gallega; existen por lo menos una docena de recetas que merecerían tal nombre- en el serial aquel para yanquis, menos aún, por no resultar gratuitamente insultante.Aquello contribuyó no poco -obviamente junto con el proceso de transmutación de las gastoestrellas en artistas y filósofos- a quitarme el escaso interés que me quedaba en estas cosas que tanto les ocupan a los amantes del plato cuadrado. Comprenderá usted, sin duda, mi rencor por haberme hecho perder la fe en los saberes altogastronómicos.Yo no dudo de que José Andrés sea hombre prudente y discreto, un businessman de altísimos vuelos, un jugador de poker capaz de competir en los vapores del Mississippi, el puto amo del gintonic, el trueno de la cocina española y hasta un filántropo, pero créame: no sabe hacer un humilde roscón, no pilla el catón de todo digno cocinero -orden y limpieza entre fogones- y lo peor es que no se ha enterado.En cuanto a la invitación, agradecido, pero ya siento tener que declinarla, más que nada por falta de posibles. Si acaso, cuando llegue a homeless -circunstancia bastante próxima, no crea- pediré la vez.Un saludo, Don Arturo, y mis disculpas: yo las estimas las tengo estrictamente racionadas.
Lo que ha hecho Andrés en USA es impresionante. Su leyenda continua. Nadie es capazos de copiar un poquito o seguir su rastro en la distancia. Que tío, como si nada
Jotaele, el balance carbono ( emision de gas carbonico a efecto cabron en materia de clima) de Jota A para pasar el charco es IMPRESIONANTE....
--- eSedidió:Estimado señor: no me llamo "alguien", me llamo Maritxu, vasca, hija de gallega y a mucha honra, viva Galicia, biquiños!
Mis alter Ego's y yo, confundimos temas, espacios y tiempos ( políticos, ecológicos, gastronómicos , geográficos , etc. ). No creo que sea el caso de Jota A, aunque su balance carbonico sea positivo. No pienso que confunda un "plateau" o plato (con tilde en la o) de television con una cocina profesional, el "show business" con su oficio.
No soy el único ( con tilde en la u) que confunde responsabilidad de su cargo, me cargo mi responsabilidad, toros y panderetas. In el Pais, today : "Cañete, en los toros mientras ardían tres parques nacionales". Menos mal que nos queda la UME, hasta que la quiten...
Fuera de tema, me temo, pero de actualidad, in el Pais today : 1/"María Dolores de Cospedal, secretaria general del PP, ha propuesto hoy que se revisen las penas para los autores de los incendios."2/"Según Cañete,( los incendios ) son achacables al calor y a la sequía, junto con una menor limpieza de los montes."3/"Arias Cañete afirma que acudió a los toros porque se lo ordenaron." desde la presidencia ( con minúscula ).Conclusion juridica logica : a/ el calor y la sequía son condenables a penas severas.b/ una menor limpieza de los montes es condenable pero por el tribunal de menores.c/ los toros son inocentes.d/ la presidencia de no ser "culpable" de un desvio agravado de competencias ministeriales tampoco es anti taurina.
Carta a los Cocineros LatinoamericanosSiempre se ha dicho que nadie escarmienta en cabeza ajena, y es cierto que cuando a otros les pasa algo malo todos pensamos "eso no me va a pasar a mí". Pero pasa, sin necesidad de echar mano de la llamada Ley de Murphy, que establece que si algo puede salir mal, saldrá mal.Desde esta orilla del Atlántico, desde la vieja España, les aviso: aún están a tiempo de evitar el desastre. Nosotros ya no; lo único que podemos hacer es intentar comenzar de nuevo. Pero ustedes pueden. No sigan nuestro ejemplo; no conviertan esas maravillosas cocinas latinas, que son parte de su mejor patrimonio cultural, en algo gestionado y realizado en laboratorio, lejos de la gente, sin sello de autenticidad, de su propia autenticidad.Por acá caímos en la trampa. Hicimos de nuestros cocineros auténticas figuras mediáticas. Son famosos y, algunos, ricos. La mayoría de ellos se tienen por personas muy importantes, y nunca falta un medio yanqui que incluye a algún cocinero en la lista de personas "más influyentes" del mundo. Por el amor de Dios, ¿en qué o a quiénes influyen?El fenómeno culinario vanguardista español fue jaleado. Para empezar, por algunos críticos españoles: les venía muy bien. A la sombra de alguna figura proliferaban congresos y convenciones a los que acudían numerosos cocineros jóvenes deseosos de aprender... hasta que se dieron cuenta de que a lo único que asistían era a tediosas sesiones de culto a la personalidad. Eso sí, los organizadores ganaban dinero, recibían subvenciones...Hubo prensa estadounidense que secundó los elogios. No, sin embargo, la crítica francesa o italiana. Envidia, decían los turiferarios de esos cocineros mediáticos e influyentes. No se equivoquen: para nada.Las cocinas de Francia e Italia, desde siempre entre las mejores del mundo, siguieron su camino. Sus cocineros querían ser famosos y ricos, claro que sí, pero no a base de originalidad desbordante, de primar solamente lo nuevo olvidando lo bueno, de preocuparse más del diseño que del contenido de los platos, de llenarlos de hierbas exóticas ajenas a su propia gastronomía (cuesta siglos formar un acervo gastronómico) y procedentes de lejanos países...¿Qué va a quedar de esto? La verdad: muy poco. Quedarán, eso sí, los avances técnicos (no digan "tecnológicos": la tecnología es la ciencia que estudia la técnica, como la climatología es la que estudia el clima, de modo que no puede haber climatologías "adversas" ni "favorables"). Pero es innegable que se ha progresado mucho, que se ha facilitado la labor del cocinero profesional y, de rebote, la del doméstico; que podemos acceder a productos en los que antes no pensábamos... aunque hayamos sacrificado la estacionalidad, una verdadera lástima.Queridos y prometedores profesionales de la cocina colombianos, mexicanos, peruanos, brasileños... No vendan su arte a lo efímero de la moda: la cocina, la gastronomía de un país, es un bien cultural mucho más serio que una moda.A este lado, los cocineros ya no asisten a esos congresos (ni las autoridades, salvo excepciones, los subvencionan. En cuanto a los caros restaurantes de cocina hipercreativa... qué quieren que les diga: quienes pueden pagárselos no van, porque no les gustan; y la gran mayoría de la población ni puede permitírselo ni (más importante) tiene el menor interés. Qué a tiempo cerró el máximo representante de esta línea, que vio venir el futuro, pero no avisó a los demás de la que se les venía encima. Hermanos latinoamericanos perseveren en el desarrollo de esas cocinas que conocen tan bien. Y piensen que lo más importante para un cocinero debe ser satisfacer al cliente, darle placer en la mesa, no lucirse personalmente con detrimento de lo que se ofrece al comensal. Están a tiempo: avisados quedan.
Tiene usted gran razón, Xavier. Recordemos la Carta XXXIII que Lord Chesterfield le escribiera, en el siglo XIX, a su joven hijo, viajando por países mediterráneos, para ponerle en guardia ante la “nueva cocina en la que se emplea el alambique en lugar de la olla y el asador”. No mencionó el sifón. Recordemos a Horacio, en su ‘De Arte Poetica’, Epístola a los Pisones, 139: “Parturient montes, nascetur ridiculus mus” (Los montes están de parto, nacerá un ratón ridículo) Y recordemos al arquitecto austriaco Adolf Loos (1870-1933), cuando, en 1908, pronunció su sonada conferencia con el título “Ornamento y Crimen”. En ella hablaba del ornamento en la sociedad, en general. Aquí, puntualizo yo el delito en el cocinero y su circunstancia, en forma de plato y menú. (Versión española: ‘Ornamento y delito’, GG, Barcelona, 1972.) Las citas son prácticamente textuales: Se dice el comensal SIC, estupefacto ante tanto oprobio formal y simbólico en los infinitos platillos colmados de majaderías formales que le van sirviendo uno tras otro en los templos del simulacro: “Cuanto más primitivo es un cocinero, más pródigo es con los ornamentos en sus platos y vajillas. Ignora que la evolución cultural en cocina equivale a la eliminación del ornamento en los platos. Este ornamento, supuestamente moderno, no tiene padres ni descendientes, ni pasado ni futuro y, por lo que veo, solo es saludado con alegría por las personas incultas. El decorador de estos platos es o bien un retrasado, tanto cultural como mental, o una aparición culinaria patológica, pues yo, como persona culta, lo considero insoportable de inmediato y lo aborrezco; solo los incultos lo reciben alborozados en los platos. A los SIC, los adornos no nos aumentan de manera alguna la alegría de comer, pues reconocemos de inmediato en ellos lo torturado, penoso y enfermizo de lo que son, necias decoraciones que prostituyen a los platos, fuerza de trabajo desperdiciada, material desperdiciado y capital desperdiciado, que, por supuesto, será pagado por el cliente. Para rematar, he de recordar que los tatuajes son signo de degeneración y que sólo los llevan los criminales, los aristócratas degenerados y ciertas gentes de cocina y servicio que invaden los restaurantes. La ausencia de ornamentos en los platos es un signo de fuerza espiritual puesto que el comensal moderno aborrece el ornamento. ¿Que la epidemia ornamental está reconocida estatalmente y se subvenciona con dinero del Estado?” (No cabe duda, una vez conocida la millonaria subvención estatal concedida a una Escuela de Gastronomía en España.) Esto lo decía y mantenía Loos hace un siglo. Para mí, que lo ignoran los que ubican, con pinzas y gacha la testa, como esclavos en su ergástulo, tallitos de algún germen sobre el clítoris ‘poché’ de una lechoncita. El Duque de Gastronia.
Egun on, txikis!Señor Capel: ¿podría usted ó cualquiera de sus lectores darme alguna recomendación para comer bien en Sos del Rey Católico? Gracias.A cambio, voy a haceros un regalo, os recomiendo un blog buenísimo: Remartini. Es un blog gastronómico diferente a todos, muy bueno, y este verano le ha dado por publicar un folletín divertidísimo sobre las aventuras de una joven camarera un poco saltimbanqui en un restaurante de lujo, ya va por el capítulo V pero hay una escena en el IV con la que hacía años que no me reía tanto, no os lo perdáis, besinos!
