El pa amb tomàquet de Ferran Adrià

Pa amb tomàquet per al ric i el pobre; per a l'avi i el nét; per al català i l'estranger. Aquesta tradicional menja catalana és "una recepta universal amb resultats particulars", en paraules del llorejat xef català Ferran Adrià. Però també una excusa per endinsar-se en el nucli d'un procés gastronòmic que va del que és més simple al que és més complex. Aquesta és la intenció de Sapiens, comprendre per crear, una exposició presentada aquest dimarts al CosmoCaixa de Barcelona pel cuiner català, que comença amb una simple pregunta: “Què és per a tu el pa amb tomàquet?” Adrià ho té clar: "Això dependrà de cadascú".

Más información

Ferran Adrià dedicarà un espai públic a la cuina a Barcelona

Ferran Adrià y Juan Diego Flórez, pura emoció neuronal

El cuiner, ara convertit en divulgador, pretén amb aquesta exposició reflexionar sobre l'origen dels productes per elaborar la recepta, quins hi participen, les diferents formes d'elaborar-la, així com els instruments i elements que intervenen en el procés "per començar a menjar d'una altra manera". "És una petita demostració del que serà elBulli 1846 de cala Montjoi: un laboratori d'investigació sobre la innovació", ha explicat el cuiner en referència a la reobertura del seu restaurant el 2018.

El primer punt de la metodologia Sapiens és "delimitar l'objecte d'estudi i contextualitzar-lo" i la investigació a fons d'un producte obre un univers múltiple, i en aquest marc, elBullilab anticipa com s'imagina el pa amb tomàquet del futur. Per Adrià, un restaurant funciona com "el cos humà, en què tot està interrelacionat". Per aquest motiu la mostra planteja "una metodologia basada en la comprensió profunda". També fugir dels encasellaments... perquè "no hi ha menjar rar sinó gent rara".

"Ordena!", "Contextualitza!", "Classifica!", "Imagina! i "Crea!" són alguns dels àmbits que constitueixen aquesta exposició interactiva a través dels que, i partint de l'exemple del pa amb tomàquet, els visitants duen a terme un recorregut obert, en què descobreixen la interrelació que s'estableix entre el tot i les parts. "Tot procés creatiu necessita un context, també, la cuina". "La gastronomia va néixer als palaus, amb la definició de les classes socials", ha explicat Adrià. Segons el cuiner, el pa amb tomàquet, com qualsevol altre menjar, té vincles que van molt més allà de la simple degustació: “Algú podria explicar-me el significat d'un avi berenant amb el seu nét un pa amb tomàquet?"

Aquest ventall de possibilitats va des del pa amb pasta fullada i tomàquet de Joan Roca, al lluç amb pa amb tomàquet de Carme Ruscalleda o el pa amb tomàquet líquid i llonganissa d’Oriol Rovira; tres dels 13 reconeguts cuiners que mostren la seva creativitat en l'exposició. "El que sembla senzill, pot ser molt complex: hi ha 10.000 varietats de tomàquets, un cuiner pot crear tomàquets amb l'ajuda d'un botànic; però crear és fàcil, l'important són els ingredients".

L'exposició presenta una taula de productes no elaborats encara per classificar, com la que va aplicar Dmitri Mendeléiev quan va crear la taula periòdica i es va adonar que li faltaven elements. "Com classificaríem la cuina?", s'ha preguntat Adrià, que ha desvetllat quin és l'únic aliment elaborat exclusivament per animals: "La mel".

En una d'aquestes classificacions, la mostra es refereix als productes culinaris necessaris en el pa amb tomàquet: "El tomàquet, l'olivera, l'oli, el blat, la farina, la sal, l'aigua, però també el ganivet, el setrill i la fusta per tallar". L'exposició estarà oberta al públic fins al 31 de maig del 2017.