Reportaje:Gastronomía

Ferran Adrià pierde el trono

El restaurante elBulli cede el primer puesto de la lista de los mejores del mundo al Noma, de Copenhague - España consigue tres de los cinco primeros puestos

El tremendo fenómeno que encarna elBulli acaba de perder el cetro de mejor restaurante del planeta, a dos años vista de su anunciado cierre. El veredicto anual de la revista británica Restaurant se decanta ahora por la cocina de René Redzepi en el Noma de Copenhague, en realidad un heredero de la cocina vanguardista impuesta por Ferran Adrià, que retrocede al número dos.

"Lo importante es que se mantenga el reinado español", subrayaba el chef catalán horas antes de que se revelara anoche la identidad de los protagonistas de ese podio, bautizado como "los mejores 50 lugares para comer en el mundo". Y acertó de pleno, porque tres nombres españoles destacan entre los cinco primeros, o cuatro, cuando se amplía la nómina a los 10 puestos principales. Un resultado inigualable en cualquier otro terreno.

Para Arzak es una injusticia: "Adrià encarna una categoría aparte"
No hay ningún local francés entre la primera decena de destacados
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Lo que para Juan Mari Arzak (número 9) es a todas luces una injusticia, quizá motivada "porque Adrià encarna una categoría aparte, es único e inclasificable", ha sido recibido por el rey destronado como un gesto que dará "vidilla" y creará un sano debate en el panorama culinario. Ya lo esperaba cuando acudió a la gala en el Gidhall de Londres para subrayar: "Los españoles tenemos que seguir siendo humildes, pero no tan quijotescos, a la hora de que se reconozca nuestra cocina en el mundo". Ningún restaurante francés figura entre los 10 primeros lugares, mientras que El Celler de Can Roca y el restaurante Mugaritz, cuyo alma máter es Andoni Luis Aduriz, simplemente invierten sus posiciones del año pasado en lo alto de la lista (ahora cuarto y quinto). Italia, por el contrario, aterriza en ese círculo selecto de la mano de la Osteria Francescana (número 6), gracias a las propuestas rupturistas y adrianescas de Massimo Bottura, paradójicamente tan denostadas por los gastrónomos más tradicionales de su propia tierra.

Los ingleses han colocado a uno de los suyos en el número tres, Heston Blumenthal (el segundo en 2009), una de las grades incógnitas a raíz de la intoxicación que sufrieron varios clientes de su The Fat Duck el año pasado. De nuevo se trata de un discípulo de Ferran Adrià. El panel de jueces -chefs, gourmands y críticos de todo el planeta- no le ha pasado factura, al tiempo que reconoce en un lugar más apartado de su lista a otros restauradores españoles merecedores de las tres estrellas Michelin: Akelarre, de Pedro Subijana (63º), Sant Pau, de Carme Ruscalleda (68º) y El Racó de Can Fabes, de Santi Santamaría (79º). El punto fuerte de la revista es esa agilidad a la hora de reconocer a los restaurantes que destacan de una forma diferente, es decir, más allá de los estrictos parámetros que utiliza la legendaria guía francesa. Por eso, la cocina española que defienden en Mexico DF Mikel Alondo y Bruno Oteiza (Biko) les merece el puesto 43º, y el asador Etxebarri, el 61º.

De izquierda a derecha, Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz, ayer en Londres.
De izquierda a derecha, Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Joan Roca y Andoni Luis Aduriz, ayer en Londres.MIGUEL A. FONTA

El 'top ten'

- 1. Noma, de René Redzepi, en Copenhague.

- 2. elBulli, de Ferran Adrià, en Cala Montjoi, Girona.

- 3. The Fat Duck, de Heston Blumenthal, en Bray, Berkshire, Reino Unid0.

- 4. El Celler de Can Roca, de Joan, Jordi y Josep, en Roca (Girona).

- 5. Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, en Rentería, Guipúzcoa.

- 6. Osteria Francescana, de Massimo Bottura, en Modena.

- 7. Alinea, de Grant Achatz, en Chicago.

- 8. Daniel, de Daniel Boulud, en Nueva York.

- 9. Arzak, de Juan Mari Arzak, en San Sebastián.

- 10. Per Se, de Thomas Keller, en Nueva York.

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