Oberts set dies, cafès a un euro i menús a 9,8

A Barcelona hi ha gairebé 7.000 bars i restaurants. Exactament 6.885 establiments. Donen feina a 63.000 persones, 10.000 de les quals són autònoms. Són dades avançades de l'enquesta del sector de la restauració a Barcelona, un estudi que no s'havia fet mai. De moment se n’han publicat les mitjanes, i serà interessant conèixer les dades per barris.

Per exemple, de mitjana, un cafè costa 1,1 euros; una cervesa, 1,58, i un refresc, 1,68. Els menús valen 9,88 euros i de mitjana cada establiment en serveix 29 els dies feiners. Al 57% dels bars es pot pagar en targeta, i encara més als restaurants: en un 95% dels casos.

L'avanç de l'enquesta revela que més de la meitat dels establiments obre set dies a la setmana (un 52,4%), i que quan més feina tenen és el mes de juliol (també juny, agost i desembre) i els divendres i els dissabtes. De mitjana, obren 85 hores a la setmana, 13 cada dia. Pel que fa a la mida dels establiments, de mitjana fan 85 metres quadrats: la sala, 71, i la terrassa, gairebé 8.

Tot i el que pugui semblar, només un 1,4% dels bars i restaurants de la ciutat són franquícies. I corresponen a cafeteries i restaurants de menjar ràpid. Pel que fa a la cohesió del sector, el 18% estan associats, i, dels que ho estan, un 53% formen part del Gremi de Restauració.

D’altra banda, l'enquesta revela que el sector està format sobretot per petites empreses. El 78% són societats civils particulars, el 17%, societats limitades. El 87% són de lloguer i la resta de propietat. La mitjana d'antiguitat dels locals ha caigut fins a situar-se en 10 anys.

Pel que fa al personal, el 55% treballa en bars, el 27% en bars restaurant i el 18% en restaurants. La mitjana de treballadors als bars és de 2,8 persones i als restaurants, de 5,3. Del total, la meitat són treballadors, el 35%, els amos de l'establiment, i el 14,4%, encarregats. Al sector hi treballen més homes que dones i el 60% del personal és de nacionalitat espanyola.