Los mejores restaurantes para degustar la cosecha

Simplemente a la cazuela, en ensalada o formando parte de preparaciones más sofisticadas, las setas son las grandes protagonistas de la gastronomía otoñal.Hay restaurantes donde el propietario se erige en profesor espontáneo que imparte doctrina sobre los modos y maneras de llevarse la seta a la boca. Ésta, con este vino; la otra, con aquél, y despacito, despacito, que así es como tienen que entrar estas plantas en el cuerpo.

Otros hosteleros se muestran más concisos: aquí tiene la carta, elija usted mismo y buen provecho. Pero si hay algo en lo que coinciden es que el precio suele ser económico. El precio medio de una ración, por muy selecta y difícil de encontrar que sea la planta, rara vez rebasa las 3.000 pesetas.

Lugares y precios

Paradis.Marqués de Cubas, 14. Teléfono 429 73 03. Madrid. Precio medio ración: 1.500 pesetas.

Aquí organizan todo un ritual. Durante esta época elaboran menús específicos a base de hongos, y diariamente ofrecen unas cuatro variedades distintas, según el mercado del día.

Los que no quieran pasar al comedor tienen la misma oferta en plan más informal en una pequeña barra situada a la entrada. Regalan además un pequeño librito donde figuran las principales especies y sus características.

Viridiana. Juan de Mena, 14. Teléfono 523 44 78. Madrid. Precio medio ración: 2.500 pesetas.

Abraham García, propietario de Viridiana, propone distintos platos de setas con toda la imaginación que imprime a sus creaciones. Ensalada de angulas y Amanita caesarea o butifarra asada con níscalos son algunas de sus ofertas. Durante estos meses, la carta contiene diversas preparaciones de setas, aunque a lo largo del año siempre mantienen algún hongo, cuya especie varía según la época.

Aloque. Torrecilla del Leal, 20. Teléfono 528 36 62. Madrid. Precio medio ración: 800 pesetas.

En Aloque, un pequeño y recoleto bar especializado en vinos y "cosas buenas", también es posible degustar en su pequeña barra raciones de pie azul o los inefables boletus. Además, su dueño, Paco Parejo, siempre está allí para recomendar el mejor vino adecuado a cada variedad.

Nicolás. Cardenal Cisneros, 82. Teléfono 448 36 64. Madrid. Precio medio ración: 1.500 pesetas.

Nicolás es un restaurante de cocina casera que ofrece principalmente setas preparadas de forma sencilla, en cazuela o como acompañamiento de diversos platos, como arroces, carnes o revueltos de huevo. Quienes han probado sus platos dicen que saben estupendamente.