Al 'dente'
En los recetarios italianos siempre se señala el tipo concreto de arroz que se emplea para cada risotto. El más elegante de estos arroces italianos y uno de los mas valorados es el Carnaroli. Un grano pequeño que, pese a ese constante removido que exige la elaboración de un risotto, mantiene buena textura (terso por fuera y con el corazón tierno). Así es el que nos ocupa, elaborado por la casa Scotti, que viene ya preparado con verduras liofilizadas y al que, solo hay que añadir (además del aceite de oliva y el vino blanco) un buen caldo de carne o de ave, así como mantequilla y queso parmesano para rematar la jugada. Estará listo entre 16 a 18 minutos.
- Datos prácticos: Riso Carnaroli con verdure; Riso Scotti. Pavia Via Torreta (Italia). Precio 650 ptas. 300 grs. (4 raciones) . Calificación: 8/10
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