¿a que sabe ese gin& tonic? Creo que es una pelea de sabores. Es el : ¡¡ AQUÍ TODO CABE!! Y ...otro jardín flotante como dice Javier de las Muelas
Yo también soy de la opinión de que no se ha hecho justicia con José Andrés. He oído decir que con su programa de tele era un churro, que sustituía al de Arguiñano en su momento y no le llegaba a la suela del zapato. Somos en España duros para reconocer los méritos de los que destacan entre nosotros.Otra cosa es lo de los gin tonics, donde esté una buena cerveza artesanal casera ( http://bit.ly/R5qgrd ) que se quite la manía pija de hacer de una bebida pija inglesa la bebida nacional.Saludos,Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
arguiñano está más pasao de rosca... las recetas han caducado y se limita únicamente a promocionar firmas como fagor o sartenes, los chistes, tristes y las canciones ... su programa soporifeiro,su restaurante ...todavía existe?
El peor problema de este país no son ni la sequía, ni los malos gobernantes y pésimos opositores, ni los incendios, ni los ríos exiguos; sino el cainismo. Vaya panda de hidepus (con permiso del Sr. Pérez-Reverte) que estamos hechos los unos para con los otros. Me alegro de que mi paisano (no por asturiano, sino por español) triunfe en EEUU y al que le pique, que le den. ¿Que tendrá platos malos?, pues seguro ¿o es que acaso todos los críticos de pacotilla que estamos aquí somos pluscuamperfectos?, como dice mi amigo Víctor, dirsus a la miezda.
Xavier : totalmente de acuerdo .Al fin un comentario inteligente y de alguien que sabe de lo que habla , porque ultimamente los comentarios del blog parecen proceder de una insolación grave.
Estimadisimo Niloe le doy toda la RAZON, el CAINISMO agrava, lo cito a medias : "la sequía, los malos gobernantes y pésimos opositores, los incendios y los ríos exiguos. " de este pais. PD : vea en Wikipedia la evolucion del caudal del Tajo.PD2: la economia americana es insostenible de un punto de vista ambiental, tal y como la nuestra. Me importa un pito quien triunfa y donde...Lo dicho usted cree que no hay "cainitas" es EEUU? Se nota que viaja poco...
Personalmente, a Jose Andrés le debo mucho, gracias a él, a la energía que transmite, a sus libros, he pasado de ser un simple aficionado de la cocina, a enfocar mi futuro ligado a ella. Es mi cocinero por excelencia, sus platos emanan cariño y buen hacer se miren por donde se miren. Respecto al merecido reconocimiento que se le debería dar, no es más que otra muestra de la ineptitud existente en España. Solo me queda decir, que este hombre se merece lo mejor, y darle las gracias por todo.
Os quiero recomendar un restaurante excelente. Restaurante Bonanova ofrece comida estacional con menus muy economicos de cocina tradicional. Esta situado en la zona alta de Barcelona.
pedro eres el mejor representante de la comida española sin olvidarnosde los caldos solo con oirte semehace la boca agua eres el rey chapo tio
hola plog hermoso y recetas especiales! seguir con el buen trabajo
Es interesantísimo. ¡Y de abrir el apetito! Madre,madre, ¡MADRE,QUÉ FOTOS!
Cuanto nos queda por aprender. Nosotros quejandonos mientras otros se abren camino mas allá, un ejemplo a seguir, que tío
Pues me parece un gran cocinero y estoy de acuerdo casi siempre con sus apreciaciones. Tengo sus libros y siempre despierta mi interés. Pero déjeme apuntar que si freir un huevo ahora va a ser mágico... mal vamos.
Querido José Andrés: No te olvidamos. Por eso, y aprovechando que el Tajo no pasa por Washington, te proponemos que lances en tus restaurantes nuestro Sorbete de Aceitunas Negras, tan español, que creamos en La Gastroteca de Stéphane y Arturo en 1986. Te mando, pues, la Génesis y la Receta, que dicen así: “In principio coquorum ars erat inanis et vacua, gastronomiae erat super faciem abyssi et Spiritus Arcturi ferebatur super campestris vinis” (En un principio la cocina era informe y vacía, la gastronomía cubría la superficie del abismo y el Espíritu de Arturo se movía sobre los vinos de champaña.) Arturo dijo: “Fiat Sphaera Nigra!” (¡Hágase la Bola Negra!) / “Et facta est Sphaera Negra” (Y la Bola Negra se hizo) / “Et vidit Arcturus Sphaerae quod esset bona” (Y vio Arturo que la Bola era buena). Y puso su Bola en el centro del plato. Y construyó un cuadrado circunscrito a la Bola. Y un círculo circunscrito al cuadrado y así ad infinitum. Y esa es la única construcción legítima para ubicar el Sorbete en el centro del Monasterio de El Escorial y, por ende, en el centro del mundo. Y añadió Arturo: “Crescite et multiplicamini, replete culinam et subiicite eam” (Creced y multiplicaos, llenad la cocina y enseñoreaos de ella). Y el Sorbete llenó el Universo. Lo demás es leyenda. RECETA: Ingredientes: 1/4 kg de olivas negras + 200 cl de jarabe (una parte de agua y una de azúcar) + Pale Cream ad líbitum. Receta: Deshuesa las aceitunas. Bate pulpas y hollejos mezclados con el jarabe y el generoso. Haz el sorbete en la sorbetera. Presentación: Pon una bola del Sorbete sobre un plato negro redondo. Este plato, sobre una blonda cuadrada negra circunscrita. La blonda, inscrita sobre un plato octogonal negro. El plato, modulando la mesa circular con mantel de lino negro. La mesa, en el centro de una estancia cuadrada con suelo negro. La habitación negra, en el centro del Monasterio de El Escorial, centro geográfico de la España negra. Y así, hasta cubrir la faz de la Tierra. (Aunque eso no es posible porque la esfera no se puede cubrir con cuadrados; siempre habrá una singularidad sin cerrar: rellénala con un hueso de aceituna y te nacerá el Olivo de tus olivas.) Rechaza todo necio ornamento. Guarniciones: Los Versos Áureos de Pitágoras, antes. La Música callada de Federico Mompou, mientras. Andrew Wiles y el Gran Teorema de Fermat, al concluir. Champaña Amour de Deutz, siempre. Esperando tus noticias, recibe un fuerte abrazo de los Duques de Gastronia.
Sr. Capel, no conozco ningún local de Jose Andrés, solo lo conozco por lo que he leído y por alguna cosa de la tele, y la verdad me parece un personaje admirable, ademas de un currante nato y muy listo, enhorabuena por tus éxitos Jose Andrés.
Cuando salia en la tele me gustaban sus platos, pero le gustaba toquetear, mucho los alimentos con las manos.
"ad libitum" llevará tilde el día que el trueno de la cocina española y dilecto filósofo del huevo frito aprenda a hacer un roscón de reyes que no produzca verguenza ajena. Dixit.
Me parece increíble que en un país tan poderoso, manejando un idioma que no es el suyo un cocinero español no es que haya montado una cadena de restaurantes sino que ha conseguido una consideración social apabullante y encima defendiendo sus raíces. Habría que copiar su modelo de negocio y trabajar con Andrés para abrir cadenas en USA, no sé, algo nuevo como los italianos que crearon Eataly.
Coincido con este hombre, la política del ICEX no es buena aunque parezca lo contrario. Tú enseñas gratis secretos de cocina a stagiers que cuando regresan copian platos con otros ingredientes y nunca dicen que son españoles. Para qué van a hacerlo si no les aporta nada. Ahí están los nórdicos que se consideran un relevo de España y muchos como Bo Beck o René Redzepi aprendieron aquí con Aduriz, los Roca o Adriá y luego se olvidan de todo
Me quito el sombrero ante este señor.¿Se habrá equivocado, Sr. Capel, al decir que es divo, no? Supongo que quiso decir "anti-divo". Yo le admiro mucho más como persona que como cocinero, leí que daba de comer todos los días gratis a unos 3000 "sin techo". También Arguiñano, tras ver que a los bebés de un orfanato les alimentaban con el agua de cocer los espaguettis, se hizo cargo él de todos los gastos. Si todos los millonetis del mundo hicieran algo así, no habría hambre. Aún hay esperanza, porque si tenemos que depender sólo de quienes nos gobiernan, que My Sweet Lord nos coja confesados, besinos!
Su programa de TV es de lo mejor que se ha hecho en España. Tiene garra este hombre
El problema cronico de este pais no es su falta de talentos empresariales u otros pero si su carencia de AGUA. Cuantos ríos llegan al mar con el caudal ecologico impuesto por las normativas europeas? De hecho es que llega el Tajo a Toledo?Advierto : fui fan absoluto de su programa gastro-educativo de la (difunta) RTVE, pero su modelo productivo "globalizado" es una catastrofe social, por lo tanto "economica, y ambiental. Y no te digo lo que cuesta mantener verde al fairway, al rough y al "green"...Por cierto que opina Jose Andres de Eurovegas?PD: Jeronimo, si vas a EEUU para parar de "quejarte" cambia de "nick" por favor. Una de dos :1/ Igual te topas con unos Navy Seals.2/ Igual terminas en un "resort" para nativos en Oklahoma...
Gran Jose Andres por su gran mentalidad y la enorme promocion de los productos nacionales de calidad... ese es el camino...Si quereis algunas recetas de Berasategui y Adria podeis mirarlas aqui:http://coctor.blogspot.fr/
Para Arturo Pardos. Voy a intentar hacer tu sorbete de aceitunas negras y, si lo consigo, no lo voy a llevar a El Escorial, edificio hosco donde los haya. Lo llevaré al Cementerio Civil de Madrid, el trozo de España donde hay más inteligencia por metro cuadrado. Y esas inteligencias, hoy en barbecho, serán el humus perfecto para la proliferación universal del susodicho sorbete y seremos envidiados por la entera Vía Láctea.
Javier, confunde "inteligencia en barbecho" en un cementerio y acceso a la cultura en una biblioteca... Bueno con los recortes y este ministro poliglota aunque estupido no digo na... Lo dicho eso si, el Duque tiene coco de sobras...Las preguntas metafisicas son :1/Donde cenaba Rato cuando ejercía sus competencias de gestor del FMI en Washington?2/Donde cena Rato después de ejercer sus competencias de gestor de Bankia en Madrid?3/ Tienen las preguntas metafísicas que preceden algo que ver con "La imagen" por Juan Jose Millas en el Pais semanal of today?4/ Cuantos gin tonic's toma Juan Jose Millas por tarde para ponerse tan "rojo" aunque SIC?
Solo deciros que al margen de la labor que pueda hacer como divulgador de nuestra cocina y que reconozco el mérito, comentar, que yo estuve el el Restaurante Jaleo de Bethesda hace dos meses y salí totalmente decepcionada. Al margen de que haya que "acomodar" ciertos platos a los gustos de los americanos hay cosas imperdonables. Una de ellas fue pulpo a la gallega que pedimos y fue patético , nos pusieron 5 trocitos mínimos de pulpo (parecían botones) con10 o 12 patatas pequeñitas con piel alrededor aquello fue una burla. .. Lo siento pero la imagen en general fue decepcionante.
