Entrevista con Sergi Arola

1quateaquihaytomate23/01/2008 05:20:41

¿Para cuándo tu nuevo proyecto madrileño? ¿Cuál será el papel de "La broche" , dentro de tu imperio empresarial, a partir de entonces?

Buenas, hombre, imperio... lo que es imperio no sé yo... Lo cierto es que estamos muy ilusionados con este nuevo proyecto tanto Sara como yo. Por lo que respecta a la Broche y Arola Madrid en el CNARS, los dejo, aunque siempre formaran parte de mi pasado y le deseo lo mejor tanto a uno como al otro

2Sara23/01/2008 05:22:01

Hola Sergi, ¿qué piensas de aquellos que ahora vienen diciendo que la nueva cocina española puede morir de éxito?

Somos derrotistas y envidiosos por naturaleza... Yo me quedo con la refelexión: ¿quién me lo habría dicho hace veinte años cuando le dije a mi padre que quería ser cocinero?!!!!!!

3chimo23/01/2008 05:22:44

Uno de los chefs invitados a esta cumbre es Susur Lee. Le conocí hace años en Toronto y ya era considerado como uno de los mejores del mundo. ¿En tu opinión cuales son las características que le hacen tan especial? Gracias

Yo he salido de marcha con él en Singapoore y te aseguro que es un crack!!!

4bepoº23/01/2008 05:25:18

Se está hablando de las nuevas tecnologías en la cocina. Concretamente el tema de blogs gastronómicos. ¿Lee usted alguno? ¿Cuál? ¿Por qué si se le da tanta importancia a estos blogs nos tiene el suyo tan abandonado? Gracias.

El blog es una buenísima herramienta, pero hay que ser metódico y disciplinado (como un pastelero) y yo soy cocinero... Soy seguidor de Salsa de chiles, y me parece el mejor blog gastronómico... Por lo que respecta a la incontinencia verbal de aquellos que utilizan el anonimato del blog para decir animaladas de la gente, sencillamente me dan pena...

5BAE23/01/2008 05:26:03

Buenas tardes. ¿Para usted cuál es el mejor restaurante de tapas clásicas de Barcelona?

Para las patatas bravas, sin duda el "TOMAS" de Sarria...

6Juan Carlos23/01/2008 05:28:51

Hola Sergi, soy tu ex-vecino del piso de arriba en calle Miguel Ángel. Sabes que en Inglaterra muchos de los programas más vistos son de cocina: concursos en que gente compite cocinando sus recetas juzgados por chefs, "realities" en los que aprendices cocinan para chefs como el feroz Gordon Ramsey, simplemente programas en que chefs como Heston Blumenthal o Jamie Oliver enseñan a cocinar. Dos preguntitas: ¿crees que esto podría llegar a España? ¿Qué opinión tienes de estos chefs ingleses?

Hola qué tal, es cierto que el impacto mediático de la gastronomía en los países anglosajones es en muchos casos muy superior a las propuestas gastronómicas. Entiendo que ello se debe a la importancia que los medios de comunicación tienen. La repercusión mediática de estos cocineros me gustaría creer que algún día llegará y de la manera que llega, a la gastronomía española.

7NACHETE23/01/2008 05:31:35

Hola Sergi, soy un ferviente admirador tuyo. Te haré dos preguntas: a) Cuál crees que es en estos momentos el mejor cocinero del mundo. Y b) Cómo ves actualmente la situación política en Cataluña? Espero que por hacer una pregunta de política no me vayais a publicar mi escrito, por cierto Sergi eres un gran comunicador y responde sin tapujos por favor

a). Ferran Adrià, sin duda. b). Ciertamente desalentadora, creo que el actual sistema que prima por encima de todo la partitocracia y el corporativismo administrativo (nacionalismo) utilizando como herrmienta la identidad cultural, no nos conduce a ninguna parte.

8Marta de Barcelona23/01/2008 05:33:26

Yo no se si serás el mejor cocinero, ya que nunca he tenido la suerte de probar una de tus obras, pero lo que sí se es que eres el cocinero más atractivo. Para mí no hay nada más sensual que un hombre guapo creando un plato exquisito... ¿Tienes novia? Esa no es la pregunta (o sí), ¿cuál es el mejor plato que has probado en tu vida? Saludos.

Hay algo mejor, un hombre o mujer guapo creando un plato exquisito, interpretando después de cenar clásicos al piano de éxitos de música crooner jajajaja. Por lo demás, estoy casado (no es ninguna enfermedad) y el mejor plato que he probado en mi vida es el tuétano con caviar de Ferran Adrià.

9Uaozé23/01/2008 05:35:13

Buenas. Supongo que ante la pregunta ¿Calidad está reñido con Cantidad? me respondería que no; ¿porqué entonces tantos "grandes platos" son "tan pequeños"? Creo, a mi parecer, que a veces resulta ridícula tan poca cantidad (exceptuando, por ejemplo, los menús de degustación). Gracias.

