El éxito de un concepto rompedor

Hay quien llama "el Zara de la comida" a la docena de restaurantes que el empresario de Palamós (Girona) Lluis Camós ha ido abriendo poco a poco en Cataluña y Madrid, la mayoría de ellos decorados por el interiorista Lázaro Rosa-Violán (Barcelona, 1964). El último de ellos, Bazaar, en la calle de la Libertad de Madrid, se ha convertido en un éxito inmediato. Sus bazas son una comida aceptable de estilo mediterráneo, precio asequible, unos interiores cálidos e imaginativos, grandes cristaleras abiertas a la calle y un cuidado especial en la iluminación y la insonorización ("el estudio acústico es lo primero que hago", dice Rosa-Violán). La reciente apertura en la misma esquina del drugstore Diurno convierte el cruce Libertad-San Marcos en uno de los puntos más cool del barrio de Chueca.

La ley que siguen muchos restaurantes de Madrid según la cual los ventanales lucen un cochinillo con una rama de perejil en la boca o una merluza con un limón queda totalmente transgredida en Bazaar. "No va conmigo", dice Rosa-Violán refiriéndose a ese estilo, aunque aprecia el hecho de que "tiene su público y a mucha gente le resulta de lo más exótico".

Cuando hace años el interiorista estrenó en Madrid su trabajo en el restaurante La Finca de Susana, hubo gente que le decía: "Tendréis que poner cortinas". Luego vendría la también transparente Gloria de Montera, y ahora Bazaar, que es el hermano de otros restaurantes de Barcelona, La Polpa y La Crema Canela, decorados, como los de Madrid, para el mismo cliente.

Un sótano que no agobia

Rosa-Violán estudió bellas artes en Madrid y ha vivido en París y Nueva York. "Lo que hago es lo que he visto siempre por ahí fuera", dice. En el caso de Bazaar, a la luminosidad y transparencia de la parte de arriba se une un logro decorativo: el que los clientes no se sientan castigados en el sótano. Todo ello a base de cumplir con una fantasía: la idea de comer en una tienda de ultramarinos, en la que hasta los alegres envoltorios de los productos que llenan las estanterías están especialmente diseñados para el local. También es diseño especial la lámpara Bazaar, con un plato de latón y una bombilla de carbón, y otros elementos del mobiliario.

A partir de ahí, el concepto es híbrido: desde una silla de madera metalizada inspirada en las penitenciarías americanas hasta la segunda puerta de acceso al restaurante, que es original de época modernista, comprada en Girona en una subasta. También hay muebles rescatados de una vieja farmacia de Perpiñán o de la antigua pastelería barcelonesa Reñé. Los suelos son tablones de pino reutilizados.

Entre los trabajos de su estudio destacan el hotel Banys Orientals, en Barcelona, y el restaurante Sconochia, en Venecia.