Reinventando Asia

"A mí no me gustan las cartas", dice el chef Julio Zhang desde su nuevo Soy Kitchen. El cocinero de origen pekinés —su nombre es Yong Ping y lo adaptó al castellano como Julio— prefiere poner en la mesa lo que le apetece: "Cocina china auténtica, con sabor, explosiva e impactante". Una interpretación personal de Asia. Y eso es lo que Zhang hacía en el Soy Kitchen original, en la plaza de los Mostenses (donde ahora ha montado la taberna de ramen Lamian), y justamente eso es lo que quiere seguir haciendo en su nueva ubicación (calle de Zurbano, 59; unos 40 euros por persona).

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A pesar de que a Zhang le gusta servirte lo que le apetece —muy recomendable abrazar la opción de dejarse guiar por Julio— posee dos menús degustación (45 y 65 euros) así como otro ejecutivo (35 euros; solo a mediodía). En ellos mezcla los sabores asiáticos con toques de cocina española y latinoamericana. En este nuevo local Zhang ha creado dos espacios, ideados por el estudio de interiorismo Lavela: la zona de mesas y una barra, con sendas propuestas para comer o picotear (con tapas a base de baos, tartar o manitas de cerdo). La cocina vista preside y de ahí van saliendo cuidados y divertidos platos como un espectacular tuétano servido en el propio hueso, pulpo con yema ahumada, carrilladas o unos sabrosos dumplings de berberechos. Platos que el propio Zhang explica con mucha gracia, cuando deja el wok y se escapa de la cocina para saludar a los comensales.

Para acompañar todo esto se puede optar por alguna de las botellas de vino que ofrecen o tirar por los cócteles. Álvaro Cañellas (con experiencia en StreetXO o Luzi Bombón) ha sido el responsable de crear una selección de combinados que se pueden maridar con todos y cada uno de los platos. Una opción que le da la puntilla perfecta a una velada en Soy Kitchen.