Capricho tártaro

Ingredientes para 4 personas: 3 tomates de huerto medianos, escaldados, enfriados, pelados, despepitados y cortados en dados finos; 1 zanahoria fresca y prieta, pelada, cortada en láminas, luego en palitos y en dados muy pequeños; 2 tallos de cebolla tierna cortados al bies muy finos, 4 hojas de albahaca cortadas en juliana, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de Jerez de 25 años de reserva y 4 pellizcos de alga hijiki remojada.

Mezclar todos los ingredientes en un bol con una cuchara; presentar en platos decorando con hojas de albahaca.

A este 'tartar', que bien podría ser de la Ribera del Ebro, le sientan bien unas tostadas de pan recién hechas, finas y crujientes. Maridar con un rosado.

Ingredientes para 4 personas: 560 gramos de centro de lomo de potro picado fino a cuchillo, 20 gramos de jengibre rallado, ? cebolla roja cortada en juliana, 1 cucharada sopera de alcaparras picadas bien finas, 2 cucharadas de salsa de soja, 4 pellizcos de alga wakame remojada, c/s de sal y pimienta.

Mezclar la carne de potro con el jengibre, la cebolla, las alcaparras y la salsa de soja en un bol moviendo enérgicamente con un tenedor o unos palillos chinos. Una vez mezclados los ingredientes, servir en un plato de forma decorosa y acompañar con el alga wakame.

Freír patatas 'chips' y servirlas a modo de tostadas. Para acompañar, un vino con uva shiraz.

Ingredientes para 4 personas: 600 gramos de carne de lomo de buey picada muy fina a cuchillo, 1 copa de vino de Jerez, 100 gramos de queso camembert sin la piel, 1 cucharada de perejil picado, 6 lomos de anchoas dobles o cortados en tiras

finas, 2 pepinillos picados, 4 gotas de tabasco, ? cebolla tierna picada, c/s de sal y pimienta.

Calentar en un cazo, removiendo hasta que funda, el camembert con la copa de jerez; una vez tengamos esto fundido, lo mezclaremos en un bol con el resto de los ingredientes, moviéndolos enérgicamente, y lo colocaremos en un plato haciendo querelles y decorando con un poco más de perejil.

Servir con tostadas clásicas. En la copa, un vino de Jerez.

Ingredientes para 4 personas: 300 gramos de salmón cortado en dados muy finos, 300 gramos de cola de langostino picada muy fina, zumo de ? limón, 3 cucharadas de salsa de soja, ? cuchara de café con pasta de wasabi, ? cebolla tierna picadita fina, 1 cucharada sopera de cebollino picado fino.

Mezclar en un bol todos los ingredientes lentamente, con cariño para no romper la mezcla, y colocar después en otro recipiente. Para servirlo, podemos decorar el resultado con un poco más de cebollino y sésamo tostado.

Preparar un recipiente al lado con mantequilla y galletas de soda. Beber con un chardonnay muy fresco.

Ingredientes para 4 personas: 500 gramos de carne de corvina perfectamente limpia y cortada en dados pequeños, ? aguacate cortado en dados chiquitos, ? tomate de Montserrat cortado también en trocitos pequeños, 1 cucharada de cebollino picado, 1 cucharada de salsa hoisin, 12 gotas de tabasco, zumo de ? lima, 1 cucharada de cilantro picado y unos brotes de alfalfa.

Mezclar todos los ingredientes en un bol excepto los brotes de alfalfa. Emplatar de forma bonita.

Sus ingredientes de tradición 'tex-mex' lo convierten en ideal para emparejarlo con nachos y una cerveza michelada.