Cocina y success story pero menos "glamour" : In el Pais hace un par de siglos ya...( para los turiferarios de la inmediatez...Para la gente anormal de Teruel, una semanica justa)http://internacional.elpais.com/internacional/2012/08/05/actualidad/1344119831_500659.html
Pues yo fui a su restaurante Jaleo de Bethesda (Wash) y salí decepcionada. MAL.. y es una pena porque creo que está haciendo una buena labor y evidentemente es muy buen cocinero ..
--- From Los Angeles (el bar del pueblo..... :Muchísimas gracias por el enlace, me encantan estas historias, sin glamour mejor aún, me ha dado mucho que pensar, es hora de que vayamos haciendo algo en vez de quejarnos tanto. Oye, ¿me dices un nombre más cortito, por favor, para dirigirme a tí? eskerrik asko!
Estimadisima Maritzu no me quejo, (b)analizo...En cambio mi siquiatra ya no me analiza y se me queja ( aunque el que pague sea siempre mi invasivo Ego , alias "ya sabe")...Creo que necesita ( mi siquiatra ) un analisis...Yo ( alias "etc..etc...etc...." a estas horas, mas bien un bocata de chorizo....Saludos
--- Estimadísimo Ulises Nobody:Cuando hablaba de quejarse, me estaba refiriendo a mí misma, te lo juro, no a tí, me explico: llevo años pensando en marcharme a la India a ayudar a los más pobres, pero la noticia sobre el cocinero griego me ha hecho pensar que igual no hay que irse tan lejos. ¿No tendrás un blog, por casualidad? Perdone, señor Capel, por tanto comentario mío fuera del tema, pero es que Ulises me hace reír mucho y no puedo evitar agradecérselo, besinos a ambos!
Estimadisima Maritxu ( con X), No se preocupe por mi siquiatra que tiene un buen siquiatra. Por Dios ( Todopoderoso...etc...etc...etc...) No se vaya a India que es una potencia nuclear emergente y aqui hay tajo ( no me refiero al curso de agua...). Ejemplo : Podran los ex-ejecutivos de Bankia mantener su nivel de vida mientras los demás mantenemos nuestro nivel a flote? En otras palabras : están las lentejas mejores con o sin "escalope de foie-gras poelée" ( j'emmerde le circonflexe...)???No se preocupe por el Sr Capel : no tiene el mismo sentido del humor que usted.Y ya que me besa pues un beso.
José Andrés es por contraste la prueba viviente de por qué las cosas van como van en España. Es un cocinero más que notable como muchos otros en este país que han trabajado a destajo para salir adelante. Lo que le diferencia es su capacidad de crear una marca que corresponde a él mismo y a la cocina de inspiración española. Es un emprendedor con un entusiasmo inacabable que hace que toda su actividad sea atractiva. De ahí su popularidad en EEUU donde participa en programas de televisión haciendo de España su bandera. Solo verle hablar de su cocina y de España les hace la boca agua. ¿Cabe mejor campaña publicitaria? Todo lo que hace es un modelo comercial que otros paises han seguido desde siempre, sin ir mas lejos Italia. Sin embargo, los políticos en nuestro país están más interesados en modelos poco meritocráticos y mas clientelistas a través de subvención oficial hoy dia extinta y por consiguiente no parecen alcanzar a ver el camino de José Andrés señala. Así que nadie, ni siquiera la Corona, hacer mucho caso a este empresario español y prefieren dar saltitos en chándal en partidos de balonmano porque les han dicho que eso es bueno para su popularidad tan maltrecha. En fín, ánimo y a perseverar en el empeño de hacer algo verdaderamente positivo para la economía real del país a pesar del abandono oficial. Recordemos que nuestro sector exterior es el único que tiene futuro, especialmente el turismo y es en el que deberían volcarse todos los esfuerzos si queremos salir de ésta. Que pasen un buen descanso en Zahara, ahora en agosto un poco atribulado de visitantes, aunque por la crisis bastante menos que en años pasados. No dejen de visitar Barbate y comprar salazones del almadraba.
Interesante entrevista y espero que este empresario no sea como los empresarios españoles que no respetan los convenios hosteleros y hacen trabajar a sus empleados más de las horas permitidas (40hs x semana) y solo libran un día por semana de las dos establecidas por ley. Pero claro de esto no se habla y si de la explotación que empresarios chinos hacen de sus empleados.Con respecto a enseñar gratis los secretos de la cocina española eso no es así por muchas veces tenemos que pagar a esos "chef con estrellas" para entrar a sus cocinas o trabajar sin recibir dinero, sólo casa y comida y con el único objetivo poner en el CV que se estuvo en una cocina con estrella y son cientos lo que quieren hacer esto, como no van a tener beneficios si no pagan salario alguno, los eternos PASANTES, unos listos!! O sino apelan a los contrato basura y como dicen ellos para trabajar en hostelería hay 5 Millones de parados.
¿Cómo ganar a EE UU con una sola palabra? ( me refiero al baloncesto) : Respuesta : Napalm.¿Vale la pena exportar AGUA mediante el trasvase del inexistente Tajo al imperceptible Segura a traves de pepinos a Alemania ? Respuesta : No entiendo la pregunta.¿Puede multiplicarse la población de gansos anglosajones de Lloret del Mar en verano sin que aumente el consumo de cubitos de hielo y el caudal del alcantarillado ? Respuesta : Absolutamente, trasvasando el Ebro y por si las moscas el Rodano...
La pregunta numero 3 tiene un contenido racista y es discriminante con los gansos ( maravillosos bichos!). De hecho la respuesta auto-proclamada es incorrecta. La respuesta adecuada seria : A/ No entiendo la pregunta.o de entender la pregunta: B/ No.
Sr Capel el atun no es que este "totalmente" en via de extinción ( quien no lo esta?) pero joder un poco de MODERACION....Lo mismo digo y me censuro...Chao!
Estimado eSididió: “Ad líbitum” lleva tilde (Matilde, también) en el DRAE. A mí también el roscón me produce “vergüenza”. La topología gastrónica trata de la continuidad y la adherencia en los productos, técnicas, platos y menús, estudiando las propiedades de las figuras gastrónicas con independencia de su tamaño, forma, color, sabor, olor, textura, precio o valor. (Un huevo de gallina es topológicamente igual que un huevo de avestruz. Y frito, también.) Estudia la topología el “agujero” del roscón (un trou c’est tous les trous), figura geométrica denominada “toro”. Una esfera de pasta puede moldearse, pero para hacer de ella un roscón hay que perforarla, es decir, romper su continuidad para convertirla en la figura conocida como toro o rosquilla. Si se intenta peinar una esfera peluda, el Teorema de la Bola Peluda (v. Wikipedia) afirma que es imposible hacerlo porque siempre habrá una discontinuidad y quedará un pelo alborotado (i.e, la coronilla en la cabeza): la esfera no es peinable, pero el toro, sí. ¿Para cuándo, pues, roscones de Reyes peinables, con cabello, aunque fuere de ángel? Otrosí digo: El comedor de roscón es esférico cuando tiene a) la boca y el ano cerrados, b) la boca cerrada y el ano abierto y c) la boca abierta y el ano cerrado, y es tórico cuando tiene la boca y el ano abiertos, convertido en un agujero o tubo rodeado de carne. Así, quien, al abrir la boca para introducir un trozo de roscón en ella, evacua de soslayo una ventosidad, aun discreta, deviene toro. Conclusión: un comedor de roscón es carne alrededor de un tubo, algo alrededor de nada. Como el mismísimo roscón de Reyes: nada alrededor de un agujero; como las Comunidades Autónomas. El Duque de Gastronia.
Estimado Javier: Muchas gracias por tu referencia a la inteligencia agnóstica. Creer es una desidia; saber, un deber. Por eso ‘creo’ conveniente corregir el epíteto ‘hosco’, con el que calificas al Monasterio de El escorial, “poco acogedor, desagradable, amenazador”. Esta traza prodigiosa, obra de Juan Bautista de Toledo proseguida por Juan de Herrera e impuesta a ambos por Felipe II, es un paradigma arquitectónico universal, muy mal estudiado (o nada) en España. Y en el centro de la Basílica, el Sorbete de Aceitunas Negras de Stéphane. ¿Quieres ser iniciado en tan nobles artes? Un somero Análisis de Formas Arquitectónicas y Gastrónicas te pondría en la senda. Con champagne, claro. ‘Créeme’, Javier: El Escorial es una máquina de pensar y sentir prodigiosa. Si los cocineros que se las dan de artistas conocieran solo un ardite de la geometría y el significado profundos de esta magna obra, quedarían traspuestos, callarían y cesarían con su algarabía de chorradas en los platos, tan analfabetos de geometría. He puesto una bola negra en El Escorial en memoria de la Figura Cúbica de Juan de Herrera y sus pirámides coronadas de bolas. Un abrazo del Duque de Gastronia.
Mon cher UlysseNemo: Merci pour le coco. Le Duc.
Pas de quoi, mon cher Duc. L'innomablePS : El conjunto urbanistico es una maravilla aun sin arrebatarle la escoria de fin del siglo 20 y principios del pelotazo( vean Google Maps pero no beban CocaCola)...Bueno todo bien pesado y pensado para la escoria del siglo 20 un pelin de napalm "selectivo", insisto.
La semana proxima hablaremos del nicho XXL, fuera de escala y de juicio moral o estetico del inventor de los toponimos franquistas, cuya causa, aunque reaccionaria sobrevive en el reactor de Santa Maria de Garoña.La pregunta metafisica es : Puede ser una central nuclear virgen?
El diccionario de la españolísima academia puede decir misa, topológica o no, pero ad libitum es una expresión latina. A la vista de su ingeniosísssimo alarde no creo necesario abundar en las implicaciones del hecho. En cuanto a la vergÜenza, ya siento haber ofendido su toroidal sensibilidad , pero mi teclado sólo permite las diéresis en mayúsculas. La próxima vez puede probar a relacionar su ombligo con la banda de Moebius, que le puede quedar francamente fardón y chupiguai.Ya, por último, el vacío cósmico de las autonomías no es nada comparado con el de los imperios. Claro que a mí tanto uno como otro me traen absolutamente al pairo.Sea como sea, San José Andrés seguirá sin tener la menor idea de cómo hacer roscones.
