Coca de cerveza con cebolla y pimentón

¿Qué tendrá la masa que nos gusta tanto? Entiéndase por masa mezcla de harina, líquido y poco más: los otros ingredientes varían de receta a receta, pero la base es siempre la misma. Lo bonito de esto es tener la suerte de viajar y conocer qué se hace en otros lugares, como me pasó a mí cuando fui a Lleida por primera vez —allá por 2010— y probé la coca de recapte; literalmente, “coca de aprovechamiento".

Se trata de una masa finísima horneada en la que se ponen ingredientes que te hayan sobrado de otras preparaciones. La preparaban de escalivada, de escalivada con arenques y otra que me dejó boquiabierto por su sencillez y sabor: la de cebolla con pimentón. Chúpate esa mandarina, Catalina.

Lo mejor que tiene esta preparación —y el que haya leído algo más de lo que tengo publicado por aquí dirá “¡qué pesado!”, y con razón, pero ahí va— es su gran versatilidad. La palabra "aprovechamiento" no es más que una puerta abierta a todo aquello que queramos reciclar antes de que se estropee. Si me apuras, podrías hasta hacer una pizza bastante raruna. Todo, lo que sea, con tal de no tirar comida.

Por cierto, llegados a este punto, quiero dejar bien clarito que esta es una masa a prueba de manazas y torpes, como yo, así que sale bien el 100 % de las veces. Por supuesto, invito a Ibán Yarza y todos los entendidos en masa a que aporten a esta receta todos los apuntes y comentarios que consideren convenientes.

P.D. Si te preguntas por qué los líquidos están en gramos, te responderé que porque soy un inútil y en vez de medir el volumen, medí el peso. Sin embargo, para simplificar, te diré que lo que hice fue coger un vaso de chatos de vino y echar un par de dedos de cada líquido, y después añadí harina hasta que la masa se me despegara de las manos.

¿Has tenido problemas preparando esta receta o cualquier otra de El Comidista? Escribe a la Defensora del Cocinero: defensoracomidista@gmail.com