Ruscalleda desembarca en Barcelona

La cocinera Carme Ruscalleda, con cinco estrellas Michelin por su restaurante de Sant Pol de Mar y Tokio, desembarcará a finales de este año en pleno centro de Barcelona dentro del nuevo Hotel Mandarin Oriental. El hotel, primero del grupo Mandarin Oriental en España, incorporará el restaurante Moments, dirigido por Ruscalleda, quien situará al frente de los fogones a su hijo Raül Balam, que ha trabajado con su madre durante muchos años.

Ruscalleda ha señalado que "Moments cultivará una cocina catalana neotradicional basada en el uso de ingredientes de excelente calidad, muy bien elaborados y con una presentación innovadora". El sello de identidad de Moments, precisa la chef, será "la misma cocina que venimos practicando, que siempre está a caballo de la estación, lo que supone que haya una corta distancia entre el origen del producto y la mesa".

Las cartas de Moments y del Sant Pau de Sant Pol de Mar tendrán algunos platos comunes y se verá "la huella del recetario de fondo". No faltarán platos tradicionales catalanes como el arroz caldoso, el fricandó, el suquet o los canelones y uno de los platos que seguro que estará, avanza Ruscalleda, será "un pichón deshuesado y relleno con un perfume de una hoja de cerezo japonés, que tiene mucho éxito en el Sant Pau y que aquí mantendremos".

La circunstancia de que sea su hijo el responsable de la cocina de Moments suscita sentimientos encontrados: "Es un doble sufrimiento porque estás orgullosa, pero al mismo tiempo no puedes evitar nervios". La chef catalana opina que con la apertura de Moments dentro del Mandarin Oriental "se confirma una reciente tendencia de apertura de restaurantes de calidad en establecimientos hoteleros, algo que ya pasaba antaño, cuando los grandes restaurantes estaban dentro de los grandes hoteles".