Lógico, no trabajamos ni yo ni nadie para dejar a la gente con hambre, lo de las pequeñas porciones solo tiene sentido en el marco de un menú degustación.

10musgo23/01/2008 05:36:15

A cocineros como tú, Ferrá Adriá, etc., inventando nuevos platos constantemente, ¿os da tiempo para comer platos tradicionales españoles sin tanta elaboración como los de vuestros restaurantes? Gracias

La base de todos nosotros sin excepción y el éxito que tenemos se lo debemos a la amplia base de cocina tradicional que tenemos, no lo dudes.

11amodecasaonline23/01/2008 05:38:20

Buenas tardes. Un amigo sueco dice que si tienes una cebolla, un tomate y un pimiento, ya tienes un plato español. ¿Cúal sería el suyo con tan sólo esos ingredientes?

Falta el aceite de oliva y el ajo!, y un buen producto que le acompaña (merluza, jamón, cordero, nécoras...)

12jabu23/01/2008 05:40:53

Soy un aficionado a la cocina. Cada día me veo más sosprendido cuando veo en tv hacer un ajo arriero, un morteruelo, un pisto manchego etc. que no tiene nada que con el plato original. ¿Por qué se permite?

Porque afortunadamente el que juzga es el cliente y los maravillosos platos que dice como punto de partida de adaptaciones modernas, si guardan relación con lo que pretendemos, es un maravilloso vehículo de actualizacion de la cocina tradicional española. Preservemos el ajo arriero, el morteruelo y el pisto manchego y no renunciemos en ningún caso a que sean la base de la vanguardia culinaria española. Eso siempre nos hará mejores y más grandes.

13navarrica23/01/2008 05:42:05

Buenas tardes. Soy navarra y me siento orgullosa de la cocina de mi tierra, pero puede ser que no sea lo imparcial que debo. ¿Cómo considera la cocina en Navarra? ¿Le gustan los pintxos? Y por último, acudió a la presentación del Restaurante Marisol como representante de Navarra, ¿qué le pareció? Yo conozco su 'cocina' y creo que es una buena muestra de lo que tenemos aquí. Un saludo.

Completamente de acuerdo con usted, me encantan los pinchos, y por lo que respecta a la cocina navarra, le diré que uno de mis restaurantes de referencia en Madrid es Príncipe de Viana.

14Carlos23/01/2008 05:43:28

¿Crees que en España habrá una nueva época marcada por los restaurantes de fusión? ¿Crees que se ha llegado a un callejón sin salida en la reinterpretación de la cocina tradicional?

No, ni mucho menos, si queremos tener una gastronomía de primer nivel necesitamos que la cocina de fusión conviva y se nutra continuamente de la cocina de tradición. No hay que olvidar que la fusión en realidad bebe de tradiciones que desconocemos.

15Caramel23/01/2008 05:48:56

Ole los cocineros guapos!! ¿Qué piensas de las comidas de nuestras madres? ¿Qué piensas de que cada vez se coman menos? De las prisas, de lo precocinado, ayúdanos con un buen libro, por favor!!

Gracias por lo de guapo... Si acaso, resultón. La cocina de casa siempre estará ahí, y el tema de que se cocina menos es un problema fundamentalmente de tiempo, y ahí no podemos hacer nada.

16Nacho23/01/2008 05:50:04

¿Queda algo de "Los Canguros" en tu creatividad como cocinero? (Los Canguros era un grupo musical del que Sergi formaba parte) Abrazos de un ex colega de Muntaner

Soy lo que soy gracias a Los Canguros, ese espíritu rockero no lo he perdido jamás, no cabe duda.

17el_centinela23/01/2008 05:55:14

No sé cómo será dentro de diez años, entiendo que mestiza. Lo que sí te diré es que espero que siga siendo lo suficientemente atractiva y competitiva para que nos diferencie como país, nos configure unas señas de identdad y haga que cientos de miles de personas sigan eligiendo venir a visitarnos cada año.

18Arturo23/01/2008 05:57:33

Un clásico: la tortilla de patatas. ¿No es cierto que es una especie en vía de extinción en los bares y restaurantes? Lo más que te dan, salvo contadas excepciones, es un puré de patata con huevina que da como resultado una cosa seca intragable. En los aeropuertos lo peor de todo. Me gustaría saber tu opinión al respecto, ¿algún truquillo para que la tortilla quede rica en casa? ¿Algún lugar privilegiado de Madrid donde sepas que aún se hacen tortillas?

Como dice un amigo mío, la única tortilla buena es la de tu madre, qué le vamos a hacer. En cualquier caso, a mí me gustan las tortillas jugosas, con poca patata y mucho huevo. Y no muy cocida.