Entrevista con Isma Prados

El joven cocinero lanza 'Hoy invito yo', un libro de recetas saludables para recibir visitas en casa y charla con los lectores el martes12 a las 13.00

1Carolina12/04/2011 01:04:56

Hola Isma. Estoy viviendo en el extranjero y la cocina del apartamento parece hecha para ejecutivos que solo calientan pizzas en el microndas. Cada vez que pongo decido freir pescado acaba saltando la alarma anti fuegos, a un metro y medio de la cocina, por el humo habitual de freir pescado. En cinco minutos los bomberos están en casa para apagar el inexistente fuego con la consiguiente multa de 430 dólares ¿Hay algún truco para freir pescado sin que haga humo?

Muy fácil, no friéndolo... cuando calientas el aceite a temperatura de fritura lo estás saturando, quemando literalmente, por lo que no sólo pierdes la acción cardio-saludable que le presumimos en nuestro oro líquido, si no que cargas la comida de calorías innecesarias, ya que siempre hay un poco de harina o de "romana" para freir (actuan como verdadera esponja para absorber aceite)... por último, piensa que el aceite es caro (más en dólares). Mejor cocínalo a la plancha y prepara marinados en aceite de oliva crudo para salsearlos una vez fuera del fuego... Un besete.

2Ángel12/04/2011 01:10:18

Soy un tipo fibroso, me mantengo en forma en el gimnasio y luzo unos buenos bíceps, pero no puedo resistirme ante una hamburguesa, y no precisamente hecha en casa, con aceitosas patatas fritas. ¿Se resistirá mi físico?

Depende de la frecuencia con la que lo hagas... las hamburguesas, como los "bocatas" o las pizzas no son buenas o malas en si mismas; lo que si priorizaría es que consumamos estos platos elaborados con ingredientes lo más naturales posibles... lo único las patatas fritas; si le cuentas a ama de casa española de la primera mitad del siglo XX que viertes / l de aceite de oliva virgen para freir unas patatas seguro que te corre a gorrrazos hasta tu casa... contradicciones de los tiempos modernos; el aceite es más caro que las patatas, si lo calientas para freir lo sobresaturas, con lo que pierdes su acción cardio-saludable... mejor la hamburguesa con patatas rehogadas, al horno con poco aceite... si han de ser patatas, claro. un saludo.

3Arganza12/04/2011 01:10:55

Felicidades Isma! Me alegro de que hayas escrito este libro porque echaba de menos "Cuina per solters" que podía ver cuando vivía en Barcelona, pero no en Madrid, que es donde vivo ahora. No olvidaré nunca el truco de aplastar las cabezas de las gambas en la sarten caliente antes de empezar a preparar tu maravillosa receta de fideuá. En mi casa hemos conquistado muchos paladares con ella. Prometo comprar el libro!

4JAGG12/04/2011 01:15:15

¿Cómo lleva la incursión en la TV? a veces parece "acelerado" con los invitad@s. ¿qué prefiere... cocina de autor de mucho plato y poco contenido a precio desorbitado o cocina de siempre?

5Lucas12/04/2011 01:19:39

Hola Isma. ¿Es posible sobrevivir a base de comida preocinada? Dime que sí... porque sino me queda poco tiempo de vida...

Tú lo has dicho, se puede sobrevivir... Literalmente, casi toda la comida que consumimos esta cocinada, en casa, en el bar, etc... Es coña... para alimentarse bien no es necesario saber cocinar platos complicados, si no tener unas leves nociones de qué alimentos deben priorizarse en cada momento del día para poder seleccionarlos independientemente de la oferta "pre-cocinada" que nos ofrece el mercado. Normalmente donde se venden pizzas pre-congeladas y pre-cocinadas envasadas al natural también se venden simples manzanas y cereales completos en forma de galleta, panecillos, etc... siempre es una opción personal alimentarse bien, no una responsabilidad social de la que ser usuarios.

6ana (www.lacocinadelalma.blogspot.com )12/04/2011 01:22:19

Te sigo y te admiro en muchos aspectos desde hace tiempo. ¡enhorabuena por tu saber hacer y tu forma de comunicarte! Mi pregunta sería, tu opción a la hora de invitar es ¿muchos platos y variados o centrarse en los gustos personales y conjugarlos en una entrada/s, un principal y postre ?

7Anna12/04/2011 01:25:13

¿Es posible innovar la receta ancestral del huevo frito?

8Andreu12/04/2011 01:26:10

Buenas tardes Isma, ¿que plato me recomendarías para lucirme en la primera cita?

El que te salga mejor... en situaciones de previsible nerviosismo o incerteza, mejor asegurar lo que sabemos hacer bien... los experimentos, en casa y con gaseosa. ¡Aloha!

9Iker12/04/2011 01:26:40

Que tal Isma, ¿somos lo que comemos?

Y lo que bebemos, y lo que leemos, y lo que fumamos, etc...

