La gastrofesta dels germans Adrià i el Cirque du Soleil

Al juliol sortiran a la pista de Heart a Eivissa creacions gastronòmiques bullinianes de Ferran i Albert Adrià, que s'han embarcat amb Guy Laliberté, fundador del Cirque du Soleil i amic dels xefs, en una nova aventura d'oci per a la nit de l'illa: "Una col·lisió creativa entre menjar, música i art". Un diàleg d'art, menjar i música amb mossegades i sensacions sorprenents és el que prometen els autors en cada batec del cor festiu, ubicat a l'Ibiza Gran Hotel de Marina Botafoch. “No és un espectacle amb sopar. El mateix sopar és l'espectacle”, precisa Albert Adrià, i aclareix que “no es tracta d'un circ”. “Té la filosofia del Cirque du Soleil, que precisament va trencar els paràmetres circenses; el seu fort és la performance”, afegeix Ferran. I l'art de la performance es podrà mastegar i gaudir amb els cinc sentits. Serà un cabaret futurista amb un indiscutible segell bullinià.

Les reserves, que tot just s'han obert, van a tota marxa, signe de l'expectació que hi ha pel projecte –els protagonistes del qual estan d'assajos aquests dies i ultimant detalls–, que es mantindrà tot l'estiu fins a primers d'octubre. L'entrada rondarà els 150 euros.

Amb més de vuit milions d'euros d'inversió i un equip de 300 persones per a un aforament de mil comensals, Heart disposa de 2.500 metres quadrats i distribueix els seus encants en tres espais: Baraka, “una interpretació hippy chic dels mercats de menjar de carrer” en una terrassa on hi haurà música en directe, actuacions i diferents sabors del món: Mèxic, el Japó, el Perú o Espanya. “Tu tries l'experiència i el camí del menú”, explica Albert Adrià.

El segon espai és The Workshop, on s'experimentarà a les taules amb l'art, la música i el menjar. I a La Boîte també hi haurà expressions artístiques i musicals amb ingredients culinaris avantguardistes. Hi haurà una quarta zona a l'atri on l'experiència gastronòmica serà personalitzada.

En qualsevol cas, “l'experiència és difícil d'explicar, hi haurà moltes sorpreses en cada vetllada”, on els artistes es confondran amb els cambrers, prometen els germans Adrià, els quals han treballat durant un any braç a braç amb Laliberté i el director creatiu del Cirque du Soleil, Frank Helpin. Al capdavant de la cuina hi haurà Rafael Zafra, que ja va ser responsable de Hacienda Benazuza, el Bulli Hotel gastronòmic que va funcionar a Andalusia.

Heart tindrà un interiorisme atrevit a càrrec de l'arquitecta i dissenyadora Patricia Urquiola i una vaixella “molt boja” i de reminiscències falleres a càrrec de l'alacantí Taller de Piñero. Com a exemples, al cap d'una calavera s'hi serviran cebiches, una aranya transportarà caviar, caldrà xuclar 240 granotes en un moment de la nit, hi haurà una galleda per a xocolata... Unes peculiars panotxes de blat de moro i uns motlles de takoyaki (les boles japoneses de polp) per fer truita de patates són alguns dels elements que Albert Adrià avança. La majoria del menjar s'haurà de prendre amb els dits o amb unes pinces.

Les peces d'art, que animaran l'apetit col·leccionista dels visitants d'Eivissa, seran part dels atractius del lloc, en col·laboració amb Ventana Contemporary. En l'arrencada, avancen els Adrià, s'exposaran obres de Takashi Murakami i de Miguel Chevalier. Aquest estrenarà unes instal·lacions de realitat virtual i 3D. Cada nit hi haurà xous interactius: Liquid Pixels i Fractal Flowers.

L'illa balear porta bons records a la memòria de Ferran Adrià. Hi va treballar de jove com a rentaplats el 1981 en un restaurant des Canar per pagar-se les vacances. “Sóc cuiner gràcies a Eivissa”, diu. I hi acostuma a tornar de vacances. Ara, la diversió va lligada amb “un treball seriós”.

“Tot el que hi ha a Heart té a veure amb el fet d'estar viu. Creiem que no hi ha res així al món”, diu el seu germà Albert, i tots dos insisteixen que el cor gastronòmic que estrenen amb Cirque du Soleil “és per a tots els públics; la nostra intenció és que no sigui sofisticat ni pedant”.

Mossegades i emocions tecnològiques

Sublimotion és el projecte, també a Eivissa, d'un alumne d'Adrià, Paco Roncero. El cuiner madrileny repeteix aquest any, a partir de l'1 de juny, la seva iniciativa gastronòmica en la qual es fonen les emocionis culinàries amb les percepcions generades per la tecnologia. Tant la taula, per a 12 comensals als quals serveixen 35 persones, com la sala són una tela on els plats es degusten en una dimensió extrasensorial, incentivada per unes ulleres Samsung de realitat virtual. Per Roncero, és un avançament de "com soparà un grup d'amics el 2050". L'experiència, al Hard Rock Hotel de platja d'en Bossa, costa 1.500 euros.