JOSÉ HUMANES INGENIERO AGRÓNOMO "Podemos tener más producción de aceite y mejor calidad"

José Humanes Guillén dirige estos días un curso sobre obtención de aceite de oliva de calidad en Baeza en la Universidad Internacional de Andalucía. Este especialista en aceite de oliva fue en su día codirector de un proyecto de mejora de la producción olivarera en Córdoba encargado por el Gobierno español y la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), además de jefe del Departamento Nacional de Olivicultura hasta su jubilación en 1994. Pregunta. ¿Cómo ha cambiado en los últimos años la concepción de la calidad del aceite de oliva? Respuesta. La búsqueda de la calidad no es nueva. Desde siempre, la calidad se ha medido por el índice de acidez del aceite, pero el salto cualitativo llegó con nuestra entrada en la Comunidad Europea, donde ya se había establecido que el aceite de oliva tenía unas denominaciones en función de su puntuación organoléptica. La acidez pasó entonces a un segundo orden, momento en el que comenzó la preocupación por la calidad. P. Las denominaciones de origen, ¿van en aras de la calidad o simplemente de la promoción del aceite? R. Deben ajustarse a las dos cosas. El aceite de oliva, que inicialmente tenía la denominación de puro o de virgen, ha pasado a tener dos apellidos, virgen y extra. El tercero sería esa denominación de origen. Es el reconocimiento al esmero de una comarca por elaborar aceite de oliva conforme a tradiciones milenarias y han sido un estímulo para la búsqueda de esa calidad. P. ¿Qué puede hacer Andalucía para hacer competitivo en calidad a sus aceites de oliva frente a Europa? R. En España no ha habido estímulos por poner en marcha estudios de calidad con parámetros válidos en Europa, aunque a la hora de competir con otros países, vamos a un mercado con aceites de igual o superior calidad. De eso no cabe duda. Esto que se ha obtenido siempre en pequeñas calidades debe ser el caballo de batalla del olivarero y el industrial, es hacer compatible la calidad con la mayor cantidad posible de producción. Podemos tener la máxima producción con la mayor calidad de aceite. Los dos parámetros, con el avance de las investigaciones, se pueden conseguir tanto en un olivar de troncos añosos y retorcidos como en los olivares jóvenes de cultivo intensivo. P. ¿La comercialización es la aseignatura pendiente? R. Estamos avanzando mucho en el conocimiento de las distintas preferencias del consumidor, para preparar las calidades del aceite a su gusto y lanzar con una buena campaña de marketing nuestra producción, una promoción pujante, creciente. La calidad de los productos que enviamos fuera está haciendo que mercados como el de Japón o Estados Unidos se rindan a nuestros pies.