Receta de borraja y castañas, por Andoni Luis Aduriz
La expresión de “quedar como agua de borrajas” normalmente se usa para denotar algo que no tiene sustancia, y que es mucho menos de lo que se esperaba. Sin embargo, originalmente esta expresión se usaba con la cerraja, un vegetal silvestre, pero el mayor uso de la borraja lo acabó desplazando también en nuestras expresiones cotidianas
Ingredientes
Cuatro personas
Para la borraja
- 500 gramos de borraja
Para las castañas crudas
- 100 gramos de castañas
Para la leche de castañas
- 300 gramos de castañas
- 400 mililitros de leche
- 100 mililitros de nata
Para el acabado y presentación
- Tallos de borrajas
- Láminas de castañas
- Leche de castañas
Instrucciones
1. Elaboración
La borraja:
Lavar los tallos de la borraja con agua fría y retirar la tierra adherida. Preparar un baño con agua y hielos. Con ayuda de una puntilla retirar la piel que recubre al tallo. Partir en trozos de cuatro o cinco centímetros sin llegar a terminar de realizar el corte completo, y así poder tirar del trozo hacia abajo, arrastrar la piel y los hilos que puedan quedar. Hacer lo mismo por el otro lado, introducirlos
en el baño. Reservar en refrigeración.
Las castañas:
Pelar las castañas y laminar muy finas. Reservar en frío.
La leche de castañas:
Pinchar las castañas con una puntilla y hornear a 170 grados durante 30 minutos. Pelar y trocear. Colocar en un cazo junto a la leche y la nata y calentar con un ligero hervor durante 40 minutos.
Remover constantemente para que el almidón no se pegue. Triturar en un robot de cocina y pasar por un colador fino.
2. Acabado y presentación
Escaldar la borraja 30 segundos en agua hirviendo. Escurrir y servir en un plato, salsear con la leche de castañas caliente y colocar algunas castañas crudas por encima.
Sobre la firma