Estimado eSedidió: Es cierto que “ad libitum” es expresión latina que los músicos empleamos dando a entender que vamos “a capricho”, “a voluntad”, “libremente”. Mas, al igual que la diéresis ‘no entra’ en mayúsculas en algún teclado, yo no puedo escribir, por lo mismo, en cursiva ‘ad libitum’ (sin tilde y en latín). Por eso, lo escribí en lengua española, con tilde. Una vez aclarada, creo, esta cuestión, pasó a la siguiente. Mi ombligo, así como el suyo y el de todos los seres humanos, excepto los de Adán y Eva que carecían, obviamente, de él, es el resultado de dos bandas de Möbius, o Mœbius, adheridas por su único borde dando como resultado la figura que, en la cuarta dimensión, se conoce como Botella de Klein. Antes de emplear el ombligo (el mío) como objeto de discurso alguno, repasaría el Banquete de Platón, 190e, “lo que llaman precisamente ombligo”. Es sorprendente. Además, y para redondear el concepto de ombligo como cosa topológica congruente, yo diría, con suma prudencia, que el ombligo, objeto de la cuarta dimensión, es adyacente con el erotismo. Y hablo en serio, como Marcel Duchamp al respecto. No sé si José Andrés sabe o no hacer roscones. Pero conozco a José Andrés y sé que es hombre prudente y discreto, al menos compartiendo mesa, champán y vino con los Duques de Gastronia. Está usted invitado a comprobarlo, estimado eSedidió.
....y el Tajo sigue sin agua
Es "Pontifex Maximus" ( guevon sin autoestima!!!!)....Y mientras tanto Espana ( no tengo la "gné" de Espagne en mi teclado ultra pirineaico pero si la "ö", la "ä" y la "£" esterlina que no me sirven pa na) todas autonomias confundidas, sin agua, arde y se consume...
Dado el contexto de la frase original, yo he interpretado el famoso ad libitum en su acepción alimentaria, que no musical. Esto es: incorporar el alimento -en este caso el ingrediente- en la máxima cantidad que el alimentado -en este caso, la receta- admita. Pero no se trata de discutir vanamente por un quíteme allá una locución adverbial. Quizá mereciese algo más la pena hacerlo sobre si la botella de Klein equivale o no a dos bandas de Moebius adheridas por su borde, pero corren tiempos demasiado revueltos para gastarlos en sinsorgadas. En cualquier caso, si de algo le sirven mis disculpas por haber utilizado sus tildes para sustentar mis tesis, aquí las tiene.Vayamos pues al fondo de la cuestión, a lo metafísicamente importante, al "cerne da deboura" -mis disculpas, esta vez dobles, por no poder incorporar la cursiva y por hollar este templo del saber con el uso de dialectos autonómicos-: San J.A. -obviamente una persona que alimenta diariamente a 3.000 homeless, como alguien ha comentado, debe estar ya rozando tal categoría- y los roscones.La cosa viene de un error -mío, faltaría más-, de hace ya algunos años, cuando todavía tenía algo de interés en la cosa esa de la gastronomía y en ver la televisión, por este orden. Y he aquí que cometí la imperdonable torpeza de presenciar, en el espacio televisivo aquel en el que el Santo -dejémoslo en beato, si lo prefiere- cocinaba con amiguetes, cómo perpetraba la ejecución inmisericorde de un autodenominado roscón de reyes -obviamente, en minúsculas-, indignamente amasado, atrozmente fermentado y -ya lo siento, se me terminan los epítetos- políticamente cocido -crudo por una parte, requemado por la otra-. Sí, ya sé que hasta el mejor escribano echa un borrón, pero el problema es que el candidato a los altares no sólo no envió el gurruño directamente a la basura, sino que -pleno de ohhhhh y ahhhhhh y hasta mmmmmm, tanto de él como de su compinche cocineril- presentó lo "ejecutado" como una nueva referencia de cocina patria -la suya- que debería ser conocida y valorada del uno al otro confín. De la falta de higiene alimentaria en su telecocina prefiero no hablar, más que nada por no extenderme. De su forma de interpretar el pulpo á feira -que no a la gallega; existen por lo menos una docena de recetas que merecerían tal nombre- en el serial aquel para yanquis, menos aún, por no resultar gratuitamente insultante.Aquello contribuyó no poco -obviamente junto con el proceso de transmutación de las gastoestrellas en artistas y filósofos- a quitarme el escaso interés que me quedaba en estas cosas que tanto les ocupan a los amantes del plato cuadrado. Comprenderá usted, sin duda, mi rencor por haberme hecho perder la fe en los saberes altogastronómicos.Yo no dudo de que José Andrés sea hombre prudente y discreto, un businessman de altísimos vuelos, un jugador de poker capaz de competir en los vapores del Mississippi, el puto amo del gintonic, el trueno de la cocina española y hasta un filántropo, pero créame: no sabe hacer un humilde roscón, no pilla el catón de todo digno cocinero -orden y limpieza entre fogones- y lo peor es que no se ha enterado.En cuanto a la invitación, agradecido, pero ya siento tener que declinarla, más que nada por falta de posibles. Si acaso, cuando llegue a homeless -circunstancia bastante próxima, no crea- pediré la vez.Un saludo, Don Arturo, y mis disculpas: yo las estimas las tengo estrictamente racionadas.
Lo que ha hecho Andrés en USA es impresionante. Su leyenda continua. Nadie es capazos de copiar un poquito o seguir su rastro en la distancia. Que tío, como si nada
Jotaele, el balance carbono ( emision de gas carbonico a efecto cabron en materia de clima) de Jota A para pasar el charco es IMPRESIONANTE....
--- eSedidió:Estimado señor: no me llamo "alguien", me llamo Maritxu, vasca, hija de gallega y a mucha honra, viva Galicia, biquiños!
Mis alter Ego's y yo, confundimos temas, espacios y tiempos ( políticos, ecológicos, gastronómicos , geográficos , etc. ). No creo que sea el caso de Jota A, aunque su balance carbonico sea positivo. No pienso que confunda un "plateau" o plato (con tilde en la o) de television con una cocina profesional, el "show business" con su oficio.
No soy el único ( con tilde en la u) que confunde responsabilidad de su cargo, me cargo mi responsabilidad, toros y panderetas. In el Pais, today : "Cañete, en los toros mientras ardían tres parques nacionales". Menos mal que nos queda la UME, hasta que la quiten...
Fuera de tema, me temo, pero de actualidad, in el Pais today : 1/"María Dolores de Cospedal, secretaria general del PP, ha propuesto hoy que se revisen las penas para los autores de los incendios."2/"Según Cañete,( los incendios ) son achacables al calor y a la sequía, junto con una menor limpieza de los montes."3/"Arias Cañete afirma que acudió a los toros porque se lo ordenaron." desde la presidencia ( con minúscula ).Conclusion juridica logica : a/ el calor y la sequía son condenables a penas severas.b/ una menor limpieza de los montes es condenable pero por el tribunal de menores.c/ los toros son inocentes.d/ la presidencia de no ser "culpable" de un desvio agravado de competencias ministeriales tampoco es anti taurina.
Carta a los Cocineros LatinoamericanosSiempre se ha dicho que nadie escarmienta en cabeza ajena, y es cierto que cuando a otros les pasa algo malo todos pensamos "eso no me va a pasar a mí". Pero pasa, sin necesidad de echar mano de la llamada Ley de Murphy, que establece que si algo puede salir mal, saldrá mal.Desde esta orilla del Atlántico, desde la vieja España, les aviso: aún están a tiempo de evitar el desastre. Nosotros ya no; lo único que podemos hacer es intentar comenzar de nuevo. Pero ustedes pueden. No sigan nuestro ejemplo; no conviertan esas maravillosas cocinas latinas, que son parte de su mejor patrimonio cultural, en algo gestionado y realizado en laboratorio, lejos de la gente, sin sello de autenticidad, de su propia autenticidad.Por acá caímos en la trampa. Hicimos de nuestros cocineros auténticas figuras mediáticas. Son famosos y, algunos, ricos. La mayoría de ellos se tienen por personas muy importantes, y nunca falta un medio yanqui que incluye a algún cocinero en la lista de personas "más influyentes" del mundo. Por el amor de Dios, ¿en qué o a quiénes influyen?El fenómeno culinario vanguardista español fue jaleado. Para empezar, por algunos críticos españoles: les venía muy bien. A la sombra de alguna figura proliferaban congresos y convenciones a los que acudían numerosos cocineros jóvenes deseosos de aprender... hasta que se dieron cuenta de que a lo único que asistían era a tediosas sesiones de culto a la personalidad. Eso sí, los organizadores ganaban dinero, recibían subvenciones...Hubo prensa estadounidense que secundó los elogios. No, sin embargo, la crítica francesa o italiana. Envidia, decían los turiferarios de esos cocineros mediáticos e influyentes. No se equivoquen: para nada.Las cocinas de Francia e Italia, desde siempre entre las mejores del mundo, siguieron su camino. Sus cocineros querían ser famosos y ricos, claro que sí, pero no a base de originalidad desbordante, de primar solamente lo nuevo olvidando lo bueno, de preocuparse más del diseño que del contenido de los platos, de llenarlos de hierbas exóticas ajenas a su propia gastronomía (cuesta siglos formar un acervo gastronómico) y procedentes de lejanos países...¿Qué va a quedar de esto? La verdad: muy poco. Quedarán, eso sí, los avances técnicos (no digan "tecnológicos": la tecnología es la ciencia que estudia la técnica, como la climatología es la que estudia el clima, de modo que no puede haber climatologías "adversas" ni "favorables"). Pero es innegable que se ha progresado mucho, que se ha facilitado la labor del cocinero profesional y, de rebote, la del doméstico; que podemos acceder a productos en los que antes no pensábamos... aunque hayamos sacrificado la estacionalidad, una verdadera lástima.Queridos y prometedores profesionales de la cocina colombianos, mexicanos, peruanos, brasileños... No vendan su arte a lo efímero de la moda: la cocina, la gastronomía de un país, es un bien cultural mucho más serio que una moda.A este lado, los cocineros ya no asisten a esos congresos (ni las autoridades, salvo excepciones, los subvencionan. En cuanto a los caros restaurantes de cocina hipercreativa... qué quieren que les diga: quienes pueden pagárselos no van, porque no les gustan; y la gran mayoría de la población ni puede permitírselo ni (más importante) tiene el menor interés. Qué a tiempo cerró el máximo representante de esta línea, que vio venir el futuro, pero no avisó a los demás de la que se les venía encima. Hermanos latinoamericanos perseveren en el desarrollo de esas cocinas que conocen tan bien. Y piensen que lo más importante para un cocinero debe ser satisfacer al cliente, darle placer en la mesa, no lucirse personalmente con detrimento de lo que se ofrece al comensal. Están a tiempo: avisados quedan.
