Flores

En los últimos días, todos los medios de comunicación españoles se han hecho eco de la recomendación del Gobierno cubano a sus ciudadanos para que consuman flores como una forma de aportar vitaminas a su dieta. Su diario reproduce algunas de las recetas propuestas por las autoridades cubanas.Las noticias vinieron acompañadas de un cierto asombro por parte de los medios, causado sin. duda por el desconocimiento generalizado en nuestro país sobre las posibilidades culinarias de las flores.

Pues bien, yo he podido reunir en un recetario, aún inédito, cerca de 150 recetas de cocina donde las flores son protagonistas. Tras varios años de investigación he podido comprobar que el empleo de flores está presente en las más diversas cocinas del mundo, de China a México, pasando por países europeos, como Bulgaria o la más próxima Italia.

Por otro lado, no podemos olvidar que el españolísimo azafrán se obtiene de una flor. En cualquier caso, entre las recetas que yo manejo se encuentran desde las rosas o el azahar hasta el jazmín, las magnolias, los nardos o los pensamientos, con un total de 27 flores comestibles, que se emplean en platos salados, dulces, bebidas y licores. Finalmente, recordar que una de las glorias madrileñas son las violetas, verdaderas flores cristalizadas con azúcar, que todavía pueden encontrarse en una céntrica bombonería de1a capital, aunque en el resto de los establecimientos madrileños se hayan visto sustituidas por caramelos con sabor a violeta-

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