Aquí no se tira nada

A nadie le parece plato de buen gusto comer lo mismo que se cenó el día anterior. Pero reciclar los restos es una buena manera de ahorrar. Para hacerlo, nada mejor que servir un buen menú a base de restos que no se parezca al original. Como los que detallamos a continuación.

Mendrugos. El pan es un gran misterio, unos días falta y otros sobran dos barras. El caso es que además de servir para rallarlo cuando ya está muy duro, se puede aprovechar de muchas formas:

Tostadas: poner en el horno las rebanadas de pan de la víspera. Echarles aceite y sal por encima, un poco de queso para que se funda o una rodaja de tomate. La opción dulce es sustituir la sal por azúcar.

Picatostes: cortar el pan en tiras, remojarlas en agua con sal, dejar reposar durante la noche y freír.

Migas: poner todo el pan duro o durísimo a remojar en agua con sal. Cuando se ablande, colocarlo en el centro de una servilleta, atar las cuatro puntas y dejarlo escurrir colgado por el nudo unas cuantas horas. Freír un diente de ajo y, si se desea, unos cuadraditos de jamón, chorizo o tocino entreverado. Fuera del fuego, añadir una cucharadita de pimentón y enseguida el pan, que será como una masa. Freír despacio con poco fuego hasta que se suelten las migas.

Tortilla de pan: remojar el pan en leche con azúcar hasta que se empape. Batir unos huevos, mezclar todo y cuajar en una sartén antiadherente a fuego muy flojo. Se puede acompañar de caramelo líquido o de mermelada y nata.

Torrijas: cortar rebanadas, remojarlas en leche con algo de azúcar y rebozarlas en harina y huevo. Freír y, según se vayan sacando de la sartén, darles un hervor en almíbar perfumado con vino, vainilla, canela o limón. Colocar en una fuente y verter por encima el almíbar sobrante mientras esté caliente.

Bollería: salpicar de agua un cruasán, una media noche o cualquier pieza reseca. Envolverla en papel de plata y meter en el horno. Saldrán crujientes, como si estuviesen recién horneadas.

Restos de cocido

Buñuelos de caldo: cocer 1/2 litro de caldo de cocido con 50 gramos de mantequilla, añadir de golpe 125 gramos de harina, mover sobre el fuego, templar la masa volcándola sobre el mármol y, puesta de nuevo en su cazo, añadir uno a uno tres huevos. Amasar bien, incluso con la mano, hasta que se absorban los huevos. Freír bolitas pequeñas hechas con la cuchara en aceite no muy caliente (a 140º C). Primero se van al fondo, luego se inflan y suben a la superficie, y se dan solos la vuelta. Cuando estén dorados, sacarlos. Servir con salsa de tomate. Deben quedar huecos como los buñuelos de viento.

Pudin: hacer un refrito de ajo, cebolla y tomate y rehogar todos los componentes del cocido (garbanzos, patata, zanahoria, verduras, carnes, etcétera) picados. Añadir fuera del fuego unos huevos batidos, llenar un molde engrasado y con pan rallado y cocer en el horno. Desmoldar caliente y cubrir de salsa de tomate.

Ropa vieja: freír cebolla picada o en tiras y cuando esté, freír encima todas las sobras del cocido, desde los garbanzos hasta las hortalizas y verduras con las carnes.

Verduras

Coliflor y brécol: cortar en ramitos, rebozar con harina y huevo, y freír. Servir con salsa de tomate.

Pudin: a un resto de cualquier verdura o de varias se le añade una bechamel espesa (de ocho cucharadas de harina por cada litro de leche), unos dados de jamón y unos huevos (para esta cantidad, tres son suficientes), un poco de sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y una cucharada de brandy. Cocer en el horno o al baño María y cubrir de salsa de tomate, salsa holandesa o mayonesa.

Pisto, menestra, champiñón: si hay cantidades pequeñas, ponerlas en cazuelitas de huevos al plato (aunque cada cazuelita sea de una verdura diferente) con un huevo en el centro y unas bolitas de mantequilla en la superficie. Meter al horno hasta que se cuaje el huevo.

Pescado, aves, carne

Croquetas, conchas: hacer una bechamel espesa, empezando por freír ? cebolla y 1 zanahoria con 8 cucharadas rasas de harina por litro de leche. Añadir la “sobra” desmenuzada, ralladura de nuez moscada y 1 cucharada de brandy. Cocer y rellenar conchas que se meten en el horno o se fríen, o enfriar la pasta para envolver croquetas.

Los rellenos: hacer un refrito de cebolla y tomate y rehogar la carne o pescado desmenuzado sobre el refrito. Si es carne, mezclar con un poco de foie-gras, y si es pescado, unas anchoas o bonito asalmonado, o simplemente unas aceitunas picadas. Sirve para canelones, creps y empanadillas.

Pudin: engrasar un molde con aceite y pan rallado; hacer un puré de patata duro, añadirle un par de huevos y colocar en el molde capas de puré y de picadillo. Cocer en el horno medio durante ? hora, desmoldar y servir con salsa de tomate o mayonesa, según sea frío o caliente. Si no se quiere desmoldar, hacerlo en fuente refractaria, cubrirlo de mayonesa y gratinar. No llenar el molde demasiado, porque sube.

Recetas

Tortilla vasca

Pollo en ensalada

Arroz de cocido

Suflé de pescado

Pudin de naranja