Tiene usted gran razón, Xavier. Recordemos la Carta XXXIII que Lord Chesterfield le escribiera, en el siglo XIX, a su joven hijo, viajando por países mediterráneos, para ponerle en guardia ante la “nueva cocina en la que se emplea el alambique en lugar de la olla y el asador”. No mencionó el sifón. Recordemos a Horacio, en su ‘De Arte Poetica’, Epístola a los Pisones, 139: “Parturient montes, nascetur ridiculus mus” (Los montes están de parto, nacerá un ratón ridículo) Y recordemos al arquitecto austriaco Adolf Loos (1870-1933), cuando, en 1908, pronunció su sonada conferencia con el título “Ornamento y Crimen”. En ella hablaba del ornamento en la sociedad, en general. Aquí, puntualizo yo el delito en el cocinero y su circunstancia, en forma de plato y menú. (Versión española: ‘Ornamento y delito’, GG, Barcelona, 1972.) Las citas son prácticamente textuales: Se dice el comensal SIC, estupefacto ante tanto oprobio formal y simbólico en los infinitos platillos colmados de majaderías formales que le van sirviendo uno tras otro en los templos del simulacro: “Cuanto más primitivo es un cocinero, más pródigo es con los ornamentos en sus platos y vajillas. Ignora que la evolución cultural en cocina equivale a la eliminación del ornamento en los platos. Este ornamento, supuestamente moderno, no tiene padres ni descendientes, ni pasado ni futuro y, por lo que veo, solo es saludado con alegría por las personas incultas. El decorador de estos platos es o bien un retrasado, tanto cultural como mental, o una aparición culinaria patológica, pues yo, como persona culta, lo considero insoportable de inmediato y lo aborrezco; solo los incultos lo reciben alborozados en los platos. A los SIC, los adornos no nos aumentan de manera alguna la alegría de comer, pues reconocemos de inmediato en ellos lo torturado, penoso y enfermizo de lo que son, necias decoraciones que prostituyen a los platos, fuerza de trabajo desperdiciada, material desperdiciado y capital desperdiciado, que, por supuesto, será pagado por el cliente. Para rematar, he de recordar que los tatuajes son signo de degeneración y que sólo los llevan los criminales, los aristócratas degenerados y ciertas gentes de cocina y servicio que invaden los restaurantes. La ausencia de ornamentos en los platos es un signo de fuerza espiritual puesto que el comensal moderno aborrece el ornamento. ¿Que la epidemia ornamental está reconocida estatalmente y se subvenciona con dinero del Estado?” (No cabe duda, una vez conocida la millonaria subvención estatal concedida a una Escuela de Gastronomía en España.) Esto lo decía y mantenía Loos hace un siglo. Para mí, que lo ignoran los que ubican, con pinzas y gacha la testa, como esclavos en su ergástulo, tallitos de algún germen sobre el clítoris ‘poché’ de una lechoncita. El Duque de Gastronia.
Egun on, txikis!Señor Capel: ¿podría usted ó cualquiera de sus lectores darme alguna recomendación para comer bien en Sos del Rey Católico? Gracias.A cambio, voy a haceros un regalo, os recomiendo un blog buenísimo: Remartini. Es un blog gastronómico diferente a todos, muy bueno, y este verano le ha dado por publicar un folletín divertidísimo sobre las aventuras de una joven camarera un poco saltimbanqui en un restaurante de lujo, ya va por el capítulo V pero hay una escena en el IV con la que hacía años que no me reía tanto, no os lo perdáis, besinos!
¿a que sabe ese gin& tonic? Creo que es una pelea de sabores. Es el : ¡¡ AQUÍ TODO CABE!! Y ...otro jardín flotante como dice Javier de las Muelas
Yo también soy de la opinión de que no se ha hecho justicia con José Andrés. He oído decir que con su programa de tele era un churro, que sustituía al de Arguiñano en su momento y no le llegaba a la suela del zapato. Somos en España duros para reconocer los méritos de los que destacan entre nosotros.Otra cosa es lo de los gin tonics, donde esté una buena cerveza artesanal casera ( http://bit.ly/R5qgrd ) que se quite la manía pija de hacer de una bebida pija inglesa la bebida nacional.Saludos,Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
arguiñano está más pasao de rosca... las recetas han caducado y se limita únicamente a promocionar firmas como fagor o sartenes, los chistes, tristes y las canciones ... su programa soporifeiro,su restaurante ...todavía existe?
El peor problema de este país no son ni la sequía, ni los malos gobernantes y pésimos opositores, ni los incendios, ni los ríos exiguos; sino el cainismo. Vaya panda de hidepus (con permiso del Sr. Pérez-Reverte) que estamos hechos los unos para con los otros. Me alegro de que mi paisano (no por asturiano, sino por español) triunfe en EEUU y al que le pique, que le den. ¿Que tendrá platos malos?, pues seguro ¿o es que acaso todos los críticos de pacotilla que estamos aquí somos pluscuamperfectos?, como dice mi amigo Víctor, dirsus a la miezda.
Xavier : totalmente de acuerdo .Al fin un comentario inteligente y de alguien que sabe de lo que habla , porque ultimamente los comentarios del blog parecen proceder de una insolación grave.
Estimadisimo Niloe le doy toda la RAZON, el CAINISMO agrava, lo cito a medias : "la sequía, los malos gobernantes y pésimos opositores, los incendios y los ríos exiguos. " de este pais. PD : vea en Wikipedia la evolucion del caudal del Tajo.PD2: la economia americana es insostenible de un punto de vista ambiental, tal y como la nuestra. Me importa un pito quien triunfa y donde...Lo dicho usted cree que no hay "cainitas" es EEUU? Se nota que viaja poco...
Personalmente, a Jose Andrés le debo mucho, gracias a él, a la energía que transmite, a sus libros, he pasado de ser un simple aficionado de la cocina, a enfocar mi futuro ligado a ella. Es mi cocinero por excelencia, sus platos emanan cariño y buen hacer se miren por donde se miren. Respecto al merecido reconocimiento que se le debería dar, no es más que otra muestra de la ineptitud existente en España. Solo me queda decir, que este hombre se merece lo mejor, y darle las gracias por todo.
Os quiero recomendar un restaurante excelente. Restaurante Bonanova ofrece comida estacional con menus muy economicos de cocina tradicional. Esta situado en la zona alta de Barcelona.
pedro eres el mejor representante de la comida española sin olvidarnosde los caldos solo con oirte semehace la boca agua eres el rey chapo tio
hola plog hermoso y recetas especiales! seguir con el buen trabajo
Es interesantísimo. ¡Y de abrir el apetito! Madre,madre, ¡MADRE,QUÉ FOTOS!
Cuanto nos queda por aprender. Nosotros quejandonos mientras otros se abren camino mas allá, un ejemplo a seguir, que tío
Pues me parece un gran cocinero y estoy de acuerdo casi siempre con sus apreciaciones. Tengo sus libros y siempre despierta mi interés. Pero déjeme apuntar que si freir un huevo ahora va a ser mágico... mal vamos.
Querido José Andrés: No te olvidamos. Por eso, y aprovechando que el Tajo no pasa por Washington, te proponemos que lances en tus restaurantes nuestro Sorbete de Aceitunas Negras, tan español, que creamos en La Gastroteca de Stéphane y Arturo en 1986. Te mando, pues, la Génesis y la Receta, que dicen así: “In principio coquorum ars erat inanis et vacua, gastronomiae erat super faciem abyssi et Spiritus Arcturi ferebatur super campestris vinis” (En un principio la cocina era informe y vacía, la gastronomía cubría la superficie del abismo y el Espíritu de Arturo se movía sobre los vinos de champaña.) Arturo dijo: “Fiat Sphaera Nigra!” (¡Hágase la Bola Negra!) / “Et facta est Sphaera Negra” (Y la Bola Negra se hizo) / “Et vidit Arcturus Sphaerae quod esset bona” (Y vio Arturo que la Bola era buena). Y puso su Bola en el centro del plato. Y construyó un cuadrado circunscrito a la Bola. Y un círculo circunscrito al cuadrado y así ad infinitum. Y esa es la única construcción legítima para ubicar el Sorbete en el centro del Monasterio de El Escorial y, por ende, en el centro del mundo. Y añadió Arturo: “Crescite et multiplicamini, replete culinam et subiicite eam” (Creced y multiplicaos, llenad la cocina y enseñoreaos de ella). Y el Sorbete llenó el Universo. Lo demás es leyenda. RECETA: Ingredientes: 1/4 kg de olivas negras + 200 cl de jarabe (una parte de agua y una de azúcar) + Pale Cream ad líbitum. Receta: Deshuesa las aceitunas. Bate pulpas y hollejos mezclados con el jarabe y el generoso. Haz el sorbete en la sorbetera. Presentación: Pon una bola del Sorbete sobre un plato negro redondo. Este plato, sobre una blonda cuadrada negra circunscrita. La blonda, inscrita sobre un plato octogonal negro. El plato, modulando la mesa circular con mantel de lino negro. La mesa, en el centro de una estancia cuadrada con suelo negro. La habitación negra, en el centro del Monasterio de El Escorial, centro geográfico de la España negra. Y así, hasta cubrir la faz de la Tierra. (Aunque eso no es posible porque la esfera no se puede cubrir con cuadrados; siempre habrá una singularidad sin cerrar: rellénala con un hueso de aceituna y te nacerá el Olivo de tus olivas.) Rechaza todo necio ornamento. Guarniciones: Los Versos Áureos de Pitágoras, antes. La Música callada de Federico Mompou, mientras. Andrew Wiles y el Gran Teorema de Fermat, al concluir. Champaña Amour de Deutz, siempre. Esperando tus noticias, recibe un fuerte abrazo de los Duques de Gastronia.
Sr. Capel, no conozco ningún local de Jose Andrés, solo lo conozco por lo que he leído y por alguna cosa de la tele, y la verdad me parece un personaje admirable, ademas de un currante nato y muy listo, enhorabuena por tus éxitos Jose Andrés.
Cuando salia en la tele me gustaban sus platos, pero le gustaba toquetear, mucho los alimentos con las manos.
"ad libitum" llevará tilde el día que el trueno de la cocina española y dilecto filósofo del huevo frito aprenda a hacer un roscón de reyes que no produzca verguenza ajena. Dixit.
Me parece increíble que en un país tan poderoso, manejando un idioma que no es el suyo un cocinero español no es que haya montado una cadena de restaurantes sino que ha conseguido una consideración social apabullante y encima defendiendo sus raíces. Habría que copiar su modelo de negocio y trabajar con Andrés para abrir cadenas en USA, no sé, algo nuevo como los italianos que crearon Eataly.
