El negoci de les cadenes de fleques toca sostre

En els últims anys, semblava que cada local que quedava lliure es convertia immediatament en una nova fleca a Barcelona i altres ciutats catalanes. Majoritàriament, aquests forns estan associats a una cadena de franquícies tipus Granier, 365, Pannus o Vivari, per citar-ne algunes. Després d’un temps d’expansió, sembla que el model ha tocat sostre, segons reconeix l’Associació Espanyola de Franquiciadors (AEF). El seu informe anual del sector mostra un lleu descens en el nombre de locals i en la facturació.

La comparativa de dades del 2019 i el 2020 de les franquícies del pa mostren que avui hi ha una marca menys al mercat: MonPa, que el setembre de l’any passat va tancar totes les seves botigues. L’informe assenyala, a més, que hi ha 44 establiments menys a tot Espanya que l’any anterior. El sector ocupa 73 treballadors menys i la facturació ha baixat una mica més de 13 milions d’euros.

Els tancaments que han fet més soroll són els de Granier, ja que comporten una denúncia de 17 franquiciats per delictes d’estafa i falsedat documental. Aquesta denúncia, i els problemes que se’n derivin, podria fer augmentar el nombre de tancaments en el pròxim informe de l’AEF.

Eduardo Abadía, director executiu de l’associació, deixa clar que el model no està en crisi, que la majoria de forns cafeteria d’aquest tipus han aguantat la pandèmia i continuen funcionant, algunes amb un reajustament dels horaris. “A part de Granier, no tenim constància que tanquin altres franquícies de fleques”, assegura. Abadía prefereix parlar de “consolidació” del sector i no d’estancament. No descarta, a més, que quan les restriccions pel coronavirus s’aixequin, aquest model de negoci pugui fins i tot tornar a créixer. “És un sector molt interessant per als inversors”, afegeix.

Segons l’informe del 2020 de l’AEF, amb dades tancades a finals del 2019, hi havia 35 marques de forns, amb 1.269 locals, que generaven 4.470 llocs de treball i una facturació de 279,4 milions d’euros. Un any abans, les dades indiquen que hi havia 36 marques, 1.225 locals, 4.397 treballadors i una facturació de 266,3 milions. El descens és lleu, però marca una “consolidació” del tipus de negoci i mostra que “la franquícia ha trobat un forat” en el sector forner, segons Abadía.

Oferta industrial

En general, aquests establiments segueixen el model de les franquícies i la majoria comparteixen l’oferta de fleca, cafeteria i accés wifi perquè els clients es puguin acomodar al local, de disseny càlid. La intenció és que l’usuari percebi que consumeix productes artesanals i de qualitat, encara que la majoria de la seva oferta és en realitat industrial.

La cúpula de la cadena de fleques i cafeteries Granier, encapçalada pel seu amo, Juan Pedro Conde, va haver de declarar dimarts passat en un jutjat de Madrid com a investigats per estafa després d’una denúncia de 17 franquiciats que els acusen de tenir “negocis ruïnosos i absolutament inviables”. Els franquiciats denuncien que Granier “els ha enganyat perquè emprenguin un negoci absolutament inviable, fent-los creure en una rendibilitat inexistent, que ha comportat que tots patissin unes pèrdues immediates”. Així mateix, consideren que l'empresa capta els franquiciats a través de l’engany, per tal d’“aconseguir que entrin en un negoci ruïnós des del principi”. Argumenten que es “beneficien de les quantitats inicialment entregades per les botigues i de les compres de mercaderies que es veuen obligats a fer a l’empresa des del primer moment”. Granier va ser fundada el 2006, té unes 300 botigues i es caracteritza pels baixos preus dels seus productes.

El Fornet, una empresa que té 56 locals propis a Espanya i elabora producte artesanal, explica que no n’ha tancat cap. En alguns han hagut d’ajustar els horaris, però tots segueixen oberts, fins i tot els que són a les artèries més turístiques. “Hem generat una marca amb tradició i arrelada dins la població local”, argumenta Eva Rodríguez, directora de màrqueting d’El Fornet, per explicar que les botigues de Fontanella o ronda Universitat continuen obertes malgrat que són les que pateixen més la falta de turistes i del personal d’oficina.