Luis lrízar

Uno de los padres de la renovación gastronómica en Euskadi, y mentor de muchos de sus protagonistas, se ha encargado de coordinar también el primer libro que se publicará sobre la materia, titulado Cinco maestros de la nueva cocina vasca. El volumen recoge 250 recetas que abarcan todas las fases de una comida bien organizada, desde los entrantes a los postres, pasando por las carnes, y sobre todo los pescados. Los cocineros que han aceptado descubrir sus secretos y hacerlos accesibles al gran público son, además del propio Irízar, Ricardo ldiakez, Javier Zapirain, Patxiku Quintana y Pedro Gómez. El libro, ilustrado con fotografías de Felipe Iguíñiz, ha costado un año de trabajo y su intención inicial era contar con aportaciones de todos los que forman parte del movimiento de la nueva cocina vasca, aunque hubo que prescindir de algunos nombres importantes por su retraso en la entrega de originales. La obra aparecerá en marzo, informa Victorino Ruiz de Azúa, con tirada para España y América Latina.