De la copa al plato

El cava es un vino espumoso español elaborado en el Penedés catalán según el método tradicional de la región francesa de la Champagne. También se elabora cava con denominación de origen en otros puntos de España como Requena (Valencia), Haro y Grávalos (La Rioja) o Aranda de Duero (Burgos). El ensamblaje, el tiempo de crianza, las variaciones en el proceso de fermentación y el grado de dulzor son los factores responsables del abanico de opciones que presenta esta bebida. A la hora del aperitivo, con el paladar limpio de sensaciones, los expertos recomiendan el efecto refrescante del brut, que servido a la temperatura adecuada es un buen acompañante de los canapés, las ostras, los embutidos como el jamón, el queso o los frutos secos, habituales en las terrazas.

Si se busca un sabor afrutado y fresco, con un punto de acidez estimulante, debe escogerse el reserva. Después de fermentar y darle una crianza mínima de 15 meses en la penumbra de las bodegas, el verano es un buen momento para descorchar una botella para acompañar las comidas o cenas que incluyan todo tipo de ensaladas, mariscos, pescados y arroces.

El gran reserva, de aroma con matices tostados, está reservado para quienes busquen un cava con más cuerpo y amplitud. Esta variedad, que casa bien con las carnes, los asados, la volatería y las viandas condimentadas, goza de un estatus especial, pues sus más de 30 meses de meticulosa crianza le valen la consideración de "cava en su misma esencia".

En el caso del rosado, es un placer desde contemplar su color en la copa hasta notar la frescura que produce en el paladar. De él se dice que es el ejemplo más tangible de la modernidad del producto. Es la variedad más aromática y golosa. Ideal para tomar entre horas, acompañar el foie-gras o rematar la comida escoltando el postre.

A la hora de servirlo

Hay que procurar que el cava no esté muchos días en la nevera. La mejor forma de enfriarlo es introducir la botella media hora antes de su consumo en un recipiente que contenga la mitad de hielo y la mitad de agua. La temperatura ideal para servir un cava joven es entre 5 y 8 grados. Uno de crianza debe estar entre los 7 y los 10.

Consejos de degustación

Para convertir el beber cava en toda una experiencia, los entendidos aconsejan servirlo en dos veces para poder alcanzar el nivel apropiado en la copa. Esta tiene que ser de cristal, alta y con forma de tulipa. Se debe sujetar por el pie para que no se caliente el líquido. En cuanto baje la espuma, disfrutar del tono, el brillo y la vivacidad del líquido al contemplar la subida vertical de sus pequeñas y finas burbujas y observar el fino cordón que forman. Para saborearlo y admirar la riqueza de sus aromas y la complejidad de su gusto hay que dar pequeños sorbos y aspirar por la nariz al tiempo que pasa por la boca. Por eso debe beberse sin prisas.

‘Risotto’ al cava

Gratín de picotas con crema de cava rosado

Supremas de pintada al cava gran reserva con uvas

Salmón al cava con puerros y zanahorias

Manzana rellena de espuma de ‘foie-gras’ al cava rosado