Oro en lata y en copa

Las conservas, que tantas situaciones de emergencia resuelven en casa, se están instalando en la alta gastronomía. Y no sólo en la cocina sólida, sino también en la cocina líquida, en el universo de los cócteles. Beber marisco como quien bebe un exquisito vermú es precisamente lo que propone la prestigiosa conservera gallega Ramón Peña, entre las novedades y experimentaciones que presenta esta semana Madrid Fusión. La fórmula de delírium (que así se llama este aperitivo marino) sería hacer distintas capas con mejillones en escabeche, berberechos, almejas, caviar de erizo y delicia de mejillón. La copa contendría además agua de berberecho y se coronaría con crema de limón (para aportar el toque ácido) y finísimas virutas de oro. Esta "cata del océano", como la denominan los responsables de la conservera, "invita a sumergirse en las profundidades del mar". Cada lata (que incluye de 20 a 24 piezas) sale por 20 euros. La dosis de elementos marinos queda a discreción de quien lo prepare, pero se recomienda no saturar el pequeño mar de la copa. www.chramonpena.com.