Cinc restaurants de Barcelona per descobrir al Tast a la Rambla

Can Culleres

Va obrir fa dos anys al Poblenou, en plenes restriccions per la pandèmia amb només tres taules a la terrassa. Però ha capejat el temporal amb una cuina de base tradicional amb influències franceses, apreses pel cuiner Jordi Asensio en el seu periple d’aprenentatge en diferents restaurants d’alta cuina. El restaurant deu el nom i l’aire industrial a l’antiga fàbrica de Metales y Platerías Ribera, on està ubicat, que era conegut com a Can Culleres al barri. La seva dona, Patricia Nieves, explica que la carta pot semblar convencional però sempre té un toc de la casa, com es nota en l’steak tartar, el caneló rostit amb beixamel trufada, les mandonguilles de rap i gamba o els arrossos, que sempre són tres: un de carn, un de peix i un altre vegà amb productes de temporada. Al Tast a la Rambla podreu comprovar-ho amb un ravioli d’ànec i ceps amb salsa de foie. Carrer Bilbao, 79, Barcelona.

Xuba Tacos

La taqueria Xuba vol portar a Barcelona les més autèntiques parades de tacos que creixen al voltant dels mercats a Mèxic, amb menjar de carrer pur i dur però amb productes frescos de màxima qualitat, explica Raul Salcido, soci del xef Antonio Sáez. Ni calaveres de colors ni l’explotada imatge de Frida Khalo ni cap referència folklòrica fa sospitar que sigui un restaurant de menjar mexicà, aquí l’autenticitat l’acredita el producte. Xuba vol dir blat de moro en la llengua indígena zapoteca i el que fan servir és de la varietat anomenada blava. Però no us imagineu una pasta blava, sinó més aviat d’un color marró fosc, que el diferencia del blat de moro groguenc. Tenen una màquina a la vista d’on surten les tortilles i proposen les tradicionals, com la pastor, de coll magre de porc cuinat amb rostidor vertical, i les d’autor, com la de filet rossini, amb foie, salsa de tòfona i kale torrat. Al Tast a la Rambla els podreu conèixer amb un taco de salmó salvatge picant. Carrer Mallorca, 194, Barcelona.

Aleia

A la planta baixa de l’hotel Casa Fuster va obrir fa uns mesos Aleia, el restaurant que dirigeixen l’argentí Paulo Airaudo i el xef de Jerez Rafa Bedoya. Només per a vuit taules ofereixen dos menús degustació d’alta cuina en harmonia entre el producte de temporada i una tècnica elaborada. Les picades d’ullet a Catalunya, amb matèria prima de proximitat com la gamba de Tarragona o el pollastre del Prat, són evidents en plats com el rap rostit amb la sals clàssica beurre blanc alleugerida amb un suquet de peix, i les arrels de Bedoya reverberen en el moll amb gazpachuelo típic de Màlaga. Aquests dies podreu tastar a la Rambla els llardons de Cadis amb emulsió cítrica, un plat que han fet per a l’ocasió. Hotel Casa Fuster, passeig de Gràcia, 132, Barcelona.

Carmina

El mític Senyor Parellada, un restaurant de cuina catalana amb la família Parellada al darrere, procedent de la Fonda Europa de Granollers, va tancar fa uns mesos a causa d’una jubilació precipitada per la covid. En el mateix lloc, però amb una reforma de dalt a baix que li ha donat aires cubans, ha obert fa tres mesos Carmina, del grup Isabella’s. Al Born i respectant el llegat que hereta, fa una proposta de cuina de fonda reconfortant però amb un esperit rejovenit i un ambient més animat. Escudella i guisats es troben amb música i còctels en un local que segueix mantenint els esmorzars de forquilla. La tapa que ofereixen al Tast a la Rambla dona fe que la tradició segueix viva: calamar farcit amb botifarra del perol i bolets, acompanyat d’arròs. Carrer Argenteria, 37, Barcelona.

Espai Sucre

No és cap novetat però potser és una continuïtat poc coneguda. L’Espai Sucre, que va obrir fa anys com el primer restaurant de postres del Born al carrer Comerç, va tancar cap al 2018, però la seva particular oferta es va mantenir a l’Espai Essence de l’escola de pastisseria d’on va sorgir aquesta disruptiva idea. Segons explica el director i pastisser, Jordi Butrón, ideòleg d’aquesta carta de finals, va seguir amb una oferta “més radical” per al públic disposat a jugar-hi. El menú degustació consta de tres tapes salades, cinc postres i tres tapes dolces per rematar. Amb el nou format, l’experiència, que inclou una explicació de l’origen i el procés creatiu de cada plat amb el suport d’una pantalla, se serveix a la biblioteca del centre. Funcionen amb reserva a través del seu web i tenen servei de sopar els divendres i de dinar i sopar els dissabtes. L’aforament està restringit a 12 comensals, que comparteixen la mateixa taula i segurament la mateixa passió pel menjar dolç. Al Tast podreu intuir alguna cosa més de com és un àpat capitalitzat per les postres amb una tapa molt refrescant construïda a capes, que parteix d’una poma verda cruixent amb gust de llimona, una crema de mascarpone, galeta de romaní i gelat de llimona. Carrer Sant Pere més Alt, 72, Barcelona.