Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Carlos Arguiñano
Jefes de fila de la nueva cocina vasca, se quedaron sorprendidos durante la conferencia que sobre gastronomía ofrecieron en el Txoko Pelotazale, de Pamplona, al comprobar que entre el numeroso público asistente' se encontraban la mayor parte de los profesionales y jefes de cocina de los restaurantes de la capital navarra, según informa Fermín Goñi. Después de la disertación y del debate, moderado por el crítico gastronómico Juan José Lapitz, Arzak, Subijana y Arguiñano, junto a varios invitados, degustaron el menú preparado por Iñaki Izaguirre, chef del restaurante Aralar, de Pamplona, que estuvo formado por pimientos del piquillo de Lodosa, revuelto de perrotxikos con ajos frescos, merluza con langosta, costillas de buey tres salsas y copa Don Ignacio. Al término de la cena, Izaguirre comentó: «Arzak, Subijana y Arguiñano han dejado tan limpios los platos que no va a hacer falta ni pasarlos por el lavaplatos».
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