Coincido con este hombre, la política del ICEX no es buena aunque parezca lo contrario. Tú enseñas gratis secretos de cocina a stagiers que cuando regresan copian platos con otros ingredientes y nunca dicen que son españoles. Para qué van a hacerlo si no les aporta nada. Ahí están los nórdicos que se consideran un relevo de España y muchos como Bo Beck o René Redzepi aprendieron aquí con Aduriz, los Roca o Adriá y luego se olvidan de todo
Me quito el sombrero ante este señor.¿Se habrá equivocado, Sr. Capel, al decir que es divo, no? Supongo que quiso decir "anti-divo". Yo le admiro mucho más como persona que como cocinero, leí que daba de comer todos los días gratis a unos 3000 "sin techo". También Arguiñano, tras ver que a los bebés de un orfanato les alimentaban con el agua de cocer los espaguettis, se hizo cargo él de todos los gastos. Si todos los millonetis del mundo hicieran algo así, no habría hambre. Aún hay esperanza, porque si tenemos que depender sólo de quienes nos gobiernan, que My Sweet Lord nos coja confesados, besinos!
Su programa de TV es de lo mejor que se ha hecho en España. Tiene garra este hombre
El problema cronico de este pais no es su falta de talentos empresariales u otros pero si su carencia de AGUA. Cuantos ríos llegan al mar con el caudal ecologico impuesto por las normativas europeas? De hecho es que llega el Tajo a Toledo?Advierto : fui fan absoluto de su programa gastro-educativo de la (difunta) RTVE, pero su modelo productivo "globalizado" es una catastrofe social, por lo tanto "economica, y ambiental. Y no te digo lo que cuesta mantener verde al fairway, al rough y al "green"...Por cierto que opina Jose Andres de Eurovegas?PD: Jeronimo, si vas a EEUU para parar de "quejarte" cambia de "nick" por favor. Una de dos :1/ Igual te topas con unos Navy Seals.2/ Igual terminas en un "resort" para nativos en Oklahoma...
Gran Jose Andres por su gran mentalidad y la enorme promocion de los productos nacionales de calidad... ese es el camino...Si quereis algunas recetas de Berasategui y Adria podeis mirarlas aqui:http://coctor.blogspot.fr/
Para Arturo Pardos. Voy a intentar hacer tu sorbete de aceitunas negras y, si lo consigo, no lo voy a llevar a El Escorial, edificio hosco donde los haya. Lo llevaré al Cementerio Civil de Madrid, el trozo de España donde hay más inteligencia por metro cuadrado. Y esas inteligencias, hoy en barbecho, serán el humus perfecto para la proliferación universal del susodicho sorbete y seremos envidiados por la entera Vía Láctea.
Javier, confunde "inteligencia en barbecho" en un cementerio y acceso a la cultura en una biblioteca... Bueno con los recortes y este ministro poliglota aunque estupido no digo na... Lo dicho eso si, el Duque tiene coco de sobras...Las preguntas metafisicas son :1/Donde cenaba Rato cuando ejercía sus competencias de gestor del FMI en Washington?2/Donde cena Rato después de ejercer sus competencias de gestor de Bankia en Madrid?3/ Tienen las preguntas metafísicas que preceden algo que ver con "La imagen" por Juan Jose Millas en el Pais semanal of today?4/ Cuantos gin tonic's toma Juan Jose Millas por tarde para ponerse tan "rojo" aunque SIC?
Solo deciros que al margen de la labor que pueda hacer como divulgador de nuestra cocina y que reconozco el mérito, comentar, que yo estuve el el Restaurante Jaleo de Bethesda hace dos meses y salí totalmente decepcionada. Al margen de que haya que "acomodar" ciertos platos a los gustos de los americanos hay cosas imperdonables. Una de ellas fue pulpo a la gallega que pedimos y fue patético , nos pusieron 5 trocitos mínimos de pulpo (parecían botones) con10 o 12 patatas pequeñitas con piel alrededor aquello fue una burla. .. Lo siento pero la imagen en general fue decepcionante.
Cocina y success story pero menos "glamour" : In el Pais hace un par de siglos ya...( para los turiferarios de la inmediatez...Para la gente anormal de Teruel, una semanica justa)http://internacional.elpais.com/internacional/2012/08/05/actualidad/1344119831_500659.html
Pues yo fui a su restaurante Jaleo de Bethesda (Wash) y salí decepcionada. MAL.. y es una pena porque creo que está haciendo una buena labor y evidentemente es muy buen cocinero ..
--- From Los Angeles (el bar del pueblo..... :Muchísimas gracias por el enlace, me encantan estas historias, sin glamour mejor aún, me ha dado mucho que pensar, es hora de que vayamos haciendo algo en vez de quejarnos tanto. Oye, ¿me dices un nombre más cortito, por favor, para dirigirme a tí? eskerrik asko!
Estimadisima Maritzu no me quejo, (b)analizo...En cambio mi siquiatra ya no me analiza y se me queja ( aunque el que pague sea siempre mi invasivo Ego , alias "ya sabe")...Creo que necesita ( mi siquiatra ) un analisis...Yo ( alias "etc..etc...etc...." a estas horas, mas bien un bocata de chorizo....Saludos
--- Estimadísimo Ulises Nobody:Cuando hablaba de quejarse, me estaba refiriendo a mí misma, te lo juro, no a tí, me explico: llevo años pensando en marcharme a la India a ayudar a los más pobres, pero la noticia sobre el cocinero griego me ha hecho pensar que igual no hay que irse tan lejos. ¿No tendrás un blog, por casualidad? Perdone, señor Capel, por tanto comentario mío fuera del tema, pero es que Ulises me hace reír mucho y no puedo evitar agradecérselo, besinos a ambos!
Estimadisima Maritxu ( con X), No se preocupe por mi siquiatra que tiene un buen siquiatra. Por Dios ( Todopoderoso...etc...etc...etc...) No se vaya a India que es una potencia nuclear emergente y aqui hay tajo ( no me refiero al curso de agua...). Ejemplo : Podran los ex-ejecutivos de Bankia mantener su nivel de vida mientras los demás mantenemos nuestro nivel a flote? En otras palabras : están las lentejas mejores con o sin "escalope de foie-gras poelée" ( j'emmerde le circonflexe...)???No se preocupe por el Sr Capel : no tiene el mismo sentido del humor que usted.Y ya que me besa pues un beso.
José Andrés es por contraste la prueba viviente de por qué las cosas van como van en España. Es un cocinero más que notable como muchos otros en este país que han trabajado a destajo para salir adelante. Lo que le diferencia es su capacidad de crear una marca que corresponde a él mismo y a la cocina de inspiración española. Es un emprendedor con un entusiasmo inacabable que hace que toda su actividad sea atractiva. De ahí su popularidad en EEUU donde participa en programas de televisión haciendo de España su bandera. Solo verle hablar de su cocina y de España les hace la boca agua. ¿Cabe mejor campaña publicitaria? Todo lo que hace es un modelo comercial que otros paises han seguido desde siempre, sin ir mas lejos Italia. Sin embargo, los políticos en nuestro país están más interesados en modelos poco meritocráticos y mas clientelistas a través de subvención oficial hoy dia extinta y por consiguiente no parecen alcanzar a ver el camino de José Andrés señala. Así que nadie, ni siquiera la Corona, hacer mucho caso a este empresario español y prefieren dar saltitos en chándal en partidos de balonmano porque les han dicho que eso es bueno para su popularidad tan maltrecha. En fín, ánimo y a perseverar en el empeño de hacer algo verdaderamente positivo para la economía real del país a pesar del abandono oficial. Recordemos que nuestro sector exterior es el único que tiene futuro, especialmente el turismo y es en el que deberían volcarse todos los esfuerzos si queremos salir de ésta. Que pasen un buen descanso en Zahara, ahora en agosto un poco atribulado de visitantes, aunque por la crisis bastante menos que en años pasados. No dejen de visitar Barbate y comprar salazones del almadraba.
Interesante entrevista y espero que este empresario no sea como los empresarios españoles que no respetan los convenios hosteleros y hacen trabajar a sus empleados más de las horas permitidas (40hs x semana) y solo libran un día por semana de las dos establecidas por ley. Pero claro de esto no se habla y si de la explotación que empresarios chinos hacen de sus empleados.Con respecto a enseñar gratis los secretos de la cocina española eso no es así por muchas veces tenemos que pagar a esos "chef con estrellas" para entrar a sus cocinas o trabajar sin recibir dinero, sólo casa y comida y con el único objetivo poner en el CV que se estuvo en una cocina con estrella y son cientos lo que quieren hacer esto, como no van a tener beneficios si no pagan salario alguno, los eternos PASANTES, unos listos!! O sino apelan a los contrato basura y como dicen ellos para trabajar en hostelería hay 5 Millones de parados.
¿Cómo ganar a EE UU con una sola palabra? ( me refiero al baloncesto) : Respuesta : Napalm.¿Vale la pena exportar AGUA mediante el trasvase del inexistente Tajo al imperceptible Segura a traves de pepinos a Alemania ? Respuesta : No entiendo la pregunta.¿Puede multiplicarse la población de gansos anglosajones de Lloret del Mar en verano sin que aumente el consumo de cubitos de hielo y el caudal del alcantarillado ? Respuesta : Absolutamente, trasvasando el Ebro y por si las moscas el Rodano...
La pregunta numero 3 tiene un contenido racista y es discriminante con los gansos ( maravillosos bichos!). De hecho la respuesta auto-proclamada es incorrecta. La respuesta adecuada seria : A/ No entiendo la pregunta.o de entender la pregunta: B/ No.
Sr Capel el atun no es que este "totalmente" en via de extinción ( quien no lo esta?) pero joder un poco de MODERACION....Lo mismo digo y me censuro...Chao!
