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GENTE

EL CABRALES, EN PORCIONES

El cabrales, uno de los más prestigiosos y apreciados quesos artesanales españoles, podrá adquirirse en porciones. Un grupo de 17 elaboradores, agrupados en una sociedad agraria de transformación denominada Cares, se han decidido a popularizar aún más el consumo de este sin duda manjar, que recibe su nombre del municipio asturiano donde se elabora desde tiempos ancestrales, en plenos Picos de Europa. El cabrales comenzará a ser comercializado el próximo mes de octubre en envases de 1,2 kilos y también de 100 gramos, y se estudia la posibilidad de introducir más adelante el formato de 200 gramos. Todo ello para facilitar la profusión de este queso, cuya venta estaba limitada hasta ahora a unidades de varios kilos. Enrique Martín, técnico de la cueva de maduración El Fresco, afirma que se ha hecho un estudio de mercado, y el objetivo es comercializar 39.000 kilos con los nuevos formatos. Los promotores de la idea pretenden a su vez promover la creación de un museo etnográfico que permita un mejor conocimiento de las técnicas tradicionales de elaboración de este producto. emblemático, que constituye una de las fuentes de riqueza fundamentales para los ganaderos de la zona.-

* Este artículo apareció en la edición impresa del Jueves, 28 de septiembre de 1995