Tarta húmeda de chocolate
Una tarta de chocolate de sabor potente, húmeda y jugosona rematada por una ganache de chocolate de cobertura, que podemos potenciar con un poco de sal para que el contraste nos ayude a apreciar más el dulce.
Por haberle robado a la señorita Trunchbull “el pastel más fino y delicioso de todo el mundo”, el pobre Bruce Bogtrotter tuvo que comerse una tarta gigante de chocolate hasta el colapso como castigo. Más allá de la pena y desagrado que me produce esta escena de Matilda (1996), siempre he pensado que la tarta en cuestión tenía bastante buena pinta. Jugosa, con buen color y con su ganache brillante correspondiente, como una buena tarta de chocolate –de esas que quitan el antojo– debe ser a mi parecer. ¿Hay acaso postre o merienda más triste que una tarta de chocolate securria?
Comparada con otras tartas, la gran diferencia de esta radica en la cantidad de harina que lleva: tan solo 40 gramos. Proporcionan humedad también la mantequilla, los huevos y el chocolate, que se emplean en cantidades relevantes. Es importante que este último sea chocolate para repostería, de cobertura o fondant ya que como bien explicó en este artículo mi compañera Miriam García, su proporción de manteca de cacao lo hace más untuoso, maleable y brillante.
El procedimiento para elaborar esta tarta parece largo a priori pero no tiene dificultad si se sigue al pie de la letra. Como ocurre con la mayoría de las elaboraciones de pastelería, una batidora eléctrica es de gran ayuda a la hora de batir las yemas por un lado, y las claras a punto nieve por el otro. Es importante también incorporar estos dos batidos al chocolate con movimientos envolventes suaves o todo el bate que te bate habrá sido en vano.
Respecto a la ganache, puedes optar por no agregarla y quedarte simplemente con la base. Aunque hay que admitir que esa cubierta brillante con su sal en escamas da (más) ganas de hincarle el diente a la tarta. Por último y para alcanzar el nivel de gula extremo, puedes servirla con una bola o quenelle de helado o nata montada.
Dificultad: Como dijo Matilda, ¡tú puedes, Bruce!
Ingredientes
Para la base
- 140 g de mantequilla sin sal
- 4 huevos, separados en yemas y claras
- 125 g de azúcar blanco
- 40 g de harina
- ½ cucharadita de impulsor químico
- 225 g de chocolate (mínimo 50% de cacao)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ cucharadita de sal fina
Para la ganache
- 180 ml de nata para montar
- 200 g de chocolate (mínimo 50% cacao)
- 20 g de mantequilla sin sal
- Sal en escamas (opcional)
Instrucciones
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Sobre la firma
Redactora y guionista, principalmente de gastronomía. Sus textos y recetas han aparecido en EL PAÍS, Bestial! (RTVE), Revista NT y Bon Viveur. Es cofundadora de Bizio, una pequeña productora de sidra vasca, y gestiona el área digital de la revista argentina Anchoa. Graduada en Comunicación Audiovisual y Máster en Reportaje y Documental Transmedia.