Estimado eSididió: “Ad líbitum” lleva tilde (Matilde, también) en el DRAE. A mí también el roscón me produce “vergüenza”. La topología gastrónica trata de la continuidad y la adherencia en los productos, técnicas, platos y menús, estudiando las propiedades de las figuras gastrónicas con independencia de su tamaño, forma, color, sabor, olor, textura, precio o valor. (Un huevo de gallina es topológicamente igual que un huevo de avestruz. Y frito, también.) Estudia la topología el “agujero” del roscón (un trou c’est tous les trous), figura geométrica denominada “toro”. Una esfera de pasta puede moldearse, pero para hacer de ella un roscón hay que perforarla, es decir, romper su continuidad para convertirla en la figura conocida como toro o rosquilla. Si se intenta peinar una esfera peluda, el Teorema de la Bola Peluda (v. Wikipedia) afirma que es imposible hacerlo porque siempre habrá una discontinuidad y quedará un pelo alborotado (i.e, la coronilla en la cabeza): la esfera no es peinable, pero el toro, sí. ¿Para cuándo, pues, roscones de Reyes peinables, con cabello, aunque fuere de ángel? Otrosí digo: El comedor de roscón es esférico cuando tiene a) la boca y el ano cerrados, b) la boca cerrada y el ano abierto y c) la boca abierta y el ano cerrado, y es tórico cuando tiene la boca y el ano abiertos, convertido en un agujero o tubo rodeado de carne. Así, quien, al abrir la boca para introducir un trozo de roscón en ella, evacua de soslayo una ventosidad, aun discreta, deviene toro. Conclusión: un comedor de roscón es carne alrededor de un tubo, algo alrededor de nada. Como el mismísimo roscón de Reyes: nada alrededor de un agujero; como las Comunidades Autónomas. El Duque de Gastronia.
Estimado Javier: Muchas gracias por tu referencia a la inteligencia agnóstica. Creer es una desidia; saber, un deber. Por eso ‘creo’ conveniente corregir el epíteto ‘hosco’, con el que calificas al Monasterio de El escorial, “poco acogedor, desagradable, amenazador”. Esta traza prodigiosa, obra de Juan Bautista de Toledo proseguida por Juan de Herrera e impuesta a ambos por Felipe II, es un paradigma arquitectónico universal, muy mal estudiado (o nada) en España. Y en el centro de la Basílica, el Sorbete de Aceitunas Negras de Stéphane. ¿Quieres ser iniciado en tan nobles artes? Un somero Análisis de Formas Arquitectónicas y Gastrónicas te pondría en la senda. Con champagne, claro. ‘Créeme’, Javier: El Escorial es una máquina de pensar y sentir prodigiosa. Si los cocineros que se las dan de artistas conocieran solo un ardite de la geometría y el significado profundos de esta magna obra, quedarían traspuestos, callarían y cesarían con su algarabía de chorradas en los platos, tan analfabetos de geometría. He puesto una bola negra en El Escorial en memoria de la Figura Cúbica de Juan de Herrera y sus pirámides coronadas de bolas. Un abrazo del Duque de Gastronia.
Mon cher UlysseNemo: Merci pour le coco. Le Duc.
Pas de quoi, mon cher Duc. L'innomablePS : El conjunto urbanistico es una maravilla aun sin arrebatarle la escoria de fin del siglo 20 y principios del pelotazo( vean Google Maps pero no beban CocaCola)...Bueno todo bien pesado y pensado para la escoria del siglo 20 un pelin de napalm "selectivo", insisto.
La semana proxima hablaremos del nicho XXL, fuera de escala y de juicio moral o estetico del inventor de los toponimos franquistas, cuya causa, aunque reaccionaria sobrevive en el reactor de Santa Maria de Garoña.La pregunta metafisica es : Puede ser una central nuclear virgen?
El diccionario de la españolísima academia puede decir misa, topológica o no, pero ad libitum es una expresión latina. A la vista de su ingeniosísssimo alarde no creo necesario abundar en las implicaciones del hecho. En cuanto a la vergÜenza, ya siento haber ofendido su toroidal sensibilidad , pero mi teclado sólo permite las diéresis en mayúsculas. La próxima vez puede probar a relacionar su ombligo con la banda de Moebius, que le puede quedar francamente fardón y chupiguai.Ya, por último, el vacío cósmico de las autonomías no es nada comparado con el de los imperios. Claro que a mí tanto uno como otro me traen absolutamente al pairo.Sea como sea, San José Andrés seguirá sin tener la menor idea de cómo hacer roscones.
Estimado eSedidió: Es cierto que “ad libitum” es expresión latina que los músicos empleamos dando a entender que vamos “a capricho”, “a voluntad”, “libremente”. Mas, al igual que la diéresis ‘no entra’ en mayúsculas en algún teclado, yo no puedo escribir, por lo mismo, en cursiva ‘ad libitum’ (sin tilde y en latín). Por eso, lo escribí en lengua española, con tilde. Una vez aclarada, creo, esta cuestión, pasó a la siguiente. Mi ombligo, así como el suyo y el de todos los seres humanos, excepto los de Adán y Eva que carecían, obviamente, de él, es el resultado de dos bandas de Möbius, o Mœbius, adheridas por su único borde dando como resultado la figura que, en la cuarta dimensión, se conoce como Botella de Klein. Antes de emplear el ombligo (el mío) como objeto de discurso alguno, repasaría el Banquete de Platón, 190e, “lo que llaman precisamente ombligo”. Es sorprendente. Además, y para redondear el concepto de ombligo como cosa topológica congruente, yo diría, con suma prudencia, que el ombligo, objeto de la cuarta dimensión, es adyacente con el erotismo. Y hablo en serio, como Marcel Duchamp al respecto. No sé si José Andrés sabe o no hacer roscones. Pero conozco a José Andrés y sé que es hombre prudente y discreto, al menos compartiendo mesa, champán y vino con los Duques de Gastronia. Está usted invitado a comprobarlo, estimado eSedidió.
....y el Tajo sigue sin agua
Es "Pontifex Maximus" ( guevon sin autoestima!!!!)....Y mientras tanto Espana ( no tengo la "gné" de Espagne en mi teclado ultra pirineaico pero si la "ö", la "ä" y la "£" esterlina que no me sirven pa na) todas autonomias confundidas, sin agua, arde y se consume...
Dado el contexto de la frase original, yo he interpretado el famoso ad libitum en su acepción alimentaria, que no musical. Esto es: incorporar el alimento -en este caso el ingrediente- en la máxima cantidad que el alimentado -en este caso, la receta- admita. Pero no se trata de discutir vanamente por un quíteme allá una locución adverbial. Quizá mereciese algo más la pena hacerlo sobre si la botella de Klein equivale o no a dos bandas de Moebius adheridas por su borde, pero corren tiempos demasiado revueltos para gastarlos en sinsorgadas. En cualquier caso, si de algo le sirven mis disculpas por haber utilizado sus tildes para sustentar mis tesis, aquí las tiene.Vayamos pues al fondo de la cuestión, a lo metafísicamente importante, al "cerne da deboura" -mis disculpas, esta vez dobles, por no poder incorporar la cursiva y por hollar este templo del saber con el uso de dialectos autonómicos-: San J.A. -obviamente una persona que alimenta diariamente a 3.000 homeless, como alguien ha comentado, debe estar ya rozando tal categoría- y los roscones.La cosa viene de un error -mío, faltaría más-, de hace ya algunos años, cuando todavía tenía algo de interés en la cosa esa de la gastronomía y en ver la televisión, por este orden. Y he aquí que cometí la imperdonable torpeza de presenciar, en el espacio televisivo aquel en el que el Santo -dejémoslo en beato, si lo prefiere- cocinaba con amiguetes, cómo perpetraba la ejecución inmisericorde de un autodenominado roscón de reyes -obviamente, en minúsculas-, indignamente amasado, atrozmente fermentado y -ya lo siento, se me terminan los epítetos- políticamente cocido -crudo por una parte, requemado por la otra-. Sí, ya sé que hasta el mejor escribano echa un borrón, pero el problema es que el candidato a los altares no sólo no envió el gurruño directamente a la basura, sino que -pleno de ohhhhh y ahhhhhh y hasta mmmmmm, tanto de él como de su compinche cocineril- presentó lo "ejecutado" como una nueva referencia de cocina patria -la suya- que debería ser conocida y valorada del uno al otro confín. De la falta de higiene alimentaria en su telecocina prefiero no hablar, más que nada por no extenderme. De su forma de interpretar el pulpo á feira -que no a la gallega; existen por lo menos una docena de recetas que merecerían tal nombre- en el serial aquel para yanquis, menos aún, por no resultar gratuitamente insultante.Aquello contribuyó no poco -obviamente junto con el proceso de transmutación de las gastoestrellas en artistas y filósofos- a quitarme el escaso interés que me quedaba en estas cosas que tanto les ocupan a los amantes del plato cuadrado. Comprenderá usted, sin duda, mi rencor por haberme hecho perder la fe en los saberes altogastronómicos.Yo no dudo de que José Andrés sea hombre prudente y discreto, un businessman de altísimos vuelos, un jugador de poker capaz de competir en los vapores del Mississippi, el puto amo del gintonic, el trueno de la cocina española y hasta un filántropo, pero créame: no sabe hacer un humilde roscón, no pilla el catón de todo digno cocinero -orden y limpieza entre fogones- y lo peor es que no se ha enterado.En cuanto a la invitación, agradecido, pero ya siento tener que declinarla, más que nada por falta de posibles. Si acaso, cuando llegue a homeless -circunstancia bastante próxima, no crea- pediré la vez.Un saludo, Don Arturo, y mis disculpas: yo las estimas las tengo estrictamente racionadas.
Lo que ha hecho Andrés en USA es impresionante. Su leyenda continua. Nadie es capazos de copiar un poquito o seguir su rastro en la distancia. Que tío, como si nada
Jotaele, el balance carbono ( emision de gas carbonico a efecto cabron en materia de clima) de Jota A para pasar el charco es IMPRESIONANTE....
--- eSedidió:Estimado señor: no me llamo "alguien", me llamo Maritxu, vasca, hija de gallega y a mucha honra, viva Galicia, biquiños!
Mis alter Ego's y yo, confundimos temas, espacios y tiempos ( políticos, ecológicos, gastronómicos , geográficos , etc. ). No creo que sea el caso de Jota A, aunque su balance carbonico sea positivo. No pienso que confunda un "plateau" o plato (con tilde en la o) de television con una cocina profesional, el "show business" con su oficio.
No soy el único ( con tilde en la u) que confunde responsabilidad de su cargo, me cargo mi responsabilidad, toros y panderetas. In el Pais, today : "Cañete, en los toros mientras ardían tres parques nacionales". Menos mal que nos queda la UME, hasta que la quiten...
Fuera de tema, me temo, pero de actualidad, in el Pais today : 1/"María Dolores de Cospedal, secretaria general del PP, ha propuesto hoy que se revisen las penas para los autores de los incendios."2/"Según Cañete,( los incendios ) son achacables al calor y a la sequía, junto con una menor limpieza de los montes."3/"Arias Cañete afirma que acudió a los toros porque se lo ordenaron." desde la presidencia ( con minúscula ).Conclusion juridica logica : a/ el calor y la sequía son condenables a penas severas.b/ una menor limpieza de los montes es condenable pero por el tribunal de menores.c/ los toros son inocentes.d/ la presidencia de no ser "culpable" de un desvio agravado de competencias ministeriales tampoco es anti taurina.
