Los nuevos turrones

Nunca como ahora los turrones habían ofrecido semejante repertorio de texturas, colores y sabores. Una de las familias de dulces más antigua de Europa, cuyos antecedentes se remontan al califato de Córdoba, sufre en estos momentos una renovación fulgurante. Los turrones auténticos sólo son de tres clases. El de Alicante (duro) es una masa de almendras y mieles perfectamente trabadas. Le sigue en popularidad el de Jijona o blando, que se obtiene a partir del duro por moliendas sucesivas. Cierra el triángulo el de guirlache, muy frágil, que se compone de almendras (piñones) y caramelo cristalizado. Todos los demás -yema tostada, crema, frutas confitadas, coco, Cádiz-, y la mayoría de las nuevas creaciones que surgen cada temporada, no son más que tabletas de mazapán más o menos desfiguradas o sofisticadas. Para regocijo y asombro de los golosos, en estos momentos se venden turrones de café irlandés, de crema catalana, de tarta de Santiago y de queso gallego con arándanos. Y, por supuesto, de praliné con piña, de yogur y fresa, y de moras con frambuesas. Repertorio variopinto, próximo al mundo de los yogures, al de las especias, maíz tostado y hasta de conguitos. Especialidades que en muchas ocasiones no deberían apodarse turrones.

Especialistas

- Confitería Goya. Eduardo Dato, 6-20 (945 24 06 57), y avenida de Gastéiz, 45 y 78 (945 23 14 43). Vitoria. (Especialidad: de trufa y licor, y de yema tostada).

- Bombonería Brasil (943 61 50 79). Paseo de Colón, 62. Irún (Guipúzcoa). (De trufa, armagnac y de café).

- Arriese (944 23 40 52). Gran Vía, 24. Bilbao. (De guirlache, trufa y nata, pan de Cádiz, nuez y soconusco).

- Turrones Galiana (963 51 96 98). Plaza del Ayuntamiento, 3. Valencia. (De Alicante y tortas imperiales de guirlache).

- Pastelería Totel (965 38 82 24). José Martínez González, 103. Elda (Alicante). (Clásicos y de chocolate).

- Brunells (933 19 68 25). Princesa, 22. Barcelona. (Clásicos).

- Heladería Turronería Sirvent (934 41 27 20). Parlament, 56. Barcelona.

- Mallorca. Serrano, 6 (914 31 99 09), y Velázquez, 59 (915 77 18 59). Madrid.

- Villa Versalles (915 63 69 21). Príncipe de Vergara, 209. Madrid. (De coco, castaña, nuez y de Cádiz).

- Pastelerías Filipinas (913 45 47 02). Juan Ramón Jiménez, 43. Madrid.