Guía de aceites: Todo lo que hay
Por vez primera se publica en nuestro país una guía en la que aparecen la totalidad de las marcas de aceite de oliva. Naturalmente, tan solo las calificadas como extra virgen, la que se ha llamado la grasa más noble del mundo. Se presentan detalladamente más de 700 referencias con todos los datos generales de las empresas aceiteras y almazaras, variedades de aceituna, denominaciones de origen y, por supuesto, las características de cada aceite en cuanto sabor, color e intensidad de frutado.En la primera parte de la obra se explica qué es el aceite de oliva virgen extra, la diferencia con otros aceites y las aplicaciones en la gastronomía a través de colaboraciones de eruditos como José Carlos Capel y el cocinero Jean Pierre Vandelle (restaurante El Olivo de Madrid). También se aborda el curioso mundo de la cata, gran ritual que decide la categoría de los aceites. Otro capítulo analiza la ligazón de esta grasa con la historia y cultura del hombre mediterráneo y sus valores como alimento saludable.
- Datos Prácticos: Guía de los Aceites de Oliva Virgen Extra de España. Coordinación y redacción: Noelia Lavara. Edita: Mercacei. Madrid. 2000. PVP: 2.900 pesetas.
