Tarta húmeda de chocolate
Una tarta de chocolate de sabor potente, húmeda y jugosona rematada por una ganache de chocolate de cobertura, que podemos potenciar con un poco de sal para que el contraste nos ayude a apreciar más el dulce.
Por haberle robado a la señorita Trunchbull “el pastel más fino y delicioso de todo el mundo”, el pobre Bruce Bogtrotter tuvo que comerse una tarta gigante de chocolate hasta el colapso como castigo. Más allá de la pena y desagrado que me produce esta escena de Matilda (1996), siempre he pensado que la tarta en cuestión tenía bastante buena pinta. Jugosa, con buen color y con su ganache brillante correspondiente, como una buena tarta de chocolate –de esas que quitan el antojo– debe ser a mi parecer. ¿Hay acaso postre o merienda más triste que una tarta de chocolate securria?
Comparada con otras tartas, la gran diferencia de esta radica en la cantidad de harina que lleva: tan solo 40 gramos. Proporcionan humedad también la mantequilla, los huevos y el chocolate, que se emplean en cantidades relevantes. Es importante que este último sea chocolate para repostería, de cobertura o fondant ya que como bien explicó en este artículo mi compañera Miriam García, su proporción de manteca de cacao lo hace más untuoso, maleable y brillante.
El procedimiento para elaborar esta tarta parece largo a priori pero no tiene dificultad si se sigue al pie de la letra. Como ocurre con la mayoría de las elaboraciones de pastelería, una batidora eléctrica es de gran ayuda a la hora de batir las yemas por un lado, y las claras a punto nieve por el otro. Es importante también incorporar estos dos batidos al chocolate con movimientos envolventes suaves o todo el bate que te bate habrá sido en vano.
Respecto a la ganache, puedes optar por no agregarla y quedarte simplemente con la base. Aunque hay que admitir que esa cubierta brillante con su sal en escamas da (más) ganas de hincarle el diente a la tarta. Por último y para alcanzar el nivel de gula extremo, puedes servirla con una bola o quenelle de helado o nata montada.
Dificultad: Como dijo Matilda, ¡tú puedes, Bruce!
Ingredientes
Para la base
- 140 g de mantequilla sin sal
- 4 huevos, separados en yemas y claras
- 125 g de azúcar blanco
- 40 g de harina
- ½ cucharadita de impulsor químico
- 225 g de chocolate (mínimo 50% de cacao)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ cucharadita de sal fina
Para la ganache
- 180 ml de nata para montar
- 200 g de chocolate (mínimo 50% cacao)
- 20 g de mantequilla sin sal
- Sal en escamas (opcional)
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.
Tu suscripción se está usando en otro dispositivo
¿Quieres añadir otro usuario a tu suscripción?
Si continúas leyendo en este dispositivo, no se podrá leer en el otro.
FlechaTu suscripción se está usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PAÍS desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripción a la modalidad Premium, así podrás añadir otro usuario. Cada uno accederá con su propia cuenta de email, lo que os permitirá personalizar vuestra experiencia en EL PAÍS.
¿Tienes una suscripción de empresa? Accede aquí para contratar más cuentas.
En el caso de no saber quién está usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contraseña aquí.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrará en tu dispositivo y en el de la otra persona que está usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aquí los términos y condiciones de la suscripción digital.
Sobre la firma
