Elogio y celebración del pavo

La mesa está servida. Para empezar, un caldo suave, dorado, de esos que dan ganas de cerrar los ojos y bañarse dentro. Luego, un pavo majestuosamente relleno y horneado. Y marisco, y vinos y licores, y dulces.

Así se celebra la Nochebuena en Andalucía, y tanta alegría no tiene por qué perjudicar a nadie. Pero es un hecho que la posibilidad de sufrir un infarto de miocardio aumenta en un 20% después de una cena copiosa; también es cierto que la mayoría de la población engorda entre dos y tres kilos durante las fiestas, cosa que no daña gravemente a los que están sanos, pero sí a obesos, diabéticos e hipertensos. ¿Es posible compatibilizar las celebraciones navideñas con la salud?

'La comida es un placer al que no se puede renunciar', responde, cargado de razón, el doctor Pedro Benito, presidente de la Sociedad Andaluza de Endocrinología y Nutrición. 'Sólo hace falta equilibrio'. Según Benito, seguir la tradición local es buena idea. 'El caldo, el pavo y el besugo son alimentos sanos; lo que hay que tomar con mesura son los accesorios y los aderezos'. Y si se abusa, el enemigo público número uno es el polvorón. 'Estos dulces son muy calóricos, con tanta harina y azúcar, y contienen gran cantidad de manteca de cerdo, una grasa nada saludable', señala.

Hay que ponerse un límite, pues, y evitar esas largas sobremesas en las que, dándole a la pandereta o charlando, uno se traga inadvertidamente caja y media de mantecados surtidos. Benito recomienda poner en la mesa sólo lo que se tiene previsto comer y beber, y no llenar las fuentes a rebosar. También sugiere que se retiren las bandejas una vez que los comensales hayan terminado o, como alternativa, que se traslade la fiesta a otro lugar de la casa, para que no todo gire alrededor de la comida.

Y que nadie se acueste directamente después de darse un atracón, 'porque así se favorecen los accidentes vasculares, ya lo dice el refrán: de grandes cenas están las sepulturas llenas'.

Las personas sometidas a una dieta especial (obesos, diabéticos, hipertensos), continúa el endocrino, no deben privarse de todo 'como ermitaños', porque se desaniman, y acaban abandonando y entregándose a grandes excesos. 'Lo mejor es decidir de antemano en qué ocasión se va a cometer la transgresión', aclara Benito, 'y luego, compensarla con más verduras y ejercicio'. Porque, afirma, una cosa es olvidarse del régimen en Nochebuena y otra pasarse dos semanas picando alfajores y roscos de vino.

No vale escudarse en los dulces sin azúcar, porque lo que importa es su carga calórica, que sigue siendo muy alta aunque contengan fructosa o sorbitol, en vez de glucosa. 'Para los diabéticos y los obesos es mejor comer un poco de turrón o un polvorón de los de toda la vida', asegura el doctor. 'Pero con moderación'. Esa es la palabra mágica, junto con tradición.