Laboratorio gastronómico

Los cocineros vascos le han cogido el gusto a la innovación gastronómica. Ahora que las instituciones vascas han declarado la cocina vasca como un bien de utilidad pública, los principales chefs quieren crear un centro dedicado específicamente a la investigación culinaria. El Gobierno vasco y la Diputación Foral de Guipúzcoa suscribieron ayer un convenio con la asociación Casa de la Gastronomía de Euskal Herria, presidida por el cocinero Juan Mari Arzak, para financiar a partes iguales la rehabilitación y el equipamiento de Villa Yeyette, un edificio noble ubicado en San Sebastián que los cocineros vascos quieren transformar en un "centro de I+D de la gastronomía". El futuro laboratorio gastronómico pretende erigirse en un banco de pruebas donde se ensayarán nuevas fórmulas del arte de cocinar y comer. En la nueva sede también se organizarán charlas, cursos, jornadas y encuentros con el fin de divulgar la cultura gastronómica vasca. La reforma integral de Villa Yeyette costará 841.416 euros, de los que los departamentos vascos de Industria, Comercio y Turismo y el de Agricultura y Pesca aportarán 210.354 euros cada uno. Los 420.708 euros restantes los sufragará la Diputación guipuzcoana. La firma del convenio de colaboración institucional, acto al que asistieron cocineros como Hilario Arbelaitz, José Juan Castillo y Karlos Arguiñano, posibilitará iniciar las obras en enero de 2004 e inaugurar el nuevo edificio y sus instalaciones seis meses después. El acuerdo fue rubricado por Arzak, en representación de la asociación gastronómica, y por los consejeros Josu Jon Imaz y Gonzalo Sáenz de Samaniego y el diputado general de Guipúzcoa Joxe Joan González de Txabarri.-