Solomillo relleno

- INGREDIENTES. Un solomillo de ternera de un kilo, 100 gramos de jamón serrano, 150 gramos de carne picada, un huevo, 100 gramos de chorizo o salchichón, un diente de ajo, un pimiento verde, laurel, 100 gramos de manteca de cerdo fresca.

- PREPARACIÓN. Con un cuchillo largo, hacer una incisión en la parte central de uno de los extremos del solomillo hasta que el cuchillo asome por el otro, de manera que quede atravesado longitudinalmente por una abertura suficientemente amplia como para que quepa el relleno. Cortar muy menudo el jamón y el chorizo o el salchichón, machacar el ajo y picar en juliana muy fina el pimiento. Batir el huevo y mezclar todos los ingredientes con la carne picada. Introducir la masa en la raja que hemos abierto, distribuyéndola cuidadosamente para que llegue a todos lados. En una cacerola suficientemente grande, derretir la manteca y, a continuación, añadir el solomillo y dorarlo. Salar con cuidado (el jamón y el embutido aportan sal al relleno), añadir el laurel, bajar el fuego y cocer 20 minutos, dándole vueltas al solomillo cada cinco minutos para que la carne quede hecha por todos lados. Esta receta es típica de la zona de Olvera y Setenil.