Carta a los Cocineros LatinoamericanosSiempre se ha dicho que nadie escarmienta en cabeza ajena, y es cierto que cuando a otros les pasa algo malo todos pensamos "eso no me va a pasar a mí". Pero pasa, sin necesidad de echar mano de la llamada Ley de Murphy, que establece que si algo puede salir mal, saldrá mal.Desde esta orilla del Atlántico, desde la vieja España, les aviso: aún están a tiempo de evitar el desastre. Nosotros ya no; lo único que podemos hacer es intentar comenzar de nuevo. Pero ustedes pueden. No sigan nuestro ejemplo; no conviertan esas maravillosas cocinas latinas, que son parte de su mejor patrimonio cultural, en algo gestionado y realizado en laboratorio, lejos de la gente, sin sello de autenticidad, de su propia autenticidad.Por acá caímos en la trampa. Hicimos de nuestros cocineros auténticas figuras mediáticas. Son famosos y, algunos, ricos. La mayoría de ellos se tienen por personas muy importantes, y nunca falta un medio yanqui que incluye a algún cocinero en la lista de personas "más influyentes" del mundo. Por el amor de Dios, ¿en qué o a quiénes influyen?El fenómeno culinario vanguardista español fue jaleado. Para empezar, por algunos críticos españoles: les venía muy bien. A la sombra de alguna figura proliferaban congresos y convenciones a los que acudían numerosos cocineros jóvenes deseosos de aprender... hasta que se dieron cuenta de que a lo único que asistían era a tediosas sesiones de culto a la personalidad. Eso sí, los organizadores ganaban dinero, recibían subvenciones...Hubo prensa estadounidense que secundó los elogios. No, sin embargo, la crítica francesa o italiana. Envidia, decían los turiferarios de esos cocineros mediáticos e influyentes. No se equivoquen: para nada.Las cocinas de Francia e Italia, desde siempre entre las mejores del mundo, siguieron su camino. Sus cocineros querían ser famosos y ricos, claro que sí, pero no a base de originalidad desbordante, de primar solamente lo nuevo olvidando lo bueno, de preocuparse más del diseño que del contenido de los platos, de llenarlos de hierbas exóticas ajenas a su propia gastronomía (cuesta siglos formar un acervo gastronómico) y procedentes de lejanos países...¿Qué va a quedar de esto? La verdad: muy poco. Quedarán, eso sí, los avances técnicos (no digan "tecnológicos": la tecnología es la ciencia que estudia la técnica, como la climatología es la que estudia el clima, de modo que no puede haber climatologías "adversas" ni "favorables"). Pero es innegable que se ha progresado mucho, que se ha facilitado la labor del cocinero profesional y, de rebote, la del doméstico; que podemos acceder a productos en los que antes no pensábamos... aunque hayamos sacrificado la estacionalidad, una verdadera lástima.Queridos y prometedores profesionales de la cocina colombianos, mexicanos, peruanos, brasileños... No vendan su arte a lo efímero de la moda: la cocina, la gastronomía de un país, es un bien cultural mucho más serio que una moda.A este lado, los cocineros ya no asisten a esos congresos (ni las autoridades, salvo excepciones, los subvencionan. En cuanto a los caros restaurantes de cocina hipercreativa... qué quieren que les diga: quienes pueden pagárselos no van, porque no les gustan; y la gran mayoría de la población ni puede permitírselo ni (más importante) tiene el menor interés. Qué a tiempo cerró el máximo representante de esta línea, que vio venir el futuro, pero no avisó a los demás de la que se les venía encima. Hermanos latinoamericanos perseveren en el desarrollo de esas cocinas que conocen tan bien. Y piensen que lo más importante para un cocinero debe ser satisfacer al cliente, darle placer en la mesa, no lucirse personalmente con detrimento de lo que se ofrece al comensal. Están a tiempo: avisados quedan.
Tiene usted gran razón, Xavier. Recordemos la Carta XXXIII que Lord Chesterfield le escribiera, en el siglo XIX, a su joven hijo, viajando por países mediterráneos, para ponerle en guardia ante la “nueva cocina en la que se emplea el alambique en lugar de la olla y el asador”. No mencionó el sifón. Recordemos a Horacio, en su ‘De Arte Poetica’, Epístola a los Pisones, 139: “Parturient montes, nascetur ridiculus mus” (Los montes están de parto, nacerá un ratón ridículo) Y recordemos al arquitecto austriaco Adolf Loos (1870-1933), cuando, en 1908, pronunció su sonada conferencia con el título “Ornamento y Crimen”. En ella hablaba del ornamento en la sociedad, en general. Aquí, puntualizo yo el delito en el cocinero y su circunstancia, en forma de plato y menú. (Versión española: ‘Ornamento y delito’, GG, Barcelona, 1972.) Las citas son prácticamente textuales: Se dice el comensal SIC, estupefacto ante tanto oprobio formal y simbólico en los infinitos platillos colmados de majaderías formales que le van sirviendo uno tras otro en los templos del simulacro: “Cuanto más primitivo es un cocinero, más pródigo es con los ornamentos en sus platos y vajillas. Ignora que la evolución cultural en cocina equivale a la eliminación del ornamento en los platos. Este ornamento, supuestamente moderno, no tiene padres ni descendientes, ni pasado ni futuro y, por lo que veo, solo es saludado con alegría por las personas incultas. El decorador de estos platos es o bien un retrasado, tanto cultural como mental, o una aparición culinaria patológica, pues yo, como persona culta, lo considero insoportable de inmediato y lo aborrezco; solo los incultos lo reciben alborozados en los platos. A los SIC, los adornos no nos aumentan de manera alguna la alegría de comer, pues reconocemos de inmediato en ellos lo torturado, penoso y enfermizo de lo que son, necias decoraciones que prostituyen a los platos, fuerza de trabajo desperdiciada, material desperdiciado y capital desperdiciado, que, por supuesto, será pagado por el cliente. Para rematar, he de recordar que los tatuajes son signo de degeneración y que sólo los llevan los criminales, los aristócratas degenerados y ciertas gentes de cocina y servicio que invaden los restaurantes. La ausencia de ornamentos en los platos es un signo de fuerza espiritual puesto que el comensal moderno aborrece el ornamento. ¿Que la epidemia ornamental está reconocida estatalmente y se subvenciona con dinero del Estado?” (No cabe duda, una vez conocida la millonaria subvención estatal concedida a una Escuela de Gastronomía en España.) Esto lo decía y mantenía Loos hace un siglo. Para mí, que lo ignoran los que ubican, con pinzas y gacha la testa, como esclavos en su ergástulo, tallitos de algún germen sobre el clítoris ‘poché’ de una lechoncita. El Duque de Gastronia.
Egun on, txikis!Señor Capel: ¿podría usted ó cualquiera de sus lectores darme alguna recomendación para comer bien en Sos del Rey Católico? Gracias.A cambio, voy a haceros un regalo, os recomiendo un blog buenísimo: Remartini. Es un blog gastronómico diferente a todos, muy bueno, y este verano le ha dado por publicar un folletín divertidísimo sobre las aventuras de una joven camarera un poco saltimbanqui en un restaurante de lujo, ya va por el capítulo V pero hay una escena en el IV con la que hacía años que no me reía tanto, no os lo perdáis, besinos!
¿a que sabe ese gin& tonic? Creo que es una pelea de sabores. Es el : ¡¡ AQUÍ TODO CABE!! Y ...otro jardín flotante como dice Javier de las Muelas
Yo también soy de la opinión de que no se ha hecho justicia con José Andrés. He oído decir que con su programa de tele era un churro, que sustituía al de Arguiñano en su momento y no le llegaba a la suela del zapato. Somos en España duros para reconocer los méritos de los que destacan entre nosotros.Otra cosa es lo de los gin tonics, donde esté una buena cerveza artesanal casera ( http://bit.ly/R5qgrd ) que se quite la manía pija de hacer de una bebida pija inglesa la bebida nacional.Saludos,Carlos, de Vegetal... y tal.http://vegetalytal.blogspot.com
arguiñano está más pasao de rosca... las recetas han caducado y se limita únicamente a promocionar firmas como fagor o sartenes, los chistes, tristes y las canciones ... su programa soporifeiro,su restaurante ...todavía existe?
El peor problema de este país no son ni la sequía, ni los malos gobernantes y pésimos opositores, ni los incendios, ni los ríos exiguos; sino el cainismo. Vaya panda de hidepus (con permiso del Sr. Pérez-Reverte) que estamos hechos los unos para con los otros. Me alegro de que mi paisano (no por asturiano, sino por español) triunfe en EEUU y al que le pique, que le den. ¿Que tendrá platos malos?, pues seguro ¿o es que acaso todos los críticos de pacotilla que estamos aquí somos pluscuamperfectos?, como dice mi amigo Víctor, dirsus a la miezda.
Xavier : totalmente de acuerdo .Al fin un comentario inteligente y de alguien que sabe de lo que habla , porque ultimamente los comentarios del blog parecen proceder de una insolación grave.
Estimadisimo Niloe le doy toda la RAZON, el CAINISMO agrava, lo cito a medias : "la sequía, los malos gobernantes y pésimos opositores, los incendios y los ríos exiguos. " de este pais. PD : vea en Wikipedia la evolucion del caudal del Tajo.PD2: la economia americana es insostenible de un punto de vista ambiental, tal y como la nuestra. Me importa un pito quien triunfa y donde...Lo dicho usted cree que no hay "cainitas" es EEUU? Se nota que viaja poco...
Personalmente, a Jose Andrés le debo mucho, gracias a él, a la energía que transmite, a sus libros, he pasado de ser un simple aficionado de la cocina, a enfocar mi futuro ligado a ella. Es mi cocinero por excelencia, sus platos emanan cariño y buen hacer se miren por donde se miren. Respecto al merecido reconocimiento que se le debería dar, no es más que otra muestra de la ineptitud existente en España. Solo me queda decir, que este hombre se merece lo mejor, y darle las gracias por todo.
Os quiero recomendar un restaurante excelente. Restaurante Bonanova ofrece comida estacional con menus muy economicos de cocina tradicional. Esta situado en la zona alta de Barcelona.
pedro eres el mejor representante de la comida española sin olvidarnosde los caldos solo con oirte semehace la boca agua eres el rey chapo tio
hola plog hermoso y recetas especiales! seguir con el buen trabajo

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