Els principals xefs i grups de restauració exigeixen a la Generalitat que els autoritzi a reobrir “ja” els negocis

Els líders de la gastronomia barcelonina i catalana s'han reunit aquest dimarts al matí en una trobada que han qualificat d'històrica per l'alta concentració de les principals estrelles del sector i d'importants grups empresarials de la restauració. Tot amb una única finalitat: exigir a la Generalitat que posi fi al tancament de l'activitat de bars i restaurants vigent des del 16 d'octubre i que, segons va avançar dilluns la consellera de Salut, Alba Vergés, volen allargar fins al final del novembre.

La reunió d'aquest matí ha evidenciat el profund malestar d'un sector que engloba 9.000 empreses i més de 80.000 treballadors només a Barcelona. Alguns dels restauradors han donat a entendre en la reunió que ignoraran la prolongació del tancament si finalment s'acorda. En un comunicat posterior, el Gremi demana reobrir a partir d'aquest cap de setmana “en un procés de desescalada”. Per la seva banda, la portaveu del Govern, Meritxell Budó, ha assegurat aquest dimarts que les mesures de restricció que afecten el sector de la restauració es relaxaran tan bon punt la situació epidemiològica ho permeti i ha afegit que l'activitat es recuperarà mitjançant una “flexibilització lenta”.

Ferran Adrià, Joan Roca (El Celler de Can Roca), Jordi Cruz (ABaC), Carme Ruscalleda, Germans Torres (Cuina Hermanos Torres), Carles Gaig (Restaurant Gaig), Isidre Gironès (Ca l’Isidre), Rosa Esteve (Mordisco), Javier de las Muelas (Dry Martini), Tomás Tarruella (Grup Tragaluz), José Ramón "Moncho" Neira (grup Moncho’s), Silvia Hoffmann i fins a un total de 26 representants de la restauració i dels seus noms més notables s'han reunit per forçar l'Administració a canviar d'opinió.

“Exigim que la Generalitat s'assegui a negociar per primera vegada des de fa tres setmanes, que establim un escenari compartit de lluita contra el virus. No podem assumir el cost i la càrrega d'aquesta crisi, que és el que estan fent amb el tancament de la nostra activitat perquè sense una obertura immediata no podrà remuntar”, resumia Roger Pallarols, director del Gremi de Restauradors.

El sector exigeix reobrir ja i reprendre tots els serveis, esmorzars, dinars i sopars. I és en aquest últim servei on introdueixen el tancament a les 23.00, coincidint amb el límit horari per al take away. “Partim de l'evidència que els estudis apunten que només un 3% dels rebrots té a veure amb la restauració, de manera que podem i hem de treballar amb la reducció de l'aforament a l'interior i sense limitacions a l'exterior”, ha afegit Pallarols. En el comunicat posterior, consensuat amb els assistents a la reunió, el sector accepta ampliar les distàncies entre taules a les terrasses, prendre la temperatura als clients en l'accés, limitar les barres als casos en què hi ha seients i tamborets i portar un registre de clients si aquests hi donen el consentiment. La proposta del Gremi seria, de facto, un punt de partida per obrir una negociació amb l'Administració.

Una de les queixes dels reunits és que la Generalitat està traslladant als empresaris i treballadors el cost econòmic de la crisi del coronavirus: “No es pot demanar a uns empresaris que no puguin facturar el mínim per compensar els costos. Per això exigim que se'ns tracti igual que en altres ciutats. Tenir una capacitat mínima d'equilibrar els ingressos i les despeses i que els treballadors no estiguin condemnats a uns ERTO que ja sabem que dificultats tenen de cobrament”. Els restauradors consideren del tot il·lògic i injust que a Madrid no s'hagin imposat restriccions de tancaments a la restauració i sí a Catalunya. Entenen que Madrid ha decidit protegir l'activitat econòmica. “L'evidència demostra que l'han encertat molt més perquè també han estat més atents a la crisi econòmica”, ha resumit el director del gremi.

Una reunió en la qual també s'ha evidenciat el malestar general per la gestió de la pandèmia, especialment amb l'impacte econòmic que està tenint. Una alta factura que, consideren, obeeix a la “nefasta” política del Govern. A més, els restauradors se senten profundament dolguts perquè s'han sentit “criminalitzats” i assenyalats per la Generalitat.