Atún Victoria con arroz

El restaurante Eslava lleva 16 años ganando adeptos y haciendo amigos. Nani Borja y Sixto Tovar se han preocupado siempre de ofrecer -a partes iguales- calidad, originalidad y cariño partiendo de productos de temporada. La cocinera Isabel Capote propone en estas líneas la sencilla receta que aprendió de una señora, Victoria, antigua trabajadora de una fábrica de conservas. Además de restaurante, Eslava es un bar con un sugerente lista de tapas y con menús diarios (9 euros).

Ingredientes (6 personas)

1/2 k. de solomillo de atún

6 clavos

1 cabeza de ajo

1/2 litro de vino blanco de mesa

1 hoja de laurel, sal, pimienta y aceite de oliva virgen

350 gr. de arroz

Un puñado de pasas de Corinto

2 dientes de ajo

Elaboración.

Al bloque de atún se le quita la piel y, sin trocear, se le pinchan los clavos y se salpimenta. En una olla, preferiblemente de barro, se vierte un poco de aceite y los dientes de ajo sin pelar y se doran. Se añade el atún y se dora por todos los lados a fuego medio. Añadir el vino, que cubra hasta la mitad del pescado, se tapa y se deja cocer unos 20 minutos, hasta que el vino reduzca. Para el arroz: se pican dos dientes de ajo y se doran junto con las pasas, en esta mezcla se rehoga el arroz cocido. Para cocer el arroz se hace en abundante agua hirviendo con sal unos 18 minutos y después se enjuaga en agua fría. -

Eslava, 5. Sevilla. 954 90 65 68.Precio medio por comensal 35 euros.

Restaurante Eslava