10javier12/04/2011 01:32:21

Quizás no es su caso, pero en la mayoría de las recetas que explican los cocineros siempre me encuentro con un ingrediente, o un instrumento, que no sólo no tengo en la cocina, sino que tampoco se encuentra en una tienda normal. Aunque se ha hecho mucho por popularizar la cocina ¿no cree que aún se puede hacer más?

Interesante lo que planteas. Hay progrmas que divulgan gastronomía, hay interés por la manera como los chefs de restaurante llevan a cabo sus creaciones... yo mismo me los miro, pero claro, yo soy un professional... En "Hoy Cocinas tú" nosotros hemos tenido muy en cuenta ese factor, así que todas las propuestas se pueden realizar con los instrumentos de que todo el mundo dispone en casa: un horno, un fogón, nevera, congelador, microondas y una batidora eléctrica... ocurre lo mismo en mi último libro, "Hoy invito yo"... Ni qe decir tiene que si hablamos de alimentación doméstica, los parámetros y principios para seleccionar las recetas provienen de otros razonamientos.

111000hoja12/04/2011 01:34:08

Hola Isma. ¡¡Sigo tus recetas en hogarutil.com porque no puedo sintonizar la Sexta 2 !! Me encantan tus recetas de postres a base de frutas ¿Te gustaría convertirte en un cocinero mediático a nivel nacional? ¿Tienes nuevos proyectos televisivos?

12Chef Coyote12/04/2011 01:35:40

Yo empecé también con ... eso si, un ojo en lo que hagas tú y otro en lo que haga el chef; para mi aprender radica en dos aspectos: actitud personal y circunstancia externa. Suerte

13pedro-huelva12/04/2011 01:38:48

Para la final de la copa del Rey tendremos a amigos en casa. En lugar de pedir la clásica pizza, ¿qué sustituto nos recomienda?

A la hora que debe ser, casi que te da tiempo de preparar un par de platos de rebanadas de pan con aceite, una ensalada y un surtido de quesos... nada complicado; eso sí, abstente de merengues por si a alguien se les atragantan...

14Manel12/04/2011 01:44:05

Bon dia, Isma. Te sigo desde el programa de "Cuina x solters" de TV3. Nos haces la cocina fácil y gracias por hacerlo con simpatía y naturalidad. ¿Lo mejor de un buen plato es la compañía en la mesa?

Normalmente sí, es duro tener la autodisciplina de cocinar para uno solo... ahí siempre intento comer equilibrado sin cocinar apenas. Si es posible, el ágape del día que comparto siempre es en el que más me esmero... el resto del día rindo cumplido a nuestra naturaleza omnívora y nómada alimentándome del mayor número de productos vegetales frescos; en este caso lo bueno si crudo, dos veces bueno. Gracias por tu apoyo.

15agrimensor12/04/2011 01:47:42

Hola Isma. Desde Navarra. Mi padre planta en el huerto espinacas, y todos los días me deja unos manojos. Yo solo la se hacer en revuelto con gambas. Digame otra forma igual de rápida y sencilla, porque a mí el caso es que me gustan pero ya me aburren un poco siempre igual.

16Laia de Caldes12/04/2011 01:48:53

Si yo te invitara a comer en mi casa, ¿qué plato preferirías que te cocinara?

El que te salga mejor...

17Lola sugus de llima12/04/2011 01:52:22

Hola Isma, queremos cuidarnos y no utilizar azucar en los postres que hacemos. Hemos comprado sacarina y aspartamo pero la etiqueta informa que no se puede utilizar para cocinar. ¿Qué utilizamos entonces? ¿Si los utilizamos nos sentarían mal? Gracias y un beso y que nos gustas desde que apareciste la primera vez en TV3 en el programa de cocina de después del telediario.

18Esperanza12/04/2011 01:55:11

Que sabores y/o especies se contraponen en la cocina.?

Para mi no existen incompatibilidades. Eso no quiere decir que no sea importante saber por qué combinas las que combinas en los platos; se trata de un proceso similar al que envida un enólogo cuando quiere reconocer los aromas que se pueden encontrar en un vino o un perfumista.

19un aficionado12/04/2011 01:57:54

La cocina aporta cultura y gusto al paladar. Se ha avanzado estos años, pero ¿no cree que ha habido una excesiva exposición mediática de los cocineros, a veces como si fueran más importantes de lo que son? Enhorabuena por el libro. Creo que lo compraré para mí y las visitas.

Siempre que surge una tendencia, en cualquier aspecto de los medios o la vida pública, y triunfa, se industrializa, con lo que pierde la novedad; desde este punto de vista estoy de acuerdo contigo. Eso si, al final no existen cocineros buenos o malos, ni presentadores, si no personas que dignifican lo que hacen con su actitud y presencia; al menos eso creo. Muchas gracias por el apoyo.

20caremen nieves12/04/2011 02:05:08

¿Qué hariamos en caso de que llegara una visita inesperada a casa y las carnes y pescados estuviesen conjelados? ¿Cómo resolver el momento y quedar bien?.

21borja12/04/2011 02:07:10

Hola Isma. Estoy reformando la cocina y me gustaría saber ¿qué crees que es mejor para cocinar: fuego, vitro, inducción...?