Restaurante La Pérgola

Hace unos meses, el inspirador de esta magnífica cocina de hotel, Ricardo Pérez, decidió volar en solitario, pero dejó su hueco bien cubierto. Su segundo de a bordo, el también joven cocinero Víctor Gomez Navarro, mas conocido como Txomin, cogió los mandos de esta nave que va viento en popa. Tras unos comienzos claramente influidos por la anterior etapa, la personalidad del nuevo chef se va expresando poco a poco. Sus últimas propuestas primaverales resultan sumamente atractivas. El jugo que saca a las verduras en casi todos sus platos es un soplo de frescura. Ejemplos: la Ensalada de bacalao con su brandada, alegrada con una sutil mayonesa de gazpacho y, sobre todo, un plato simple y sublime a la vez, el Milhojas de espárragos trigueros y láminas de coliflor (ambas hortalizas a la plancha, sin cocción previa) con crema de cebolla, pura confitura. Muy poderosa la Sopa de centollo con erizos de mar con una gelatina de albariño y una sorprendente galleta dulce de salsa americana. De lo mejorcito su Foie gras a la plancha, de gran calidad y perfecta ejecución. Postres deliciosos, livianos, muy modernos. Así, la Copa de manzana verde en texturas. Bodega manifiestamente mejorable. Servicio profesional, pero menos distante que el habitual de hotel.ESPECIALIDADES PRINCIPALES

Copa de bacalao y gelatina de espinacas al Idiazabal. Lomo de raya asado con berenjenas al aceite de romero y crema de avellanas. Timbal de piquillos y mollejas de cordero en salsa agridulce. Frío y caliente de arroz cremoso de mango y nuez helada.

VINOS RECOMENDADOS

Martivillí -verdejo- 97 (Rueda). Remelluri 90 Gran Reserva (Rioja Alavesa).

DATOS PRÁCTICOS

Dirección: Gran Vía 87 (Hotel Villa de Bilbao) Bilbao. Teléfono: 94 441 60 00 Tarjetas de crédito: Todas Precio medio: 4.500 / 5.500 ptas (Diversos menús desde 3.000 a 5.5000 ptas). Puntuación: 7/10 Cierre: No cierra. Parking: privado para los clientes del hotel y del restaurante.