Pocos beneficios para los carniceros
Según se desprende de un estudio realizado por el IRESCO «las carnicerías españolas sólo pueden subsistir a base de aplicar una variada gama de picaresca o de obtener márgenes adicionales en otro tipo de ventas». Parece ser que este segundo punto es el utilizado con más frecuencia por los carniceros, ya que el margen legal (15%), no le es rentable al vendedor.La relación de cifras gananciales con que se quedan los intermediarios, ofrecidas por el IRESCO, arrojan la conclusión de que en los pasos seguidos desde que el ganadero ofrece el producto hasta que se exhibe en los mostradores de las carnicerías se absorben las cantidades que, posteriormente, repercuten de manera importante en la subida del precio de la carne.
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